Shokolad 2000 yildan ziyod vaqtdan beri shirinlik, mashhur va foydali mahsulot edi. Shokoladdan tortib to milkshakesgacha, qahvani molga, uning foydalari, albatta, oshxona gamutiga aylanadi. Ba'zilar, afrodizyak bo'lish uchun mazali muolajani ko'rib chiqadi; boshqalari uning dorivor xususiyatlariga ishora qiladilar. Janubiy Avstraliya universitetida yaqinda, shokolad iste'moli yurak xastaligi xavfini kamaytirishga yordam berishi mumkinligini aniqladi.
Tarix
Shokolad Janubiy va Markaziy Amerikaning tropik yomg'ir o'rmonlaridan kelib chiqqan kakao daraxtining urug'idan keladi. Maya va Aztek urug'lari birinchi navbatda urug'larni baharatlı, köpüklü, achchiq ichishga bastıkça ishlatishgan. 1500-yillarda ispan targ'ibotchilari urug'larni Ispaniyaga olib kelishdi, u erda shokolad ichimliklar boy va shohning sevimli odami bo'ldi. Taxminan 100 yil o'tgach, bu qimmatbaho va mehnatsevar bo'lgan bu nozik noziklik - boshqa Evropa mamlakatlaridagi boylarga tanishtirildi.
Yaxshiyamki, bu sanoat inqilobi edi va 1828 yilda kakao matolarining ixtirosi shokoladni keng jamoatchilikka olib keldi. Kamroq ishlab chiqarish usullari shokoladni yanada arzon, qattiq shaklda ommaviy ishlab chiqarishga imkon berdi. 1875 yilda Nestlining Doniyor Piter kremsi, silliq sut shokoladini yaratib, aralashtirilgan sutni qo'shib qo'ydi. 1900 yillar boshida shokolad har kimga keng tarqalgan edi.
Bugungi kunda shokolad global bozor iqtisodiyotining mustahkam qismidir.
Shokolad daraxti
Kakao daraxtlari kichkina, yomg'irning yuqori qismida o'sadigan, "soyali" daraxtlar, ular soyaning, namlikning va ozuqa moddalarining to'g'ri muvozanatini olishi mumkin. Cho'zinchoq tuproq o'simliklarining tuproqlarida yashaydigan va kakao daraxtining gullarini changlatuvchi kichik chivinlar, oxirida 50 kakao urug'iga qadar to'ldirilgan poxollarni ishlab chiqaradi.
Taxminan besh yil o'sib chiqqanidan keyin kakao daraxtiga gullar paydo bo'ladi.
Daraxtdan stolingizga
Texnologik yangiliklarga qaramasdan, kakao urug'lari hali ham yig'ib olinadi, fermentlangan - banan barglari - va qo'lda quritiladi. Ko'pchilik kakao ekvator yaqinidagi yomg'ir o'rmonlarida fermerlar tomonidan etishtiriladi va butun dunyo bo'ylab shokolad ishlab chiqaruvchi kompaniyalarga sotiladi.
Bir marta fabrikada yig'ish chizig'ida urug'lar qovuriladi va shokoladli suyuqlik (shokoladli suyuqlik va qattiq moddalarning alkogolsiz aralashmasi) uchun asos bo'lgan "nibs" ni ochish uchun ochiladi. Keyinchalik, yakuniy mahsulotga qarab, suyuq sut, shakar va qo'shimcha kakao moyi bilan aralashtiriladi, so'ngra chig'anoqlash jarayonida tozalanadi.
Kakaoning turli xil navlarini kombinatsiyasi aralashtirilgan bo'lib, unda 15% dan 35% lik suyuqlik va shokolad tarkibida kamida 15% dan kam bo'lgan sutli shokolad, eng kamida 35% suyuqlik. Oq shokolad tarkibida kakao yog 'bor, ammo shokolad suyuqligi yo'q.
