Nima uchun biz oziq-ovqat va ichimliklar uchun nikoh haqida qayg'uramiz? Bu juda oddiy: biz ikkalasini ham hazm qilamiz va ko'pincha shu bilan shug'ullanamiz. To'g'ri ichimliklar ovqatlanish tajribasini oshirishi mumkin va noto'g'ri ichim butun ovqatni buzishi mumkin. Fiziologiya, psixologiya va sotsiologiyadan turli xil ilmiy narsalar bilan bog'liq bo'lgan juftliklar ortida ilm-fan mavjud, ammo biz buni (ko'pchilik) ga kiritmaymiz. Men nima qilishni xohlasam umumiy to'siqni buzishga yordam beradi: kokteyllarni ichishdan qo'rqish va "yuqori sinfli" taomlar bilan aralashtirilgan ichimliklar - bu masalada har qanday ovqat.
Sharob va oziq-ovqat doimo birga bo'lib kelgan va turli idishlar bilan pivo va kokteyllarning kombinatsiyalarini o'rganish yanada ommalashmoqda. Muvaffaqiyatli oziq-ovqat va ichimliklarni juftlashtirish uchun maxsus malakali mutaxassis mavjud va u murakkablashishi mumkin. Keyinchalik, mexnat bilan ishlashni boshlaganimizda, lazzatlar yanada murakkab bo'lganligi sababli, tajriba juda qiziqarli bo'lishi mumkin, chunki lazzatlar deyarli cheksizdir va ajoyib natijalarga olib kelishi mumkin.
Men birinchi marta mixologiyaga tushib qolganimdan beri kokteyl juftligini sinab ko'rdim. Biz hammamiz buni bilishga harakat qilamiz, hatto buni tan olmaymiz. Quruq Martini , qaqragan dengiz boshi yoki frantsiyalik Martini shokoladli mousse bilan shirinlik uchun ikkita sevimlidir . Biroq, Men Melkox Xosrovian va uning rafiqasi Litti Mathev, Zamonaviy ruhlar va Tru Organik spirtlar bilan uchrashgandan so'ng, Nyu-Orleandagi Cocktail Talesida tanishib chiqdim, shuning uchun men xaritalarni batafsil o'rganishga kirishdim.
Er-xotin juftliklar atrofida ruhiy chiziqlarni qurib, do'stlar va oila a'zolari bilan kechki ovqatlarni olish uchun spirtli ichimlikni yaratishga kirishgan. Vodka, gin va likyorlar bilan tajriba yillari ular bilan oziq-ovqat va ruhlarning birgalikda ishlashi haqida juda yaxshi tushunishdi va ular bir necha marta ijodiy oziq-ovqatlarni juftlashishni o'rganish uchun eng yaxshi oshpazlar bilan ishlaydilar.
Quyidagilar eng muhim ma'lumotni o'zlarining tajribasidan bog'lash uchun qilingan urinishdir. Siz bu uylarni uyga olib borasiz va siz ularni uyga keladigan keyingi kechki ovqat uchun foydalanishingiz mumkin.
Kechki ovqatlanishingizni ruhlantirish
Agar Cocktail Taleslariga borgan bo'lsangiz, tadbirning imzosidan biri bo'lgan Spirited Dinnersga tashrif buyurgan bo'lishingiz mumkin. Ushbu tajriba, Nyu-Orleandagi eng yaxshi restoranlarda to'liq taomlar bilan taomlar va mexnatlarni juftlashtirib yuborishdan iborat. Har bir kurs uchun mixologist va oshpaz birgalikda birgalikda ishlagan, shuningdek sommeliers va oshpazlar yillar davomida oziq-ovqat va ichimliklarni bir-biriga moslashtirgan. Ushbu kontseptsiya o'rtacha kechki ovqat uchun emas, balki biroz haddan ziyod, ammo yillik mexnat anjumanida qiziqarli tajriba va diqqatga sazovor.
Besh kursning har biri bilan tayyorlangan kokteyl axlatni boshlashning ajoyib usuliga o'xshaydi, u juda ko'p spirtli ichimliklardir. To'liq ruhan ovqatlanish juftligini o'lchash uchun xizmat qilish bu haqiqat tufayli biroz kichikroq bo'lishi kerak va 2-3 gramm kokteyl yaxshi maqsaddir. Sizning jadvalingiz hozirgi kunda ishlatilgan 6-untsiyali uslublar o'rniga kichkinagina, qadimgi kokteylli ko'zoynaklar bilan yaxshi ko'rinadi.
