Men o'sib-ulg'ayganimda, otam Sièra shahridan 15 km janubda Murlo shahriga qaragan bir tepalikdagi Etrushk ma'badining qazilmalarini boshqargan. Biz yakshanba kuni kechqurun ishchilar uylariga taklif qilindik. Ovqatlar juda yaxshi edi va deyarli har doim qozonning pastki qismida makaron frolla (qisqichbaqalar) bilan yupqa qatlamni yoyib, uni uy qurilishi murabbo bilan to'ldirish va uni pishirish bilan hosil qilingan murabbo kraxmal bilan yopildi.
Oddiy mamlakat narxini, lekin mazali. 1960-yillardan boshlab, italyan oshxonasi murakkab sharoitda kengaytirildi va turli xamir ovqatlar va pishirilgan shirinliklar ancha yuqori. Ammo yaxshi tayyorlangan krostatka o'xshash narsalarni topish qiyin.
Ikkita tur mavjud: murabbo ( crostata di marmellata ) - bu o'z-o'zidan soddalik va oilaviy ovqat va ovqatlanish uchun juda mos keladi. Yana bir o'zgarish Nutella ( bu erda uy qurilishi Nutella uchun retsept ) ishlatish hisoblanadi.
Boshqa tomondan, yangi meva krostatasi ( crostata di frutta) qobiqni pishirish, undan keyin ingichka krem pastki qatlamini (pirojnoe kremi) yoyib, uni nozik dilimlenmiş yangi meva bilan bezash orqali amalga oshiriladi. Bu juda tetiklantiruvchi va turli xil rangli mevalardan foydalansangiz va dizayn uchun mahoratga ega bo'lsangiz, natijalar juda ta'sirli bo'lishi mumkin - muhim voqea va hatto to'yga loyiq.
Krostatni tayyorlash uchun makaron frolla bilan boshlash kerak. Artusi'dan olingan quyidagi retseptlar juda ko'p standart:
Shortstrust Pastry Shell ( makaron frolla ) ni Crostata uchun:
- 1 2/3 stakan (200 g) un
- 1/2 chashka shakar
- Xona sílẹida 2/3 chashka ochilmagan sariyog '
- 1 tuxum ortiqcha 1 sarig'
- 1/2 limonli yoki 1/4 to'q sariq rangli qovurilgan yong'oq
Un va shakarni birgalikda aralashtiring. Suvni eritmagani uchun ularni tarkibiy qismlarga birlashtirib, ularni iloji boricha kamroq ushlab turing (bu xamirni blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi uni osonlashtiradi). Agar siz bir kun oldin xamirni tayyorlash uchun qulayroq bo'lsa, buni yosh bilan yaxshilagani uchun qiling; har holda kamida 1 soat davomida dam olish kerak.
Xamir 1 soat davomida qaynatilgandan so'ng, sariyog 'bo'ylab taxminan 12 dyuymga yaqin tekis po'kakdan tayyorlangan idish (agar sizda xizmat idishining ikki barobariga etarlicha oqlangan bo'lsa) foydalaning va pechingizni 350 F (175 V) ga oldindan qizdiring. 1 / 4- va 1/2 dyuym qalinligi orasida xamirni bir joyga tashlang; Xamirni juda ko'p ishlamasdan tez ishlash. Dekorativ chiziqlar (agar siz murabbo kraxmal qilmoqchi bo'lsangiz) yoki ularni xushbo'y pishiriq shakllari shaklida qilish uchun so'qmoqlarni chetga surib qo'ying.
Endi nima qilsangiz, yo'llaringiz bo'linadi.
Jam yoki Nutella Crostata uchun:
Qulupnay, ahududu, o'rik, anjir yoki olxo'ri, yoki Nutella (do'kondan sotib olingan yoki uy qurilishi) kabi 2 ta stakan yaxshi sifatli mevali murabbo kerak. Guruchni pishirish aniq ravshandir; shuning uchun agar u juda qalin bo'lsa, uni suv bilan yuvish uchun ozgina suv bilan panada qizdiring. Bundan tashqari, agar murabbo bilan boshlash juda shirin bo'lsa, krostaton choyshab bilan shunday bo'ladi; Bu holatda pechning ustiga qizdiring va shirinlikni xushbo'y qilish uchun lazzatlaning.
Tandirda xamirga murabbo yoki Nutella yoying . Barmoqlarni kesib oling, qatlamni yarim dyuymli chiziqlar bilan kesib tashlang va chiziqlarni murabbo ustidagi yumshoq lattaga o'rang. Xamirlaringizning chizig'ini kesib bo'lgach, cho'kkaning chegarasi bo'ylab ingichka xamir sochlarini yotqizib, kraxmalning og'ziga belgi qo'yish uchun vilka bilan tiq.
Taxminan 20 daqiqa pishirib yoki xamir jigarrang bo'lguncha pishiring. Qasd qilmang, yoki makaron frolla tosh kabi qattiq bo'ladi va murabbo yopishqoq kabi yopishqoq bo'ladi. Mening onamning bir do'sti, u bir marta tiqilib qolganini ko'rdi va uni hamma iste'mol qilmaslikni buyurdi. Lekin bobosi eshitmasdi. So'zlashuv to'xtatilgandan keyin, uning tilini tish-tirnog'iga mahkam yopishtirib, uning plastinkasiga o'girildi.
