Samphire bilan birinchi marta uchrashganimni hech qachon unutmaganman. Men Angliya sharqidagi Norfolkdagi bir plyajda bo'ldim, baliq shoxobchasi mahalliy baliqlarni sotayotgan edi va sotuvchi uni so'roqqa olishni xohlamadimi, deb so'radi. (Samphire Norfolkda mashhur, men yashaganim yo'q). Nima ekanligini bilmasam, uni sinashni iltimos qildim. Men shu kundan buyon tuzli, mazali taomni yaxshi ko'raman. Hozirgina bir ısırıktan keyin, shu zaharli Norfolk plajına qaytdim.
Samphire nima?
Samphire - marsh va toshning ikki turi mavjud. Marsh samphire keng tarqalgan va qushqo'nmasning kichik tumshug'iga o'xshab ketadi, lekin ko'pincha loyqa, qumli xonalarda, tez-tez daryolarda va go'zallashgan soyalarda o'sadi. Joydan tasavvur qila oladigan bo'lsak, u sho'r mazali ta'mga ega.
Rok toshbaqasi juda ham yomon va qiyinroq bo'ladi, bu juda katta miqdordagi xavf talab qilishni talab qiladi, chunki u odatda baland, joylardan tashqarida. Roks Samphire ham Shekspirning King Lear-da eslab o'tilgan edi - "Yarim yo'lda pastga tushadigan odamni osgan, dahshatli savdo!"
Ko'pincha samphire suv sathining xilma-xilligidir.
Samphire qanday ovqatim kerak?
Samphire'yi birinchi marta tatib ko'rgan kunlarimdan beri moda bo'ldi. Bir vaqtlar yedim yovvoyi narsalar ko'plab ingliz qirg'oqlarida to'plandilar. Norfolk hali ham eng yaxshi deb hisoblanadi.
Shubhasiz, tukchilik nafaqat lazzatlanish uchun, balki suvdan ancha uzoqlashib ketadi.
Ko'pgina supermarketlar hozirda bir necha yil davomida samphire sotadilar. Bu faqat iyul va avgust oylarida mavjud bo'lgan yangi mavsumiy Norfolk samphire bilan bir xil emas.
Samphire ko'plab oziq-ovqat bilan bir qatorda, albatta, baliq bilan birga ishlaydi, ammo bu juda yoqimli, ammo bu yog 'orqali aniq chiqib ketadigan qo'zichoqning yaxshi taomidir.
To'qimalar va ozuqa moddalarini qo'shish uchun samphire-ni salatiga qo'shing. Norfolkda samphire odatda sirka va qora qalampir bilan xizmat ko'rsatadi. Samphire uchun bu Turkcha retseptini Zaytun moyi bilan yaxshi ko'raman .
Samphire qanday tayyorlanadi
Engil o'xshashlik samphire qushqo'nmasga kerak emas. Tashqi ko'rinish xilma-xil emas, lekin ular hajmi sezilarli darajada farq qiladi; samphire juda kichik. Xom, samphire, qushqo'nog'i singari yeyish mumkin bo'lsa-da, engil bug'lanadi va sariyog 'bilan xizmat qiladi va yuqorida aytib o'tilganidek, baliq va dengiz maxsulotlariga katta taassurot qoldiradi. Samphire pishirishda e'tiborga olinadigan asosiy narsa har qanday qum va ortiqcha tuzni olib tashlash uchun yaxshilab yuvishdir.
Samphire nimani anglatadi?
Samphire nomi "Sankt-Pier" korruptsiyasidir - baliqchilarning homiysi Aziz Petr.
Samphire uchun boshqa ismlar
Samphire, shuningdek, "Glasswort", "dumaloq" va chaqaloq qushqo'nmas nomi bilan mashhur.