"Bir marta harakat qilib, pushaymon bo'l. Hech qachon uni sinab ko'rmaysan va ming marta "
Ba'zida "peri ipasi" deb nomlangan "Pishmaniya" (Xoshi-MAHN-ee-yay) - qadimgi Turk shirinligi, XV asrga oid. Bundan tashqari, u "peri ipi", "ipak havla", "qisqargan halva" yoki "zig'ir fon" deb ataladi.
"Pişmaniye" paxta shakariga o'xshash, ammo boshqa to'qimalar va chuqur lazzat bilan taqqoslanadi. Paxta shakaridan farqli o'laroq, bu maxsus shakar un va sariyog 'bilan bir qatorda, minglab nozik, yumshoq ipaklarga tortilgan shakarni o'z ichiga oladi.
Bu iplar ısırılacak o'lchovli to'playdi va shakar kabi kutularak to'plangan.
"Pişmaniye" bir necha turga kiradi. To'g'ri yoki shokolad bilan qoplangan, pista yoki yong'oq bilan qoplangan va vanilya yoki kakao kukuni bilan arraladi.
"Pişmaniye" tarixi
"Pişmaniye" ning tug'ilgan joyi, Turkiyaning shimoli-g'arbida joylashgan Kocaeli'nin Qandira tumanida, İstanbuldan uzoq emas. Bugungi kunda butun mamlakat bo'ylab pushti iplar ishlab chiqarilmoqda, ammo eng yaxshisi hali bu mintaqadan keladi.
Baklava kabi ko'plab turk shirinliklaridan farqli o'laroq, siz mahalliy bozorda yoki pirojnoe do'konida "pişmaniya" ni topa olmaysiz. Turistik sovg'alar va esdalik do'konlarida va ba'zi bir xushbichim do'konlar do'konlarida sotish juda qiyin.
"Pişmaniye" sovuq holda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, uni oila va do'stlar uchun sovg'a sifatida sotib olish, Turkiyadagi umumiy an'ana hisoblanadi. Ko'plar, Izmit hududidan o'tib, kelajak sovg'alar uchun stoklanmayacak qadar kutib turing.
«Pişmaniye» qanday qilib amalga oshiriladi
Haqiqiy "pişmaniye" qilish juda ko'p mahoratga ega. Birinchidan, unning katta miqdori unni qizartirilgunga qadar qovuriladi. Keyinchalik katta miqdordagi shakar eritilib, ular sovutib yuborilganda qo'l bilan qo'zg'atiladi. Shakar hali ham yumshoq bo'lsa-da, u un aralashmasidan teparoqda joylashtirilgan va keyinchalik uzukka aylantirilgan.
Bu jarayon shakar va unni birlashtirib, juda nozik ipak hosil bo'lgunga qadar takrorlanadi.
"Pişmaniye" orqasida hikoya
"Pişmaniya" haqida ko'plab hikoyalar va mahalliy tillar mavjud. Turk tilida "pishman" "pushaymon" degan ma'noni anglatadi. Turk so'zining davomi sifatida: "Bir marta urinib ko'ring va bir marta pushaymon. Uni sinab ko'rmang, ming marta afsuslanasiz. " Birinchi marta pushaymon bo'lasiz, chunki "pişmaniya" ovqatni buzish mumkin. Lekin u juda yoqimli, agar uni hech qachon sinab ko'rmasangiz hamisha pushaymon bo'lasiz.
Bu porloq shirin haqidagi yana bir mashhur afsonaga o'xshash. Kocaeli'de yashagan bir qandolat kishi shirin yaratganligi bilan mashhur. Odamlar do'konining tashqarisida bir necha mashhur spesiyalitlarini sinash uchun saf tortdilar. Hatto savdogarlar ham uning ajoyib shirinliklarini sinash uchun Buyuk Ipak yo'lidan ketishdi.
Qandolatchi, muvaffaqiyatga qaramay, turli xil muammolarga duch keldi. U go'zal, ammo jiddiy yosh ayolni sevib qolgan edi. U qalbini yutib olish uchun hamma narsani sinab ko'rdi, lekin uning muhabbati behuda qoldi.
U umidsizlikka tushib, yangi shirinni yaratishga va sevgisiga bag'ishlashga qaror qildi. U yordamchilari bilan ko'p ishladi va chiroyli, qor-oq rangli halvalarni yaratdi.
Uning sevgisiga hurmat bilan, "shizmaniya" deb nomlangan, "yirtqich hayvon" deb nomlangan turkchani "Turkcha" deb atadi.
U diqqat bilan uni etiketib, sevikli qiziga bir nechta qutich yubordi. Bu safar u ishladi va u e'tiborini o'ziga jalb qila oldi.
Ko'p o'tmay ular turmush qurishdi va hech bo'lmaganda bir muncha vaqtdan keyin baxtiyor yashashdi. Keyin, uning yangi kelinining rashk va aldashlari hayotini do'zaxga aylantirdi. U yurak xurujiga uchragan, lekin uni tark etishga to'g'ri kelgan.
Shunday qilib, u shismaniyadan shishaning ismini "pişmaniye" ga o'zgartirdi, bu "pushaymon" degan ma'noni anglatadi.