Agar nozikroq juftlik sxemasi qidirayotgan narsangiz bo'lsa, Xosrovian menyuda pivo, sharob va mexnatlarni aralashtirishni taklif qiladi.
Ehtimol, sizga yoqimli aperitif kokteyl, ta'mi yoki ikkita tetiklantiruvchi pivo va sizning tomchingiz bilan tanlangan sharob, kechqurun dam olish uchun mazali shirin kokteylga qaytib ketishingiz mumkin.
Juftlikning maqsadi obodonlashtirishdir (garchi ko'pincha kontrastli juftlik sifatida keltirilgan bo'lsa-da) oziq-ovqat va bu xususiyat bo'lishiga ruxsat berish - ichimlikning zaxira qo'shiqchisi, u yopiq kalit va eng katta yulduzning ishlashini buzishi mumkin yoki u u erda ohangni o'rnatadigan mukammal "Doo-Whop" bilan birga bo'lishi mumkin. Kokteyllar buning uchun idealdir, chunki variantlaringiz cheksizdir, kalit ovqatdan uzoqlashtirmasdan mos iltifotni tanlashdir.
Bundan tashqari, kechki ovqatda kokteyllar to'g'risida o'ylashda an'anaviy qadamlardan uzoqlashish shart emas. Ko'p hollarda kokteyllar , shuningdek, aralash ichimliklar va ko'plab sharoblar ham yuqori sifatli suyuqlik o'rniga har doim xavfsiz variant hisoblanadi.
Agar siz sharob juftligini istasangiz, bu sharob mexnatlari yaxshi muqobildir, hatto oq sharob Spritzer yoki Kir kabi oddiy bo'lganlar ham ovqat uchun "maxsus" bo'lgan kichik teginishni qo'shishlari mumkin.
Kokteylning juftligini chiroylik qilish siz qalin ovqatlarni nozik ovqatlar va aksincha bilan solishtirishingiz mumkin. Xosrovning aytishicha, siz yumshoq arpa yoki baliq bilan ishlayotgan bo'lsangiz, kuchli, lazzat bilan to'ldirilgan kokteylni chiqaring. Boshqa tomondan, agar sizda achchiq Osiyo taomingiz bo'lsa, engil, xushbo'y va tetiklantiruvchi kokteyl bilan borishni xohlaysiz. Aralash ichimliklar , ehtiyojni qondirish uchun moslashtirilishi mumkin.
Siz tanlagan ichimliklardan qat'i nazar, juftlashishga kelganda, ba'zilaringizni yutib olasiz va ba'zi narsalarni yo'qotasiz. E'tibor qilish kerakki, qiziqarli bo'lish, sizning ta'mli kurtaklaringiz bilan o'ylang va "mos kelmasin, iltifot".
Kokteyllar va boshqalar
Biz sharobni uzoq vaqt davomida oziq-ovqat bilan birlashtirmoqdamiz va ko'pchiligimiz bunga yaxshi munosabatda. Kokteyllar boshqacha hikoya, asosan, kokteyllarning tomog'ini zeriktiradigan va ular bilan bog'langan oziq-ovqatlarni yutib yuboradigan noto'g'ri tushunchasi. Ammo buning aksi. Xosrovning ta'kidlashicha, sharobni yog 'yutib yuboradigan va "tomatni yuvish" bo'lgan sharobni sariyog'i sarg'ayib ketadi. Bu, ayniqsa, qalin maysa kabi boy, yog'li taomlar bilan juda jirkanch, chunki yuqori spirtli ichimliklar tarkibi aslida tomoqni tozalaydi va keyingi irmoq uchun tayyorlaydi yoki kurs.
Sharob bilan siz mos ravishda juftlik qilish uchun har birining uslubi va xususiyatlarini keng bilishingiz kerak. Albatta, bilamizki, Riesling eng ko'p qirrali va qizil vinolar qizil go'shtlarga to'g'ri keladigan, ammo asoslardan tashqarida, ma'lum sharobning xususiyatlarini chindan ham ajoyib juftlik yaratish uchun tushunish kerakligini bilamiz. Kokteyllar haqida gapirganda, biz oziq-ovqat elementlari bilan individual (va fon) lazzatlanishlarni birlashtira olamiz. Siz (odatda) mango, böğürtlen yoki choyni sharobda topa olmasligingiz mumkin, lekin osongina ulardan hech biri bilan mexnat yaratishingiz mumkin. Men har bir taom uchun qo'shimcha garnitur sifatida ichimlik haqida o'ylashni yaxshi ko'raman va bu odatdagidek men qidirib topgan bepul lazzatdir, unda aralash ichimliklar orqali murakkab shaklda olish osonroqdir.