Ko'pgina shokolad kakao - forastero (dunyodagi shokoladning 90% ini tashkil qiladi), kriollo (o'sishi qiyinroq, lekin forasteroga nisbatan ancha nozik hid) va trinitario (forastero andcriollo kombinatsiyasi) dan uchraydi.
Afsuski, bugungi kakaoning katta qismi hali ham "quyosh plantatsiyalarida" o'sib chiqilgan, tozalab olingan, ishsiz o'sadigan o'simliklar o'sib boradi va qisqa muddatlarda katta miqdorda kakao ishlab chiqaradi. Yomg'ir o'rmonlarini yo'qotish nafaqat kakao daraxtining o'sishni to'xtatib qo'ymaydi, balki u yomg'ir o'rmonining sog'lom muvozanatini buzadi. Bundan tashqari, quyosh plantatsiyalarida etishtirilgan kakao daraxtlari zararkunandalarga ko'proq moyil bo'lib, pestitsidlar va o'g'itlardan foydalanishni talab qiladi.
Yaxshiyamki, barqaror kakao dehqonchiliklari har xil tropik ekotizimlarda sodir bo'ladi. Hosilni diversifikatsiya qilishdan, qo'shimcha xarajatlarning past bo'lishidan va daraxtning uzoq umr ko'rilishidan qo'shimcha daromadlar mavjud.
Sog'liqni saqlash imtiyozlari
Shokoladda 300 dan ortiq kimyoviy moddalar mavjud va olimlar doimo ular haqida yangi ma'lumotlar va ular inson tanasida qanday ishlashayotganini kashf etmoqdalar.
Mayo klinikasi, masalan, shokoladda stearik kislota, ya'ni neytral yog 'bo'lgan LDL xolesterini ko'paytirmasligini aniqladilar. Boshqa tadqiqotlar quyuq shokoladning antioksidant ta'siriga va uning kayfiyatni ko'taruvchi xususiyatlariga ishora qilmoqda. Oziqlantirish natijasida sut shokoladiga xizmat qiluvchi 1,5 untsiya taxminan 3 gramm protein va riboflavin, kaltsiy va temirning oz miqdorini o'z ichiga oladi. 100 gramm kakao tarkibida antioksidant hajmi o'lchami 1320 dan ortiq kislorodli radikal absorbans hajmi (ORAC) mavjud. Antioksidantlar umumiy sog'lig'ini yaxshilash, yoshga bog'liq bo'lgan ko'plab kasalliklarning boshlanishini kechiktirish, ba'zi saraton kasalliklarini kamaytirish, yurak-qon tomir funktsiyasini yaxshilash va boshqa ko'plab imkoniyatlarga ega.
Shokolad va kognitiv funktsiyalar haqida batafsil
Shokoladni iste'mol qilish, bizga Hypertension jurnalida chop etilgan bir tadqiqotga ko'ra, bizni keksayib qolishimizga olib kelishi mumkin. Tadqiqot xolesterin flavanollerinin (shokoladdan) xotira, til, tafakkur yoki sudda qiyinchiliklarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan engil kognitiv buzilish (MCI) bilan keksalardagi kognitiv funktsiyani yaxshilashi mumkinligi haqidagi farazni sinab ko'rdi.
Tadqiqotchilar shuni aniqladilarki, yuqori yoki o'rta darajadagi kakao flavonollarini 2 oy davomida iste'mol qilganlar ma'lum kognitiv baholash testlarida sezilarli yaxshilanishga ega bo'lishdi, shuningdek, insulin qarshiligining pasayishi, ya'ni qon shakarini yaxshilash va qon bosimini yaxshilash bilan solishtirganda, faqat oz miqdorni iste'mol qilganlar.
Flavonollar flavonoidning bir turi, kakao ko'plab sog'liq uchun foydasi bilan bog'liq bo'lgan fitokimyoviy yoki o'simliklarning ozuqaviy moddasi. Flavonoidlar ko'plab boy pigmentli meva-sabzavotlarda ham mavjud; turli tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, flavonoidlar shuningdek, yallig'lanishga qarshi, mikroorganizmlarga qarshi va saratonga qarshi faoliyatga ham ega.
