Fevral - to'ng'iz uchun oy. Yaponiyada ko'chalar ko'chatlarda o'raladi, amerikaliklar esa 12 fevral kuni Milliy ezilgan pudingi kunini nishonlaydilar. To'g'ri, zamonaviy olxo'ri puddinglar olomonlarga qaraganda sulton va qushlarning turlarini o'z ichiga olishi ehtimoldan yiroq, ammo siz bu fikrni qabul qilasiz. Bahor mavsumining boshlanishi - Xitoy oziq-ovqat va madaniyatida olxo'ri rolini o'rganish uchun ajoyib vaqt.
Qadimgi Xitoy emani haqida
Bir necha tarixiy manbalarga ko'ra, xitoyliklar, ehtimol, birinchi navbatda o'rik ishlab chiqarishni boshlaganlar. Albatta, bular Prunus domestica emas, bugungi kunda G'arbiy supermarketlarda eng ko'p uchraydigan mora-ko'k o'riklar emas edi. Buning o'rniga, ular Yapon yaprog'i sifatida ma'lum bo'lgan Prunus salicina turiga aylangan . Kattaroq, shirin va shirali, yaponcha o'riklar ko'proq uchib boradi va "orangey-qizil" rangga ega. Ular 19-asrning oxiridan beri Qo'shma Shtatlarda mavjud edi. Yana bir mashhur "Eski olam" olxo'ri - Damson, Prunus institutidir .
Eriklar va xitoy madaniyati
Xitoy madaniyatida to'ng'izga juda ko'p marosimlar mavjud. Konfutsiy o'z go'zalligini quyidagi oyatda sevgan kishiga o'xshatadi:
"Olovli olxo'ri shoxlari
Ularning oldiga tushib qolishadi
Uni qanday o'ylay olaman?
Ammo uy juda uzoqdir "
Mashhur xitoy faylasufi Lao-Tse, o'rikning daraxti ostida tug'ilgan deb hisoblashadi, chunki xitoyliklar yaxshi daromadni ramziy ma'noda anglatadi.
Meva o'zi haqida esa , uch qirollik afsonalari, Xitoy tarixiy romanida eslatib o'tiladi. Mashhur jangchi Cao Cao o'z askarlarini xavfli hududdan tezroq harakatlanishiga ishonch hosil qilgan paytdan boshlab, suvli o'riklar bilan to'lib toshgan daraxtni oldindan yoyib qo'yganini aytadi.
Bugungi madaniyatda gullar
Bugungi kunda to'ng'izlar dunyoga ma'lum va sevilgan. Siz Shimoliy Amerikadagi yo'l tomondan o'sayotgan yovvoyi ezilganlarni topasiz, gilos erlari esa Evropada keng tarqalgan. Bunday mashhur meva uchun ajablanarli joyi yo'q, o'rik ko'pincha yozma ravishda ifoda etilgan. Kiklar o'zlarining shirinliklarini maqtashdi, kichik kichkina Jek Horner mashhur kichkintoy qofiyasida pirzasini olib tashladi . "Shakar-baler baletida" Shark Plum Fairies raqslarini kim unutishi mumkin? Olxo'ri hatto kundalik tilga ham kirdi: biz sifatni yuqori darajada ifodalash uchun "yaxshi olov" degan ibora ishlatamiz.
Havayida siz "qovurilgan yorug'lik", ya'ni mayiz, shakar va tuz bilan qoplangan ezilgan urug'larni saqlay olasiz. Gavayyadagi Kılavuz haqida Keti Durhamning so'zlariga ko'ra, Xitoy bir yuz yil oldin Havayi shahriga ko'chib kelganda urug'larni saqlab qolish uchun Hawaiiyani tanishtirdi. Uning so'zlariga ko'ra, bu urug 'urug'ning ochilib ketishi, urug'ning lazzatlanishini (odatda achchiq) meva va boshqa tarkibiy qismlarning tatlariga aralashtirish uchun keladi.
Bundan tashqari, Osiyo dükkanlarında saqlangan urug'larni ham topishingiz mumkin.
Xitoy ezilgan sosu
Olxo'ri asrlar davomida Xitoy uchun muhim meva bo'lib kelganida, olxo'ri sosu dunyodagi Xitoy oshxonasida zamonaviy oshxona pichoqlari bo'lib qoldi.
Erik sosu shirin va xushbo'y ta'mga ega bo'lgan xitoylik ziravorlarning shirin va nordon toifasiga kiradi. Uning qalin va deyarli yopishqoqligi uchun nishonlanadi, chunki u sizni har bir oxirgi tomchidan bahramand bo'lishga imkon beruvchi ortiqcha tomchisiz ovqatlarga yopishadi. Erik sousi, odatda, bahor rulolari, tuxum rulolari, makaron va hatto mashhur xitoyli qovurilgan o'rdak (bug'doy sousida g'arbiylarning "o'rdak soskasi" nomi bilan izohlanadi) kabi qovurilgan idishlar uchun qaynoq sousga o'xshaydi. Sevimli ziravorlar bilan bir qatorda, yangi dasturlar deyarli har kuni olxo'ri sosli sevuvchilar tomonidan yaratiladi.
Xitoy jo'xori Soslari va Ta'riflari
Asosiy o'rik sousi shakar, oq yoki guruch sirkasi, tuz, zanjabil va chili qalampir bilan birga chiqarilgan terilari bilan shirin, pishgani o'rik bilan tayyorlanadi. Ba'zi retseptlar shuningdek, sarimsoq, oq sharob yoki soya sousi kabi boshqa tarkibiy qismlarga ham murojaat qiladi.
Erik sosu shuningdek, o'rik, shaftoli, hatto ananas kabi boshqa shirin mevalarni ham o'z ichiga olishi mumkin. Bu lazzatlar va ingredientlarning cheksiz kombinasyonlari bilan, sizning o'ziga xos zavqlaringizga ko'ra, olxo'ri sosini shirinroq yoki ko'proq tanqislik qilish uchun cheksiz imkoniyatlar ham mavjud.
Bottling o'rik sousini deyarli har qanday Osiyo bozoridan xarid qilish mumkin bo'lsa-da, katta miqdorda nomlangan oziq-ovqat do'koni, to'g'ri tarkibiy qismlarga ega bo'lgan holda, yangi olxo'ri sosu tezda birga tortilishi mumkin. Va bunga qo'shimcha kuch sarflash kerak. Bu erda bizning eng yoqimli o'rik soslari ta'riflaridan biri .