Sizning eritilgan shokoladingiz to'satdan chirib ketadimi? Bu aniq bo'lishi mumkin!
Shokolad eritilsa , bu ideal silliq, yorqin, atlas aralashmasi. Biroq, siz eritilgan shokoladni yopishqoq chalkashliklarga aylantiradigan bir qator narsalar mavjud. Agar shokolad hatto oz miqdordagi suv bilan ham bog'lansa, u piyola ichakchasida, cho'chqalar chayqalishiga aylanadi. Shunga o'xshab, agar shokolad qizib ketgan bo'lsa, u juda qalin va paxta bo'ladi.
Bunga yo'l qo'ymaslikning yo'llari bor, lekin agar siz haddan ziyod qizdirilgan yoki shokoladli narsalar bilan muammolarga duch kelsangiz, barchasi yo'qotilgan emas!
Ko'tarilgan va olib qo'yilgan shokolad ba'zan qutqariladi yoki oshxonada boshqa maqsadlarga ishlatilishi mumkin.
Nima uchun shokolad olinadi
Shokolad yog '(kakao moyidan) va quruq zarralar (kakao va shakar) aralashmasidir. Shokolad eritilganda, bu ingredientlar bir-biridan ajralib, silliq to'qimalarni hosil qiladi. Ammo, erigan shokolad suv bilan, hatto eng kichik miqdori bo'lsa, quruq zarralar namlanadi va bir-biriga yopishib qoladi, shunda tez shokolad massasini hosil qiladi. Buning sababi, suv shokoladdagi shakar bilan birlashganda, kakao zarralarini o'ziga tortadigan va to'q rangli to'qimalarga ega bo'lgan sirop shakllanadi.
Qo'llashni oldini olish
Shokoladni egallashdan saqlab qolish uchun qila oladigan eng muhim narsa shokoladning suv bilan aloqa qilish ehtimolini yo'qotishdir. Foydalanadigan idish-tovoq va idishlarni har doim quruq va yog'och qoshiq yoki taxta ishlatishdan ehtiyot bo'ling, chunki ular namlikni saqlab, bu namlikni shokoladingizga etkazishlari mumkin.
Agar siz shokoladni eritib turadigan ikkita qozondan foydalanmoqchi bo'lsangiz, suvni issiq ushlab turmang, qaynab turmang, yoki shokolad yuqori qaynaydigan suvga joylashtirilgunga qadar issiqni o'chiring, shkalaning chetidan yuqoriga otilib, tomchilar tomchilarga tushishi mumkin. shokolad. Bundan tashqari, qaynab turgan suv juda ko'p bug 'beradi va bug' shokoladni egallashiga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, shokolad suv va kondensatsiyani olib tashlash uchun eritilgan idishning pastki qismini tozalang. Nihoyat, hech qachon qopqoqli iliq shokoladni qoplamang, chunki shokolad issiqligi idishning ichki qismida zichlik hosil qilishi mumkin, bu esa shokoladni egallashga olib keladi.
Chiqarilgan shokoladni barqarorlashtirish
Bu shubhali tuyulishi mumkin, ammo shokoladni tuzatish yo'li unga ko'proq suyuqlik kiritishdir. To'g'ri miqdorda suv qo'shilishi (yoki boshqa suyuqlik) qo'shiqlarda shakar va kakaoni eritib, yana suyuqlikning mustahkamligi bo'ladi. Bir vaqtning o'zida 1 choy qoshiq qaynoq suvdan foydalanib, qo'lga kiritilgan shokolad qo'shing va qorishma silliq bo'lmaguncha kuchli aralashtiriladi. Shokoladni choy yoki sous uchun ishlatishni rejalashtirganingizda bu ideal, ammo siz shokoladni hozircha sulandırıldıktan keyin uni bir pishirish retseptida kiritganingizda emas.
Agar pishirish loyihalari uchun shokoladdan foydalansangiz, yana bir yechim bor. Shokoladdagi har 6 gramm shokolad uchun 1 osh qoshiq yordamida qattiq sabzavotlarni qisqartirish. Shokolad bo'shatilguncha va qisqartirilguncha yaxshilab va bir tekis aralashtiring. Endi siz bu shokoladni eritilgan shokolad chaqiradigan keklarni, keklarni, pechene va boshqa ta'riflarni ishlatishingiz mumkin.
Qizib ketgan shokolad
Shokolad yuqori haroratga juda sezgir va turli xil shokoladlar har xil maksimal harorat talab qiladi. Qora shokolad 120 F balandligida qizdirilmasligi kerak, sut va oq shokoladlar hech qachon 110 F yuqoriga qizdirilmasligi kerak. Agar qaynoq suv bilan ikki qavatli qozondan foydalansangiz yoki to'liq quvvat bilan ishlaydigan mikroto'lqinli pechni ishlatsangiz, bu temperaturdan oshib ketish juda oson.
Ko'tarilgan shokolad eritilgan shokoladning ipak porlashini yo'qotadi va qalin va loyqa bo'ladi. Shokoladni eritishning eng yaxshi usuli shokoladni eritayotganda, issiq suvni (qaynoq emas) va shokolad yoki tez o'qiladigan termometrni qo'llash orqali er-xotin qozonda bo'ladi.
Ko'tarilgan shokoladni saqlash
Qolgan shokolad singari, haddan ziyod shokolad qutqarilishi mumkin. Birinchidan, siz shokoladni sovutmoqchisiz, chunki uzoq vaqt davomida yuqori haroratda bo'lgan juda isitilgan shokoladni saqlash qiyin.
Shokoladni sovutish uchun, idishni issiqlik manbasidan olib tashlang, shokoladni quruq, salqin piyola ichiga o'tkazing va bir nechta qattiq shokolad xamirlarini aralashtiramiz. Har doim aralashtiramiz va qattiq shokolad eritilgan shokoladning haroratini tushirishiga imkon bering.
Agar shokolad qalin yoki pushti bo'lib qolsa, uni birinchi marta elakdan o'tkazib ko'ring. Agar bu muammoni hal qilmasa, o'simlik yog'i qoshiqini yoki eritilgan sabzavotlarni qisqartirishni yaxshilab aralashtiring. Bundan tashqari, ozroq eritilgan shokoladni bir necha tomchi soya lektitini (emulsifikatsiya qiluvchi, sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida mavjud bo'lgan) yoki shokoladni yumshatish uchun qo'l siltagan blenderni qo'llashni ham mumkin. Agar bu fokuslardan hech biri shokoladingizga yordam bermasa, pishirish retseptlaridagi shokoladdan saqlaning.