Men oilamni odatda Midwest "go'sht va kartoshka" dietasi (sabzavot, non va boshqa vitaminlar bilan to'ldirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga olgan) bilan to'yintirishga qaratilgan. Siz kunning keyingi vazifasi uchun tanani va miyyani kuchlantirish uchun zarur bo'lgan moddani egalladingiz yoki og'ir kunlik ishdan keyin to'ldirishingiz va oxir-oqibat sizni oldinga kun kutishingiz kerak edi. Ovqat kechki bo'ldi. Oila kunlari haqida bir necha kunlik taomlar bilan suhbatlashish muhim ahamiyatga ega edi, ammo biz oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lgan ehtiyojni qondiradigan oddiy oziq-ovqat bilan shug'ullanardik. Bugungi kunda juda ko'p har xil (ko'pincha, "tezkor oziq-ovqat millatiga" kirmaymiz, "haqiqiy" taom haqida gapiramiz).
Bugungi kunda har doim dadni uyquda qoldirgan qorin bo'shlig'i qismlari ular kabi mashhur emas. Albatta, biz uyda pishirilgan ovqatlar haqida ko'proq bilamiz, lekin bizning qismlarimiz pasayib ketgan va ayniqsa, boshqalar bilan taomlanayotganda, kichik, bepul ovqatlanish oqimi mavjud. Tapas va mezze- stil ovqatlari siz bilasizmi yoki yo'qmi, bu me'yorga aylanadi va bu uslublar zamonaviy turdagi juftliklarga mukammal ravishda qarashadi.
Zamonaviy juftliklar haqida o'ylashni boshlaganimizda, biz ovqatlanadigan narsalarga nisbatan kichik, aniq belgilangan o'yinlarni o'ylashni xohlaymiz. Hatto har kuni ham, tajribani to'xtatishimiz mumkin. Menga oq sharob ( Sharon Dandy Shandy ) kabi eski ko'ngil ochishni yaxshi ko'raman va uni yunoncha yoqimli uzum barglari bilan sevaman . Bu juftlashishda ikki xil farqlar mavjud: qorong'u va engil, ammo boshqa aralash ichimliklar bilan alkogolsiz Orik Gingerini yoki undan ko'p ruhlanadigan Dancing Belly bo'lgan oynavandlar . Yorug'lik xuddi shu lazzat fonida qorong'i. Susumning har qanday biriga o'xshash biror narsa uchun sharob ichidagi imzo lazzatini saqlab qolishni yaxshi ko'raman, biroq, uni shunchaki bir kokteyl bilan yoqtirishga harakat qilaman. sushi.
Kokteyllar bilan kichik ovqatlanish uchun kichikroq qismlarni o'ylab ko'rish muhimdir. Bular odatda boy, yanada arzon (va konsentrlangan) taomlar va kokteyl lazzatlaringiz alohida taomga ko'proq konsentratsiyalangan va nozik sozlanishi mumkin.
Bundan tashqari, ruhiy kelib chiqishi bilan taomlarni birlashtirish kerak. Misol uchun men yapon oshxonasini Yaponiya oshxonasiga moslashtirgan holda uyushtirdim. Xuddi shunday, men birinchi marta tekila uchun biron-bir frantsuz oshxonasi bilan meksikalik ilhomlangan taom va brendi bilan o'ylardim. Biroq, aroq, viski va rum ko'plab xalqaro juftliklar uchun yaxshi asos bo'lishiga qaramasdan, bepul ta'mlar faqat shunday qilganda, (ba'zi narsalar hamma narsani murakkablashtiradi).
Juftliklaringizni kashf qiling
Sizning birinchi kokteylli kechki ovqatni qo'rqitishingiz mumkin va siz xo'jayinning oldida, siz qozonmoqchi bo'lgan mijoz yoki uyda pishirilgan ovqat bilan qaytib kelish uchun yuzingizda tekis tushishni istamaysiz. Shuning uchun kundalik hayotda eksperimentlardan foydalanamiz.