Yangi meva krostatini yaratish uchun:
(Masalan, qulupnay, ahududu, maymunjon, qirmizi, chinnigullar, shaftoli, olma, armut, kivi, banan, pomidor) apelsin, uzum va shunga o'xshash narsalar - muhim narsa xilma). Shakl sizga kamida 1 quart (4 stakan) dilimlenmiş meva kerak va ehtimol ko'proq (siz foydalanmaydigan narsa ajoyib meva kokteyli qiladi).
Pechni 350 F (175 V) ga oldindan qizdiring. Xamirni yuqoridagi kabi olib tashlang va idishga joylashtiring. Uni pechga chidamli qog'oz qatlami bilan yoping va ustiga 2 stakan quritilgan fasolni yoying. Baza 20-25 daqiqada pishirib, pechdan chiqarib oling, fasolni olib tashlang va uni sovutib qo'ying.
Keyinchalik, siropi va krem pastikasini tayyorlashingiz kerak bo'ladi.
Crema pasticcera , pirojnoe kreması , Italiya xamir ovqatlarida ishlatiladigan asosiy tarkibiy qismlardan biridir. Buni qilish qiyin emas, garchi u sog'aymasligi uchun g'amxo'rlik va e'tibor talab etsa. Il Dolcissimo muallifi Fernanda Gosetti sizni issiqlikni yaxshiroq qilgani sababli mis kosasini ishlatishni taklif qiladi va agar siz krem pastki makaronni tez-tez ishlatsangiz, unda butun tarkibni chirog'i yoki qoshiq uchun qulay bo'ladi, . U, shuningdek, krepni tayyor bo'lgach, bir kosaga ko'chirish kerakligini ta'kidlaydi, chunki u potada pishirishda davom etadi.
Quyida osonlikcha kengaytirilishi yoki qisqartirilishi mumkin bo'lgan asosiy retsepti:
Xamir ovqatlarini tayyorlash uchun krem ( crema pasticcera ) :
- 6 osh qoshiq un
- 3/4 stakan shakar
- 1 vanilla loviya yoki 1/2 choy qoshiq vanil ekstrakti
- 6 ta juda yangi tuxum sarig'i
- 1 pint (2 stakan / 500 ml) to'liq sut
- Ajoyib chuqur dengiz tuzi
Sutdan 1/2 choy qoshiqdan tashqari barcha vanilya loviyali soppa-to'kib tashlang. Ayni paytda, bir piyola ichidagi sarig'i ularni sindirish uchun engil tortadi. Unni kosaga solib, muloyimlik bilan chayqalib, hech qanday to'rning hosil bo'lishiga yo'l qo'ymang. Shakarga ham, keyin qolgan 1/2 chashka sutga ham siqib chiqaring, shingil uchun ehtiyotkorlik bilan ko'z tuting.
Bu vaqt mobaynida pechda sut qaynatishga tayyor bo'ladi. Vanil fasolni olib tashlang va sutni sekin-asta tuxum va sut aralashmasiga aylantiring. Kremni idish va olovni olovga qaytaring va ozgina olov ustida pishirishda davom eting, sekin-asta qaynab ketmaguniga qadar muloyimlik bilan aralashtiramiz. Doimiy ravishda aralashtirib, 120 marta hisoblang va u amalga oshiriladi. (E'tibor bering: tuxum va sutga qarab, qaynab chiqmasdan oldin to'g'ri konsistentsiyalanishi mumkin, agar u kubokni to'kib tashlaydigan turdagi oddiy yogurtning taxminiy darajasiga etib ketsa, u amalga oshiriladi).
Uni kosaga joylashtiring va sovushini kutib turing, terining to'g'riligini ta'minlash uchun to'g'ridan-to'g'ri yuzasiga plastik plastinka soling.
Oxirgi bir eslatma sifatida, agar siz isitilgandan keyin sutni yopib qo'ysangiz va uni 10 daqiqaga yopib qo'yadigan bo'lsa, u vanilya loviyasidan ko'proq guldastani iste'mol qiladi. Bundan tashqari, siz kremni ishlatishingiz uchun boshqa narsalar bilan lazzatlanishingiz mumkin, masalan, 2 ta qahva yoki 1/2 limonning mohiyati.
Xamir kremsi sovutganda, siropni tayyorlang:
Oddiy sho'rvich tayyorlash uchun (tayyor shisha sirg'alish uchun):
- 1 1/4 stakan shakar
- 1 stakan suv
- 1 limonli yoki 1/2 dona apelsin sharbati, chiziqlar bilan kesilgan.
Har bir narsani muloyimlik bilan qaynatib oling va bir marta qoshiqdan filaman hosil qilgunga qadar siropini pishiring. Ovqatni olib tashlang va olib tashlang.
Meva yuvib tashlang, uni quritib oling va uni kesing (qulupnaylarni yarmigacha qisqartiring, qolgan qismini esa afzal ko'rasiz). Qovurilgan kremni qobiq ustiga yoyib, so'ngra uni eng yoqimli bo'lgan har qanday naqshda bargli meva ustiga qo'ying. Siz yumshoq sharob bilan meva cho'tkasi qilganda va siz bajarilgan.
Ushbu tortlarning har biri 6-8 ga xizmat qilishi kerak.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.