Shokolad qanday eritiladi?

Shokolad har qanday shaklda mazali, shuning uchun uni eritish kerakmi? Shokoladni eritib, shokolad bilan daldırma, tepish va bezash uchun asbob yaratasiz. Bundan tashqari, shokoladli muzlar, truffles, keklarni va kakao turlarining ayrim turlari, shokolad suvi va boshqa ko'plab go'zalliklar uchun quyidagi retseptlar bo'yicha muhim qadamni qo'yasiz.

Erish uchun turli xil shokoladlar mavjud; Shokoladni tanlamasdan oldin, u shokoladli buloq uchun eriydi yoki chirindi qoplamini yaratish uchun maxsus ishlab chiqilganligini bilish muhimdir.

Ushbu maxsus formulalar mazali bo'lsa-da, siz tanlagan retsept uchun mos kelmasligi mumkin.

Shokolad qanday eritiladi: Maslahatlar va tavsiyalar

Eriga shokolad temperli shokolad bilan bir xil emas, ammo eritma temperatura jarayonida zarur qadamdir. Eriydigan shokolad mikroto'lqinli pechda yoki issiq suvli hammomda amalga oshirilishi mumkin. Shokoladni muvaffaqiyat bilan eritib olish uchun bir necha asosiy ko'rsatmalar mavjud:

• Cho'ldan eritmani ta'minlash uchun yagona bo'laklarga aylantirilishini tekshiring. Hech qachon kesilgan katta bar yoki shokolad bloklarini eritmang.
• Suv bilan aloqa qilishdan saqlaning! Agar shokolad bir necha tomchi suv bilan aloqa qilsa shokolad egallaydi va ishsiz bo'ladi. Kassalaringiz, ishchi stantsiyalaringiz va spatulalaringiz to'liq quruqligiga ishonch hosil qiling.
• Shokoladni past haroratda asta-sekin eritib turing. Shokolad juda nozik va haddan tashqari ısındıysa topaklı yoki g'uborli bo'lishi mumkin.
• Tashqi qirralarning eriy boshlagach shokoladni tez-tez kauchuk spatula bilan aralashtiring.

• Shokolad erib ketgach, shakli saqlanib qoladi, shuning uchun uni chindan ham eritib yuborganmi, bilishning yagona usuli uni aralashtirishdir. Faqat paydo bo'lishi mumkin emas.

Mikroto'lqinli shokoladni eritish

Mikroto'lqinlar shokoladni eritish uchun ajoyib vosita. Agar to'g'ri ishlatilsa, shokoladni minimal quvvat va chalkashlik bilan ikki qavatli qozondan tezroq eritishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda shokoladni eritishning eng muhim qismi tegishli konteynerni tanlashdir. Ideal holda, shokoladni mikroto'lqinli pechkada xavfsiz idish ichida eritib turasiz, yoki bir necha daqiqa davom etgan mikroto'lqinlardan keyin salqin yoki bir oz iliq bo'ladi. Mikroto'lqinli pechdan keyin idishingiz juda issiq bo'lsa, shokoladingiz uchun juda issiq. Agar siz shokoladingizni haddan ziyod qizdirgan bo'lsangiz, darhol salqin piyola ichiga soling, unli shokolad qismlarini qo'shing va doimo aralashtiring.

Shokoladni quyi kuch-quvvat sharoitida eritib turish afzalroqdir, uni yutish yoki yoqishdan saqlanish. Agar mikroto'lqinli pechda bunday imkoniyat bo'lmasa, shokoladni qisqa muddatli isitiladi va issiqlik haroratida aralashtiriladi. Bundan tashqari, sizning mikroto'lqinli pechda shokolad kosasini qaytaradigan aylanma paqir bo'lmasa, shokoladni to'xtatib, aralashtirgandan so'ng, idishni qo'l bilan aylantiring.

To'liq mikroto'lqinli vaqtlarni aniqlash juda qiyin, chunki u mikroto'lqinli vatt, shokolad miqdori va hatto shokoladning kakao moyi tarkibiga qarab o'zgarishi mumkin. Shu bilan birga, 1 untsiya shokolad uchun 1 daqiqa, 8 untsiya shokolad uchun 3 daqiqa, 1 funt shokolad uchun 3,5 daqiqa va 2 kilogramm uchun 4 daqiqa taxmin qilishingiz mumkin.