Men kichik o'lchamdagi juftlarni sinashga harakat qilaman, keyin ularni katta guruhlar uchun olib chiqing, shuning uchun erimning (u bizning oilamizdagi oshpazining) deyarli har bir taomini yaratib, noyob kokteyl juftligini sinab ko'rishga harakat qilaman. Agar biz oziq-ovqat va ichimliklar o'rtasidagi o'yinni yoqtirmasak, hech narsa yo'qotmayman va uni yaxshilashim mumkin, nihoyat maqsad do'stlar, oila yoki biznes hamkorlarim uchun ko'rgazma bo'lishdir.
Bundan tashqari, restoranda taom tajribangizni tajribaga o'tkazishingiz mumkin. Siz doimo (umid qilamanki bu shunday emas) siz o'zingiz istagan qo'lda tayyorlangan kokteyl tajribasini olishingiz mumkin, ammo bu sizga ta'm, lazzat va juftlik haqida fikr beradi. Hech qaysi turdagi haqiqiy milliy restoranda bo'lganingizda, ularning mexnat navigatsiya menyusiga ko'z tashlang va agar ular yo'q bo'lsa, ofitsiantga bu oziq-ovqat bilan qanday ichishlarini so'rang yoki sherigini haqiqiy juftlik qilishni tavsiya etishi mumkin. O'zingizning ajoyib uylanishingizni yaratish uchun ushbu fikrni uyga olib boring.
AQShdagi Braziliya restoranida men har doim kachachani yoki pisco kokteyllarini tanladim, agar u Irlandiya pivosi bo'lsa, men ular bilan nima qilmoqchi bo'lganimni bilmoqchi edim. Agar restorandagi odamlar o'zlarining milliy taomlarini bilsalar, ular ichimliklarni iltifot uchun bilishadi. Eslatma: Irlandiyaga (Men buni ayta olaman) javob berishiga yo'l qo'ymang, "Ginnesning bir pinosi har qanday ish bilan ishlaydi" - ularga javob bering: "Men viski xohlayman, aralashtiraman, nima qilsam bo'ladi? . " Turli xil madaniyatlarning oziq-ovqat va ichimliklarida mustahkam bilim va tajribaga ega bo'lishingiz kerak, va siz buni bilib olishingiz uchun bilib olishingiz mumkin.
O'zaro munosabatlarda siz non-etnik restoranda bo'lsangiz, o'zingizning kokteyl ma'lumotlar bazasi bilan an'anaviy ta'mga qarshi turing. Bu siz normadan tashqarida yoki o'ziga xos kelib chiqishi bo'lmagan juftlarni topishingiz mumkin. Misol uchun, men bibariya olma bilan juftlashishni yaxshi ko'raman va tez-tez shirin-nordon tajriba uchun limon qalampiri tovuq ko'krak bilan Dafne Martini mening qovurilgan elkama qisqichbaqalar yoki apelsin-to'q sariq ta'mi bilan Apple Sour xizmat qiladi.
Ushbu restoran tajribasidan foydalangan holda siz o'zingiz uchun to'lanadigan ovqatdan ko'proq pul sarflashsiz juftlashishlaringiz haqidagi bilimingizni oshirasiz. Mahalliy oshpazlaringiz ham muvaffaqiyatli (yoki juda katta bo'lmagan) juftlashuvlarning fikr-mulohazalarini qadrlashlari mumkin.
Oziq-ovqat va kokteyl juftligi bilan bo'lgan tajribasini hisobga olgan holda, men Xosrov va Zamonaviy Ruhlardan xavotirlangan baholashlar va flop bo'lgan kokteyli juftliklarining bir nechta misolini berishni so'radim. Ushbu misollarni kelajak uchun o'zingizning juftligini aniqlash uchun foydalaning.
Ko'proq juftlik haqida maslahat olish uchun, Zamonaviy Spirtli ichimliklar (Open pdf) va ularning juftlik tamoyillari tamoyillari bilan tanishib chiqing.
Yaxshi ishlagan
1.
Ovqat: Curry Hindiston yong'og'i suti Marinadlangan Kaliforniya Bass, hindiston yong'og'i gurunchi, shirin va baharatlı Tay sosu, mango quvnoqlari
Zamonaviy spirtli ichimliklar bilan zanjabil araq
(Chef Richard Mead, Sage sohilidagi restoran, Newport Beach, Kalif.)