Shokolad va qon bosimi
Cochrane kutubxonasida chop etilgan meta-tahlil, o'tgan o'n yil mobaynida e'lon qilingan 20 ta tadqiqotlardan olingan ma'lumotlarga qaradi va bir necha hafta davomida har kuni flavanolga boy kakao mahsulotlarini iste'mol qilganlar ularning qon bosimining ikki barobar kamaygani yoki sog'lom ovqatlanish va turmush tarzi bilan birgalikda salomatligingiz uchun katta farq qilishi mumkin bo'lgan uchta nuqta.
Kardiovaskulyar salomatlikka ko'proq foyda
2011-yil kuzida nashr etilgan, keyinroq joriy yilning yanvar oyida American Journal of Clinical Nutrition jurnalida chop etilgan yana bir izlantirilgan tekshirilgan tekshiruvlarni muntazam tekshirish va meta-tahlil qilish "flavonoidga boy kakao va barcha muhim yurak-qon tomir xavf omillari. " Oziqlantirish jurnalida xabar berilganidek, 110 ta ishtirokchi bilan 24 ta hujjatni ko'rib chiqish natijalari shuni ko'rsatdiki, kakao iste'moli qon bosimi, insulin qarshiligi, lipidlar profilaktikasi va qon oqimining kengayishi bilan bog'liq. Eng yaxshi chiziq? Yurak-qon tomir tizimi uchun barcha yaxshi yangilik. Natijada shokoladni so'nggi superfood sifatida tanqid qilgan yangi maqolalar paydo bo'ldi.
Brain Health uchun shokolad
Buyuk Britaniyaning Reading universiteti Psixologiya va klinik tilshunoslik maktabi tadqiqotlari shuni aniqlaganki, kakao flavanollari ko'z va miya funktsiyalarini yaxshilashi mumkin. Tadqiqotda kakao flavonollarini tez iste'mol qilishni o'rganib chiqdi va keyinchalik uning vizual va kognitiv ishlashini sinab ko'rdi va ikkalasi ham yaxshilandi.
Yodingizda tuting
Kakaoning ko'plab sog'liq uchun foydali foydasini ko'rsatadigan izlanishlarning xilma-xilligi yaxshi sog'liq uchun umid baxsh etadi, ammo shokolad mahsulotlarining barchasi teng emasligini tushunish muhimdir. Barcha shokoladda ba'zi flavonoidlar mavjud bo'lsa-da, minimal miqdordagi ishlangan quyuq shokolad kakao tarkibida 70 foiz yuqoriga ko'tariladi. Kakao ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, unda ko'p miqdorda flavanollar va antioksidantlar mavjud. Bundan tashqari, kakao yoki kakao kukuni har xil usullarda ishlatilishi mumkin.
Kakao flavanollaridan kardiyovasküler foyda olish uchun, siz kuniga 33 sutli shokolad barini ovqatlanishingiz kerak. Yaxshi yangilikmi? Qora shokoladga o'tish kuniga sakkizdan to'qqiz bargacha ovqatlanishni anglatadi. Ko'zingga tikilgan!
Shuni yodda tutingki, shokolad barining shakar miqdori turli afzalliklarga barham berishi mumkin - shuning uchun safsata, oddiy yogurt, ertalabki jo'xori uni yoki tvorogga minimal miqdorda qayta ishlangan kakao kukuni qo'shish haqida o'ylab ko'ring va nima uchun tovuq moli qilmaysizmi? kakao kukuni bilan tayyorlangan sousni o'z ichiga oladi. Yoki banan, avakado, kakao kukuni va xurmo yoki steviya pyuresi bilan shokolad pudingini tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.
Umuman olganda, minimal qayta ishlangan va sof holda shokolad iste'mol qilish kundalik turmushingizga ko'plab sog'liqdan foyda keltirishi mumkin.