Gelato italyancha muzqaymoq versiyasidir va Amerikaning muzqaymoqidan bir necha asosiy usullar bilan farq qiladi: uning zichligi, shakar miqdori va uning harorati.
Birinchidan, birinchi navbatda, gelato Amerika muzqaymoqidan ko'ra zichroqdir. Ikki sababga ko'ra zichroq:
- Oddiy muzqaymoqdan ko'ra ozroq sariyog 'mavjud. Agar muzqaymoq 15 foiz yog' yoki undan ko'p bo'lishi mumkin bo'lsa, gelato odatda to'rtdan sakkiz foizga yaqin yog'ga ega.
- Gelato yanada sekin tushadi va muzqaymoqga qaraganda kamroq havo kiradi, shuning uchun zichroq mahsulot ishlab chiqaradi.
Gelato boshqa shakldagi muzqaymoqdan farq qiladi, bu esa shakarning qancha miqdorda bo'lishiga bog'liq.
Bundan tashqari, gelato va muzqaymoq muzlatilgan sut, qaymoq va boshqa tarkibiy qismlardan, ba'zan tuxum sarig'ini ham o'z ichiga olgan asosiy xususiyatlarini baham ko'radi. Gelato zichroq bo'lganligi sababli, uning lazzatlari oddiy muzqaymoqdan ko'ra ko'proq bo'lishi mumkin.
Nihoyat, gelato odatda saqlanadi va muzqaymoqdan ko'ra issiqroq haroratda xizmat qiladi. Muzqaymoq -20 ° F yoki sovuqroq chuqur muzlatgichda saqlanishi mumkin bo'lsa, gelato odatda 0 ° dan 10 ° F darajagacha saqlanadi va 10 ° dan 20 ° F darajagacha ishlaydi. Gelato ning past yog'li tarkibi va zichroq tutilishi, sovuq haroratda ovqatlanishni qiyinlashtiradi.
Mana, bu to'g'ri konsentratsiyaga aralashishini ta'minlash uchun gelato uchun sozlamalari mavjud bo'lgan muzqaymoq ishlab chiqaruvchi.
Nega Gelato muzqaymoqdan ko'ra ko'proq mazali bo'ladi?
Shunday qilib, bu erda bir nechta narsa sodir bo'ladi. Biri, past harorat sizning lazzatlaringizni yanada intensiv tatib ko'rishingizni anglatadi. Bu, qisman tilni kamroq sezgir bo'lishiga bog'liq.
Bundan tashqari, oziq-ovqat harorati ko'tarilganda, bizni yanada ko'proq sezgir bo'lgan bizning ta'mli kurtaklarimizdagi retseptorlar mavjud.
Bu, ayniqsa, shirin ta'mlarga tegishli. Agar siz eritilgan muzqaymoq ta'mi shirinlikni sezgan bo'lsangiz, u hali muzlatilgan bo'lsa, bu sodir bo'layapti.
Yana bir omil shundaki, aromalar ishlab chiqaradigan lazzat aralashmalari (bu o'z navbatida biz lazzatni boshdan kechirishga ta'sir qiladigan) issiqroq haroratda ko'proq volatil bo'ladi, shuning uchun oziq-ovqat sovuqroq bo'lsa, uning lazzati mos ravishda kamroq bo'ladi.
Masalan, pomidorlarni oling. Pomidorlar sovutilganda ular kamroq arzon ekanligi ma'lum. Chunki uning lazzatlari va aromalarini ishlab chiqaradigan fermentlar sovutilganda o'chiriladi.
Bir joyda, kimdir shubhasiz pomidor gilamini ishlab chiqaradi, va men pomidorning lazzatlanadigan issiqroq bo'lgandan ko'ra ko'proq qizg'in bo'lishiga kafolat beraman.
Nihoyat, muzqaymoq sutdan yuqori yog'li tarkibiga ega bo'lgan krem bilan tayyorlanadi va semiz sizning ta'mli kurtaklari va oziq-ovqat bilan to'siq hosil qiluvchi tilni yopishtirishga intiladi. Gelato sut bilan ishlab chiqarilganligi sababli, unda kamroq yog' mavjud, shuning uchun lazzatlarni yanada ko'proq tatib ko'ring.