Genoise («Jen-wahz» deb ataladigan) tuxum, shakar, kaka uni va eritilgan sariyog 'bilan birga vanil ekstrakti bilan tayyorlangan oddiy shimgichli kekdir.
Bu shakar va tuxum birlashtirilgan va muloyimlik bilan isitiladi, keyin qalin va ko'pikli qadar cho'tkasi bilan kaltaklangan kek tayyorlashning ko'pikli usuli yordamida tayyorlangan. Aralashmani isitmoq ko'pikli ko'pikni yaratishga yordam beradi. Bu bosqichda vanil ekstrakti qo'shiladi.
Undan keyin kaka uni ehtiyotkorlik bilan tuxum aralashmasiga, bir oz bo'lsa, o'raladi.
Katlama (aralashtirish o'rniga) ko'pikni deflatingdan himoya qilishga yordam beradi. Va nihoyat, eritilgan sariyog 'moyni pan va pishirishga o'tkazmasdan oldin kattalashtiriladi.
Shunday qilib, genozli pirojnoe faqat pishirish sodali suv yoki pishirish kukuni yoki kimyoviy xamirturush kabi biologik ochib beruvchi moddalar kabi kimyoviy tarkibi ajralmasdan emas, balki tuxum ichiga çırpılmış havo bilan ochiladi.
Shokolad genozi oddiy genozdagi standart o'zgarishlardan iborat va unning bir qismi uchun kakao kukuni o'rnini bosish yo'li bilan amalga oshiriladi.
Oshxonadagi maktabda sinovlardan biri genozli pirojnoe tayyorlash edi va bizning o'qituvchilarimiz pechning harorati to'g'ri bo'lganini tekshirish uchun katta ishni amalga oshirdi, chunki u juda issiq bo'lsa, kek tekis bo'lsin va agar juda kam, u umuman ko'tarilmaydi. Biz juda paranoid edik, chunki hech kim kelib qolmaganiga va haroratni o'zgartirmasligiga yoki pech eshigini yoki nimani ochganiga ishonch hosil qilish uchun sinovlar vaqtida bizning pechlarimizdan himoya qilardik.
Qasddan emas, balki odamlar doimo mavjud nonvoyxonalarni qidirish uchun oshxona orqali harakat qilishdi.
Yaxshiyamki, "Mayk" (uning haqiqiy ismi emas, men uning haqiqiy ismini eslay olmayman) bir talaba bor edi, u biroz beparvolik tomoni bo'lishi mumkin edi va juda ko'p xatolarga yo'l qo'ydi. Men haroratni nima qilish kerakligini aniq unutmoqchiman, ammo bu 25 daqiqa davomida 360 ° F kabi edi.
Yaxshiyamki, sinovdan o'tishi bilan, u juda past darajada bo'lganini tushundi. 310 ° yoki shunga o'xshash biror narsa. Shunday qilib, u qisqagani yo'q va u baribir muvaffaqiyatsizlikka tushib qolishi mumkinligini taxmin qilib, pishirish vaqtining qolgan qismi uchun 400 darajaga chiqdi.
Bu vaqtga kelib, hamma nima bo'layotganini bildi va biz hammamiz boshini silkitib turgan pechning atrofida turdik, chunki mayib-mayda Maykning keki bu fojea bo'ladi. Faqat chiqqandan keyin bu go'zal edi. U salqinlashdi va o'qituvchi atrofga kelib, uni kesib tashladi va uni mukammal genoise deb e'lon qildi. Hech kimdan ko'ra yaxshiroq, dedi u.
Bu nuqta, ba'zan siz omadli, lekin ayni paytda, pishirish boshqa pishirish turlaridan ko'ra aniq bo'lishi kerak bo'lgan barcha an'anaviy donolik uchun, ayrim retseptlar , siz o'ylashingiz mumkin bo'lishingizdan ham battarroqdir.
Batafsil pirojnoe ta'riflari: