Keling, shokoladni qayta ishlash texnikasi haqida gapiraylik. Agar siz muntazam ravishda shakar tayyorlasangiz, ehtimol sizda retsept uchun ba'zi shokoladlarni eritib berish talab etiladi. Lekin, shunchaki oddiy shokoladli pechkani mikroto'lqinli pechka ichiga tashlab, eng yaxshi umid qilish kabi emas.
Shokoladni eritmaguningizcha , siz uni kichik, oddiy bo'laklarga chopmoqchi bo'lasiz. Ba'zi bir shokolad brendlari gofrirovka kattaliklarida yoki chop etishni talab qilmaydigan lokal barlarda sotib olish mumkin.
Biroq, katta shokolad yoki shokolad sotib olsangiz, eritmaguncha uni kesishingiz kerak bo'ladi. Kichkina, bir xil bo'laklarga shokolad qo'yib, u tezroq, tengroq eriydi va qizib ketishga moyil bo'lishni anglatadi.
Shokoladni Chop etish uchun kerak bo'lgan Asboblar va Ulardan qanday foydalanish kerak
Shokoladni kesish uchun sizda uchta asosiy tanlov mavjud: shokolad chipperi, oshpazning pichog'i yoki pichoqlangan pichoq.
Shokolad chipper - katta shokolad bloklarini ajratish uchun ishlatiladigan maxsus vosita. Bu katta bulk majmuasi uchun juda foydalidir va kichikroq, iste'molchilarga mo'ljallangan o'lchamdagi barlar uchun juda past darajada bo'lishi kerak. U odatda kichik, o'tkir tirnoqqa o'xshaydi, yog'och dastani va pastda 5 dan 6 gacha bo'lgan o'ta o'tkir metall tirgaklar. Chipperni ishlatish uchun uni shokolad blokingizning burchagiga qo'ying va shokoladning burchagini yechib olish uchun pastga va yuqoriga harakat qilishda bosim o'tkazing. Takrorlang, ketayotib, o'zingizning ichingizda ishlaysiz.
Aksariyat uylarda ishlatish uchun chipper keraksiz va pichoq ham ishlaydi. Chef pichog'idan foydalanish uchun o'tkir, og'ir bosh oshpazining pichog'ini (odatda 8-10 dyuym katta pichoqni) tanlang va burchaklardan boshlab pichoqni biroz tashqariga burab, shokolad ustiga qat'iy va tekisroq bosing.
Shokolad asta-sekin, burchaklardan ishlang, shokolad bodomli bo'laklarga bo'linadi.
Uzoq shilepli pichoq shokoladni tayyorlash uchun ham ishlaydi va samaradorligi kamroq kuch talab qiladi. Shunga qaramay, shokoladning bir burchagidan boshlang va kerakli darajada qattiq bosib turib, oldinga-orqaga silliq arralash harakati qo'llang. Muayyan burchakda bir nechta qisqartmalarni yaratganingizdan so'ng, shokoladni aylantiring va shokoladning barcha qismlari bo'lmaguniga qadar yangi burchagidan boshlang.
Agar ko'pincha shokolad sotib olsangiz, ehtimol, bularning barchasini birdan choptirib, uni biron bir retsepti uchun kerak bo'lgandagina kesishingiz o'rniga, uni kichik qismlarga saqlash kerak. Uzoq vaqt davomida sizni qutqaradi va siz shokoladingizning eritilishi uchun tayyor bo'lganingizdan xursand bo'lasiz.