Mikroto'lqinni 30 soniyadan-1 daqiqagacha pasaytiramiz, agar kerak bo'lsa, idishlarni aralashtirib aylantiring. Shokoladning ko'pi, lekin barchasi emas, isitiladi. Shokoladni silliq, yorqin va to'liq erigangacha aralashtiramiz.

Ikkita Qozon bilan shokoladni eritish

Shokoladni eritishda an'anaviy usul er-xotin qozondan foydalanishdir. Ikki qavatli qozon - bu issiq suvni ushlab turgan idishdan va kastryuldan xavfsiz joyga tushadigan kosadan iborat maxsus kostryulkalar majmui. Shokolad yuqori idishga joylashtirilgan va yumshoq, bevosita issiqda eriydi. Ikkita qozonga ega bo'lmasangiz, kostryulkalar yuqori qismidan mahkamlangan metall yoki shisha idishlardan foydalaning.

Kassetani musluğun issiq suv bilan to'ldirish bilan boshlang. Suvni etarli darajada issiqlik bilan ta'minlashni istaysiz, lekin shokoladli idishning pastki qismi suvga tegadi.

Kastryulni past haroratda qizdirib, faqat qaynatib oling, keyin pechni o'chiring va shokoladli idishni suvga qo'ying. Agar siz ko'p miqdordagi shokoladni eritmoqchi bo'lsangiz, oxirgi miqdor miqdorining 1/3 qismidan boshlang va aralashmalarda eritiladi, idishdagi shokolad ko'proq erimaydigan qismlarni qo'shishdan oldin eritiladi. Shokolad eriy boshlaydi va keyin uni plastik shpatel bilan yaxshilab aralashtiring. Shokoladning deyarli barchasi eritilganda, kosagidan eng yuqori idishni hayotga o'tkazing va taymerga qo'ying. Yorqin, silliq va butunlay eriydi, shuncha aralashtirib turing.

Suyuqlik bilan shokoladni eritish

Ko'p retseptlar shokoladni sut, krem, suv, likyor yoki boshqa aromalar singari suyuqliklarni eritish uchun chaqiradi. Suyuqlik bilan eritilgan shokolad ko'pincha tezroq va qulayroq bo'ladi, chunki u ko'pincha eritish vaqtlarini tezlashtiradi va umumiy shokolad muammolarini ortiqcha qizib ketishni oldini oladi. Shu bilan birga, shokoladni boshqa moddalar bilan eritishda ham esda tutadigan bir nechta narsa bor.

Shokolad hech qachon juda oz miqdorda suyuqlik bilan eritilmasligi kerak. Har bir 2 untsiya shokolad uchun har doim kamida 1 osh qoshiq suyuqlikdan foydalaning. Bu shokoladdagi quruq zarralarni (kakao va shakarni) bir-biriga ulashdan va paxta hosil bo'lishidan xalos qiladi. Ko'p quyuq shokoladlar ushbu ko'rsatmalarga qaraganda ko'proq talab qilishi mumkin, shuning uchun kerak bo'lganda yana bir qoshiq yoki ikkita suyuqlik qo'shib olishga tayyor bo'ling. Ko'p miqdorda suyuqlik qo'shganda, shokoladning quyuqlashishini oldini olish uchun oz miqdorda emas, balki bir vaqtning o'zida uni qo'shib qo'ying.

Sovuq suyuqlik eritilgan shokoladga hech qachon qo'shilmasligi kerak, chunki u shokoladning egilishiga olib kelishi mumkin. Aksincha, ularni shokoladga qo'shganda suyuqligingiz issiq (lekin qaynaymaydigan) ekanligiga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, juda ko'p retseptlar, ganache kabi, issiq suyuqliklarni tug'ralgan shokolad ustiga quyiladi. Suyuqlikdagi issiqlik shokoladni eritib turadi, xona harorati shokolad suyuqlikni sovutadi. Agar siz ushbu usulni qo'llamoqchi bo'lsangiz, issiq suyuqlik va shokolad aralashmasini bir necha daqiqa o'tirib, so'ng ularni butunlay birlashtirmaguncha muloyimlik bilan birlashtiring.

Shokolad va issiq suyuqliklarni birlashtiradigan yana bir foydali vosita - bu dazmollash uchun mo'ljallangan blenderdir. Ushbu al qurilmasi havo kabarcıklarını o'z ichiga olmaydi yumshoq emülsiyon yaratish ajoyib ishni qilmoqda. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, karıştırıcılar va elektr karıştırıcılar ham past tezlikda foydalanish mumkin.