Bigos (BEE-goxss) Polsha milliy taomlaridan biri hisoblanadi. Bu asrlar osha davom etadigan, uzoq vaqt davomida ishlaydigan go'shtli va sho'rvuqli sho'rvalar.
An'anaga ko'ra, ov mavsumi boshlanganda, seshanba kuni Shrev- dan tushgan kundan boshlab, yoki oilaning barrelli kurtak quyish ta'minoti tugamaguncha amalga oshirildi. Bugungi kunda u yil bo'yi zavqlangan.
O'yin, mol go'shti, cho'chqa go'shti, parrandachilik va sabzavotchilikning har qanday birikmasi. Bigos, shuningdek, qolgan pishgan go'shtlardan va ovchining ovlanish kvotasidan foydalanishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.
Fr. Rokki, bu retsept bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilib, quyida, bigos haqida gapirish kerak.
Sizga nima kerak
- 1 1/2 chashka pastırma (tug'ralgan)
- 1 1/2 pounds sancuz cho'chqa go'shti (kubikli)
- 6 ta sarimsoq (maydalangan)
- 5ta piyoz (chorak)
- 1 funt qo'ziqorin (tozalangan va maydalangan)
- 1 osh qoshiq issiq suvda 4 semiz sigir kubiklari
- 4 stakan konserva pomidor (qismlarga bo'linib, sharbat bilan)
- 3 osh qoshiq shakar (olma o'rniga olma ishlatilsa shakarni tashlang)
- 4 bar barglari
- 5 stakan yaxshi sifatli karamel (Frankning yoki uy qurilishi kabi, chayqalgan va suvsiz)
- 5 ta olma (peeled, cored va chunked OR 2 1/2 chashka chunky applesauce)
- 2 stakan jambon (tug'ralgan)
- 2 1/2 chashka qaynatilgan poliz kolbasi (tug'ralgan)
- 1/2 dan 1 funt qoldiq mol go'shti yoki dana (kubik)
- 1/2 dan 1 funt tovuq go'shti (kubikli)
- Taste tuz va qalampir
- Majburiy emas: Qisqichbaqasimon jo'xori non
- Opsiyonel: qaynatilgan kartoshka
- Opsiyonel Garnitür: nordon krem
Buni qanday qilish kerak
- Yong'oqni pishirish uchun gollandiyalik pechda cho'chqa qo'shing, so'ngra cho'chqa go'shti, sarimsoq, piyoz va qo'ziqorinlarni yutib oling. Go'sht qahva bo'lgunicha sauté - taxminan 5 minut. (Agar sekin pishiriladigan idishlardan foydalansangiz, barcha tarkibiy qismlarni qo'shing va bir necha soat ichida yuqori pishiring yoki kamida 6 dan 8 soatgacha pishiring.)
- Mol go'shti bulyon kublari va issiq suvni, pomidorlarini sharbatlari bilan, shakarni (olma o'rniga olma sutini ishlatganda shakarni tark eting), dafna barglarini, karamzakni va olma yoki olma yog'ini quying va qaynatib oling. Issiqlikni pasaytiring va qariyb 2 soat qaynatib oling. Go'sht, sosiska, qolgan mol go'shti yoki shrot va tovuqni aralashtiramiz va taxminan 30 daqiqagacha o'rta past olovda pishiring. Ziravorlarni sozlang.
- Xizmat qilishga tayyor bo'lgach, barg barglari va ziravorlar uchun lazzat oling. Qovoqlarni piyozga solib, qaynatilgan kartoshka, qaymoqli non va qalin, qora parraksiz nonli non bilan xizmat qilish. Olomonga issiq xizmat qilish.
- Qayta isitish faqat ta'mni yaxshilaydi! (Bigos ham sekin pishirgichda yaxshi isitiladi.)
Qanday Fr. Rokki Bigos haqida gapirishi kerak
Bu ovchi shirinlikni ta'rifi Rev. Valter Rakoczy, Sent-Meri Pravoslav Konsepsiyasi cherkovi va Michigan Sacred Heart cherkovi vakili bo'lib, Ind-Rakoczy'nin taxalluslari Fr. Rokki.
Yo'nalish ko'pchilikka, omadga, bagaj eshigiga yoki har qanday vaqtda ovqatni yaxshi ko'radigan insonlar uchun bir joyga to'planadi. Agar sekin pishirgichda ishlov beradigan bo'lsa, u 8 kvartalni tashkil etadi.
Fr. Wally, "Vejeteryanlar uchun emas! Bu faqat go'sht va kolbasa bilan kesiladi, bu karamning shirinlik darajasi karamning keskinligi bilan muvozanatlashadi, ammo u juda mazali va mazali va, albatta, juda ham unutilmas. An'anaga ko'ra, Polshada yaxshi yutuqli yangi yil taomi sifatida xizmat qilgan, dastlab faqat polshalik aristokratlar tomonidan egan (ular faqat o'zlarining mollarini ovlashga ruxsat berilgan ... va juda ko'p go'shalarga ega bo'lganlargina). "