Muhim bo'lgan narsalarni bilib oling va nima bo'lmasin
Bugun supermarket yoki gurme oziq-ovqat do'koniga kelganingizda, yaxshi sifatli zaytun moylarini tanlashingiz mumkin. Afsuski, javonlardagi ko'p yog'lar jozibador va kichik idishlarda "butik" yog'lardir. Ehtimol, ular AQSh, Ispaniyadan va Italiyadan badiiy, dizaynerlik belgilariga ega. Xo'sh, yaxshi ispan zaytun moyini qanday tanlaysiz? E'tiborni o'qib chiqish juda muhim, shuningdek, nima muhim va nimani bilmasligini bilish, chunki etiketada ko'plab ma'lumotlar marketing xurujidir.
Yorliq ma'lumotlarini ko'rib chiqishdan oldin, neft shishasi oldida nima bo'lganini ko'rib chiqaylik.
Qanday qilib zaytun yog'i ishlab chiqariladi?
Birinchidan, zaytun daraxtlardan yig'iladi. Har bir davrda turli xil hosilalar bo'lishi mumkin. O'rim-yig'im vaqti aniq ta'mga ta'sir qiladi. Oldinroq hosil unib-o'sib, yashil, kuchli va yanada achchiqdir. Keyinchalik hosil yig'ilib, yumshoqroq va sariyog' yog'diriladi. Qayta ishlash lazzatga ham ta'sir qiladi.
Zaytun tegirmonga kelgandan so'ng, ular chuqurlari bilan eziladi; bu mash deb atalgan qalin paster hosil qiladi. Keyinchalik, bu mash yog 'ajratish uchun siqiladi yoki santrifüj qilinadi. Agar bosilsa, yog 'yog' yuqoriga suzgunicha uni ushlab turishi va uni har qanday ifloslikdan ajratishi mumkin. Santrifüj qilingan bo'lsa, aralashmani yo'q qilish uchun ikkinchi marta santrifüj qilinadi. Yog 'bo'lmaganda, yog'i 3 oydan 6 oygacha.
Tabiiy achchiqlanish bu "qarish" jarayoni bilan kamayadi.
Hosil vaqtining neftga qanday ta'sir qilishi
Erta pishganda yetishtiriladigan va yig'ilgan yashil zaytunlar yashil va yog'li yog'ni yaratadi. Ba'zilar "o't", "qalampir" yoki "yog'och" kabi sifatlarini ishlatishadi. Qishning dastlabki bahoridan boshlab erta bahorda hosil qilingan mevalar marmar yoki moyli yoki qora rangga ega.
Keyinchalik bu hosildan olingan neft, umuman oltin rangli, jigarrang va yumshoq ta'mga ega.
Zaytun moyi etiketlarini qanday o'qiysiz?
IOOC (Xalqaro zaytun moyi kengashi) va Yevropa Ittifoqi (Evropa Ittifoqi) zaytun moylari uchun qonuniy ta'riflarga ega bo'lsa-da, bu erda AQShda teglar chalkash bo'lishi mumkin. Yaxshiyamki, ko'plab ispan zaytun butilkalari to'g'ri etiketkaga ega. Marketing jargoni va oziq-ovqat mahsulotlarini sotish shunchaki eng yaxshi sifatli zaytun moyini qidiradigan xaridlarni qo'rqitishi mumkin. O'qing va aldanmang!
Muhim kirish shartlari:
- Sezgir - Extra Virgin, Virjiniya, oddiy, va hokazo ( Zaytun moyi rasmiy notalari haqida batafsil ma'lumot oling va nima uchun har qanday vaqtda, agar siz zaytun moyi sotib olishingiz kerak.)
- Kislota darajasi - zaytun moyining turli darajalarini qamrab oladigan kislotalik darajasiga oid qoidalar mavjud.
- Zaytun navi - yog'da ishlatiladigan zaytun turli xil bo'lishi mumkin. Ishlab chiqaruvchilar, oxirgi mahsulotda xohlagan ta'miga erishish uchun ko'pincha navlarini aralashtiradilar. Zaytun turli xilligi siz uchun zaytun ma'lum turlarining ta'mini afzal ko'rsangiz, siz uchun muhim bo'ladi.
- Origin - Zaytun va zaytun moyi sizga zaytun moyi ichki, ehtimol Kaliforniyadan yoki ispan, italyan yoki yunon tilidan xabar beradi .
- Erta yoki kech hosil - Zaytunni butunlay pishgan va qora qadar har doim o'rim mumkin. Erta hosil qilingan zaytun (yashil) yashil moylar hosil qilishi mumkin, kech hosil qilingan yog'lar esa odatda oltin hisoblanadi.
Yorliqlarda ko'riladigan chalkashlik yoki keraksiz ma'lumotlar:
- Birinchi sovuq bosim - bu keraksiz ma'lumotlar. Zaytunni ushlab turganda issiqlik ishlatilmaydi. Bokira yog'ini ishlab chiqarishda issiqlik ishlatilmaydi. Faqatgina vaqt issiqligi ishlatiladi, "Qayta qilingan" yog 'uchun.
- Xolesterol darajasi - zaytun moyi sog'lom yog'dir, lekin zaytun mevalari bo'lib, hech qanday meva yoki sabzavot xolesteringa ega emas!
- Tabiiy, ta'riflanmagan, konservantlar yo'q - Albatta, konservantlar yo'q va u yog'i zaytun moyi bo'lsa, tabiiydir.
- Hech qanday issiqlik yoki kimyoviy moddalar ishlatilmadi - yana, keraksiz ma'lumot, agar yog 'bokira bo'lsa.
Extra Virjiniya zaytun yog'i bilan yopishib qolsangiz, haqiqatdan ham noto'g'ri yo'l tutolmaysiz.
Ha, yog'ning rangi va lazzati tovar belgisigacha farq qilishi mumkin. Shunday qilib, bir necha xil Ispaniya zaytun moyi tovarlarini sotib oling va ularni salatlarda, retseptlarda va qovurish uchun qaysi birini tanlashni sinab ko'ring. Ispaniyaning zaytun moyi bu erda AQShda savdo qilishdir, chunki u italiyalik zaytun moyi sifatida mashhur emas va ko'pgina Kaliforniya zaytun moyi kabi "butik" sifatida sotilmaydi.
Qo'shimcha ma'lumot olish uchun "Ispaniya oshxona uchun asosiy oziq-ovqat" ga boring .