Sut idishining oldida turish juda og'ir tajriba bo'lishi mumkinmi? Og'ir krem va qaymoq bilan kremi o'rtasidagi farq nima? Xo'sh, yarmi va yarmi qanday bo'ladi?
Agar juda ko'p shakar retseptlarini o'qigan bo'lsangiz, shubhasiz, sut ko'p shakarlardan katta foizni tashkil etganini bilasiz. Tudofilga tushadigan kremdan, bug'langan va siqilgan sutga ko'p somonli retseptlarda sut ko'p turli retseptlardagi muhim qurilish blokdir.
Sut mahsulotlari neme, to'qimalarga va ko'p holatlarda, hatto lazzat hissa qo'shadi! Siz sut yoki kremni o'ziga xos ta'mga ega deb hisoblamasligingiz mumkin, ammo sut uzoq vaqt davomida pishirilganda, u Maillard reaktsiyasi deb ataladigan jarayoni o'tadi va qaerga qaraymiz va deyarli karamelize qilingan lazzatga ega bo'ladi.
Shunday qilib, sut ko'p retseptlarning muhim qismidir, ammo barcha sut mahsulotlari teng hosil bo'lmaydi! Yorliqdagi mintaqaviy va milliy farqlar tufayli, sut mahsulotlariga nisbatan yagona yoki izchil standart yo'q. Qaysi bir mamlakat "engil krem" deb etiketlasa bo'ladi, ikkinchisi esa "bitta kremi" deb nomlanishi mumkin. Bu, albatta, shubhasiz!
Bu yerda bu erda shakarlamalar retseptlarida ishlatiladigan krema va sut mahsulotlarining turli turlariga tez primer bo'ladi. Turli turdagi sut mahsulotlari o'rtasidagi farqni tushunish sizning ehtiyojlaringiz uchun to'g'ri turdagi turlarni tanlashdir.
Krem yog'ning yuqori qatlamini sutdan siljitish yo'li bilan olinadi va uning tarkibidagi yog 'miqdori bo'yicha tasniflanadi.
Yarim va yarim: yarmi sut va yarim krem, aralashtirilgan, yog' tarkibidagi 10-15%. Odatda Amerikada sotiladi va boshqa mamlakatlarda kamroq ko'rinadi. Yo'nalishlarni yozuvchilar krema yog'idagi barcha yog'larni istamasdan foydalanadi, ammo sutsiz sut bilan olishdan ko'ra boyroq og'izni xohlashadi. Kremayı almashtirish uchun kremni almashtirish uchun etarlicha qalin emas va u kremga o'xshamaydi. Agar yarmini va yarmini talab qiladigan retseptlaringiz bo'lsa va sizda yo'q bo'lsa, faqat sut va kremi teng qismini aralashtiring va siz mos keladigan yondashuvni qo'lga kiritasiz.
Yengil krem: yarmi va yarmi o'rniga ko'plab davlatlar mavjud. U 18-30% orasida yog'li tarkibga ega va ba'zida qahva kremi deb ham ataladi. Og'ir krem kabi qamchi bo'lmaydi.
Qaymoqli krema: kremni qaynatish uchun maxsus tayyorlangan va u 30-36% sut yog'i o'z ichiga oladi. Ko'pincha qamchilanayotganda shaklini saqlab turish va ushlab turish uchun stabilizatorlar va emulsifikatorlar mavjud. Agar retsept nafaqat "krem" deb nomlangan bo'lsa, siz shunchaki bulg'angan yoki og'ir kremni topishingiz mumkin.
Og'ir krem: og'ir ozuqa kremi deb ham atalgan, 36-40% orasida yog'li tarkibga ega. Shunga qaramay, agar retsept nafaqat "krem" deb nomlansa, og'ir krem ishlatishi mumkin.
Ishlab chiqarish kremasi: 40% dan yuqori yog 'miqdori bor va u asosan professional ovqatlanish va restoranlarda qo'llaniladi. Ko'p retseptlarda ishlab chiqariladigan krem krem uchun retsepti ishlatilsa yaxshi bo'ladi, lekin agar sizda krujka yoki to'qimalar bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, uni ishlab chiqarish kremining yuqori yog'li miqdori aybdor bo'lgan hollarda, uning o'rniga og'ir yoki kremni ishlatib ko'ring.
Aerozol kremi: aerozolli qutilarga kiradi va krem, emulsifikatorlar, stabilizatorlar va azotli oksidi o'z ichiga oladi, propellant uni qutichalardan chiqarib olish uchun ishlatiladi. U shirin tayyorlanishda ishlatilgan bo'lsa-da, shakarni tayyorlashda ishlatilmaydi.
"Balg'am silkitish" yoki "shirin terib qo'yish": odatda hech qanday krem bo'lmaydi, buning o'rniga gidrogenlangan o'simlik moylarining aralashmasi. Yo'nalishlarni, ayniqsa ularni chaqirmasdan, ulardan foydalanishdan qoching.
Boshqa tarkibiy qismlarni boy bermang: