Shiitake qo'ziqorin, Xitoy mutfağının eng mashhur qismlaridan biri hisoblanadi. Ikki xil shiitake qo'ziqorin bor, birinchi quritilgan va boshqa yangi. Ular aniq sabablarga ko'ra juda boshqacha, lekin shiitake qo'ziqorinining ikkala turini ham sevaman.
Shiitake yetishtirishning eng qadimgi tarixi Janubiy Song dostonidir. "Longquan County yozuvlari" kitobida. Ushbu kitobni He Jan yozdi.
Ushbu kitob ko'p marta havola qilingan va hatto Yaponiyada shiitake qo'ziqorini etishtirishning birinchi kitobiga moslashgan.
Quritilgan Shiitake qo'ziqorinlari:
Quritilgan shiitake qo'ziqorinlari va yangi shiitake qo'ziqorinlari juda ko'p turli aromalar va lazzatlarga ega. Quritilgan shiitake qo'ziqorinining yangi shiitake qo'ziqoriniga nisbatan ancha kuchli hid va lazzat bor.
Quritilgan shiitake qo'ziqorinini tayyorlash usuli avval sovuq suv bilan yuvib tashlang, keyin sovuq suvda pishirishdan oldin 15-20 daqiqa davomida yaxshilab yuvib oling. Shiitake qo'ziqorini suvga yumshatish siz xohlagan shakllarni kesib, pishirishni osonlashtiradi. Ko'plab xitoylik idishlarda, masalan, mazali yopishqoq guruch / glyutinli guruch kabi, ko'plab xitoylik oshpazlar shiitake qo'ziqorini so'raydi va ularni stok sifatida ishlatish uchun ishlatadigan suvni saqlaydi.
Siz quritilgan shiitake qo'ziqorini xitoylik pishirishda ko'plab turli usullar bilan tayyorlashingiz mumkin, bu sizning sho'rva, aralashtirgich, go'sht, sutyen, bug 'va yana ko'p narsalarni qo'shib qo'yish kabi.
Kuchli lazzat va xushbo'y narsalar tufayli bu xitoylik taom tayyorlashning eng mashhur qismlaridan biridir. Quritilgan shiitake qo'ziqorinlari mening shaxsiy sevimli moddalarimdan biridir.
Frantsiyalik oshpazlar frantsuz oshpazliklarida truffle foydalanadilar va italiyalik oshpazlar porcini qo'ziqorini o'zlarining pishiriqlarida ishlatadilar. Xitoylik oshpazlar Xitoyda pishirishda shiitake qo'ziqorini ishlatadilar.
Qanday qilib siz "sifatli" quritilgan shiitake qo'ziqorini tanlaysiz? Yaxshi sifatli quritilgan shiitake qo'ziqorinlari katta, yumaloq va qalin qopqoqqa ega. To'qimachilik kuchli hid bilan tayyor bo'lishi kerak. Agar shiitake qo'ziqorini uni sotib olishdan oldin tegizsa, yaxshi sifatli shiitake qo'ziqorin quruq, qattiq eyiladigan va yorug' bo'lishi kerak.
Shuningdek, "qish qo'ziqorin" va "gul qo'ziqorin" deb ham ataladigan huaqu (花菇) deb nomlanuvchi Donko (doshqa) yuqori sifatli ikki navi shiitake qo'ziqorinidir. Gul go'shti qo'ziqorinlaridagi gullarga o'xshash yoriq patter bor, shuning uchun u qo'ng'iroq gul qo'ziqorinidir.
Yangi shiitake qo'ziqorin
Yangi shiitake qo'ziqorini tanib olish juda oson. Yangi shiitake qo'ziqorinlarining qoplami juda katta va soyabon shaklga ega. Ular qora-jigarrang rangga ega, ochiq rangli krem ranglari paydo bo'ladi.
Yangi shiitake qo'ziqorinlari engil, tuproqli aromaga ega va xushbo'y va lazzat quritilgan shiitake qo'ziqoridan ancha engilroq. Siz kashtan yoki oq qo'ziqorin kabi umumiy qo'ziqorinlarni ishlatish kabi yangi shiitake qo'ziqorinlarini ishlatishingiz mumkin. Siz quritib olishingiz mumkin, aralashtirasiz, bug'doy, chuqur qovurdingiz, sho'rva qiling, risotto qilasiz, yoki uni salatlashingiz va salatingizga qo'shishingiz mumkin.
Shiitake qo'ziqorinlari daraxtining to'qimalari juda qattiq va chewy bo'lgani uchun pishirishdan oldin jarohatlaydi olib tashlash kerak.
Siz risotto va sho'rvalarni qo'shib qo'yish uchun ajoyib stokni tayyorlash uchun jarohatlaydi saqlashingiz mumkin.
Qisqacha qopqoqni shiitake qo'ziqorini topishga harakat qiling va bu odatda yangi va yuqori sifatli shiitake qo'ziqorinining belgisidek kubik va kıvrılmış qopqoqlarni o'z ichiga olgan qo'ziqorinlarni tanlang.
Sog'liqni saqlash Shiitake qo'ziqorin foydalari:
Sharqda odamlar shiitake qo'ziqorinlari nafaqat lazzatga boy, balki ular ovqatlanish darajasida ham yuqori va ko'plab sog'liq uchun manfaatlarga ega deb hisoblashadi. Ular protein bilan to'ldirilgan va B2 va B12 vitaminlari mavjud.
1. Shiitake qo'ziqorin saratonning ayrim turlariga qarshi kurashishga yordam berishi mumkin.
2. Sizning xolesterinni kamaytirishi mumkin. Shiitake qo'ziqorinlari sizning tanangizda xolesterolni qabul qilish va qoningizda xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradigan "eritadens" deb nomlangan modda mavjud.
3. Selen, temir, xun tolasi, oqsil va vitamin C ning boy manbai.
4. Shiitake qo'ziqorinlari kuchli antioksidant hisoblanadi.
5. Shiitake qo'ziqorinlari kuchli antioksidant bo'lgani uchun ular tanangiz saraton kasalligining boshlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
6. Sizga qon bosimini tushirishga yordam beradi.
7. Bizning immunitet tizimini oshiring.
8. Yuqori qon bosimini past.