Nima uchun juftlik ishladi: bu men uchun eng sevimli juftliklardan biri, chunki u juda yaxshi ishladi va shef to'liq fojea bilan yakunlanishi mumkin bo'lgan teng imkoniyatga ega bo'ldi. Buning sababi shpaning juftlashishni qanday qilib qurganligi. Ovqat tobora kuchayib borar, har bir ısırıkla boy va baharatlı bo'lib, tomga gastronomik tarzda bir krescendo uchun qurilgan bo'lib, portlovchi sifatida kuchli zanjabil votka, ramzlar çırpılmış kabi taslim etildi! Chef katta miqdordagi yirik va aroqli aroqga boy katta taomni birlashtirib katta xavfga duch keldi va spirtli va yog 'darajalari mukammal tarzda taqqoslangandir va lazzat kombinasyonlari farqli o'laroq ishlab chiqilganligi sababli to'langan.
2.
Tovoq: qovurilgan La Belle Farms o'rdak ko'krak, purple Tailand yopishqoq guruch, chaqaloq chashka choyi, kumquat chili sous
Zamonaviy spirits Uch choy aroq
(Chef Neal Frasier, Grace restoran, Los-Anjeles, Kaliforniya).
Juftlik nima uchun ishladi: Birinchidan - va bu kalit - 35% spirtdagi aroq o'rdakning boyligiga mukammal darajada mos keldi. Qora, yashil va oolong choylarga asoslangan quritilgan gullar va mevalar bilan birlashtirilgan uchta choy aroqining lazzatlari, mozaik asarlari kabi taomlarning tarkibiga mos keladi. Replikatsiya yo'q. Faqat muvozanat va kelishuv.
3.
Tovoq: Gorgonzola chirigan organik qo'zichoqli au poivre T-suyagi
Zamonaviy spiritslar bilan ishlab chiqarilgan kokteyl bilan bog'langan, qora truffl votka, tuxum yong'og'i va qovurilgan adaçayı yaprog'i
(Chef Larri Nicola, Nikning Beverly Hills, Kaliforniyadagi Beverly Hills, Calif., The Jeyms Beard House, NYC, 24 sentyabr, 2007)
Nima uchun juftlik ishlashi mumkin edi : bu juftlashish qiyin edi, chunki u semiz tarkibga boy va lazzat profilida qalin edi. Kokteylning alkogol darajasi 30 foizga boy qo'zichoq va pishloq bilan yaxshi ishladi. Ammo mexnat tarkibiy qismlarining lazzati juftakni yumshatdi. Qalin va murakkab qora truffle infüze qilingan aroq, go'shtli dana yong'og'i va qovurilgan aromatik adaçayı faqat etarlicha lazzat va spirtli ichimliklarni taqdim etdi va bu kuchli qurilgan idishni muvozanatladi.
Yaxshi ishlamadi
1.
Dish: o'rdak prosciutto va karamelize pomidor bilan yashil fasol salatası
Zamonaviy spirtli kereviz peppercorn vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong va Endryu Kirschner, 8-jadval, Los-Anjeles, Kaliforniya).
- Nima uchun juftlashish belgini sog'inmagandi: salatlar va spirtli ichimliklar faqat aralashmasin. Tandirda yetarlicha yog 'yo'q edi - hatto o'rdak prostiutto bilan ham - 35% ga yaqin spirtli quyilishga muhtoj yoki ishlov bera olish. Natijada, lazzatlar bir-biri bilan ishlashga qodir bo'lishiga qaramay, alkogolning yog 'tarkibiga mos kelmasligi ko'ngli to'lgan.
2.
Tovoq: shokoladli zabaglion kremsi moyaklar
Zamonaviy spirtli shokoladli apelsin votka martini espresso va krem anglaise bilan bog'langan
(Chef Maykl Mishkin, Élevé Restaurant, Feniks, Ariz.)
- Nimaga juftlik belgisini qoldirib ketishdi : Ichkilik kuchi idishning boyligi bilan yaxshi ishlagan bo'lsa-da, juftlashish lazzatni yo'qotdi, chunki lazzatlar keraksiz edi. Bir-birlarini yaxshilash o'rniga, shokoladlar bir-biriga yopishtirilgan bo'lib, bu taom va unga o'xshash ichimliklar orasida yanada qiziqarli berish va olishdan ko'ra, u doimiy tajriba kabi ko'rinadi.