Shokolad ishidagi eng muhim elementlardan biri erituvchi asbobdir. Ikki qavatli qozon eng ko'p ishlatiladi. Ushbu vosita, odatda, qaynatuvchi suv bilan to'ldirilgan yirtqichlardan va kostryulkalarning yuqori qismidan o'tirgan va eritma shokoladini ushlab turadigan jihozlangan metall kosadan iborat. Ushbu sozlash shokoladning quyida ko'rsatilgan issiq suvdan nozik issiqlikni olishini ta'minlaydi, ammo bu juda qizib ketmaydi yoki suv bilan aloqa qilmaydi.
Bir vaqtning o'zida ikki qavatli qozonni bir kastryuldan yuqori qismiga o'ralgan metall yoki shishadan tayyorlangan idishdan olish mumkin, ammo past tomdagi suv tomchilari va bug 'tasodifan shokolad ichiga siqib chiqmasligi uchun qo'shimcha ehtiyot bo'lish kerak.
Shokolad ham mikroto'lqinli pechda eritiladi . Ushbu usuldan foydalanish uchun sozlanishi quvvat xususiyatiga ega bo'lgan mikroto'lqinli pechga ega bo'lish yaxshi, shuning uchun shokoladni 50% quvvatda isitish va uni ortiqcha qizib ketish ehtimoli bor. Agar sizning mikroto'lqinli pechda bunday imkoniyat bo'lmasa, mikroto'lqinli shokolad bo'lishi mumkin, ammo siz qisqa muddatli isitiladi va juda ehtiyot bo'lishingiz kerak bo'ladi. Mikroto'lqinli shokolad uchun issiq shimoldagi og'ir shisha kostryulkalardan foydalanishni afzal ko'raman va juda issiq emas.
Shokoladni temperaturaga solish uchun aniqroq termometr kerak. Eng kamida 60 darajadan 130 daraja Fahrenhaytgacha bo'lgan termometrni toping. Termometr yoki maxsus shokoladli termometr singari standart simobli laborator termometr ishlaydi.
Shuni bilib qo'yingki, ko'plab tezkor o'qiladigan termometrlarda sensor sensori uchdan bir zumda joylashganki, shuning uchun oz miqdorda shokoladni o'lchash qiyin bo'lishi mumkin. Ko'pchilik shakar termometrlari shakar siroplarining yuqori haroratini o'lchash uchun mo'ljallangan, shuning uchun ular shokolad ishi uchun kerakli past haroratga ega emas.
Shokolad bilan jiddiy ishlash uchun siz shokolad miqdorini o'lchash uchun oshxona o'lchoviga ehtiyoj sezasiz. Chaqaloq shokoladning aniq miqdorlarini o'lchash stakanlari yordamida olish deyarli mumkin emas. Eng kamida 5 kilogrammgacha bo'lgan oshxona o'lchovini izlang va osonlik bilan gramm va gramm orasida o'zgarib turing. Boshqa foydali shokolad aksessuarlari aromali yog'lar va ekstraktlar , aralashtirma shokolad uchun issiqlikka chidamli spatulalar, shpatlangan markazlarga va truffles uchun qaynoq po'choqlari va shokolad va bezaklar quvurlarni tayyorlash bo'yicha maslahatlar. Agar siz shokoladni shakllantirmoqchi bo'lsangiz, shakarlarni bezash uchun shokolad ranglari va kichik pirojnoe cho'tkalari ham bo'lishi mumkin. Yo'nalishingizga qarab siz kerakli shokolad aksessuarlarining cheksiz ro'yxati mavjud, ammo bu qisqa ro'yxat eng asosiy ehtiyojlarni qamrab oladi.