Koserning marosimida turadigan qoidalarni tushunish
Kashrutning qonunlari yahudiylarning parhezlik qonunlari deb ataladi, kosherga rioya qilish uchun asosdir. Bu qoidalar Tavrotda va Talmudda tasvirlangan. Ibroniycha "kasher" so'zining ma'nosi "to'g'ri" degan ma'noni anglatadi va koser qonunlari qaysi oziq-ovqatlarga mos deb hisoblanganlari bilan bog'liq. Kosherni saqlaganlar yahudiylarning parhezlik qonunlariga rioya qilishadi.
Muqaddas Kitobning asosiy qoidalari o'zgarmagan bo'lsa-da, rabiniy ekspertlar sanoati rivojlangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashga oid yangi o'zgarishlarga javoban yahudiy xun qonunlari ma'nosini va amaliy qo'llanilishini hisobga olishni davom ettirmoqdalar.
Zamonaviy oziq-ovqat ta'minotining murakkabligi va xalqaro miqyosida oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari, oziq-ovqat va xizmat ko'rsatish korxonalari va ishlab chiqarishni nazorat qilish bilan shug'ullanadigan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar, oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqaruvchi korxonalar va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqaruvchilarga yordam beruvchi mustahkam kosher sertifikatlash sanoati uchun yo'l ochildi va kosher iste'molchilarga oziq-ovqat mahsulotlarining markali belgilar bu sertifikatlangan ovqatning koser maqomini bildiradi.
Yahudiy xun qonunlari kosher hayvonlarini tanlab olish qoidalarini, jumladan, "nopok" hayvonlar va go'sht va sut mahsulotlarini aralashtirishni taqiqlashni tushuntiradi. Qonunlar, shuningdek, "neytral" taomlar (pariv) deb hisoblanadigan narsalarni ham bayon qiladi.
Hayvon mahsulotlari
Kosher deb hisoblash uchun hayvonlar quyidagi toifalarga kirishi va ma'lum talablarga javob berishlari kerak.
- Ba'zi hayvonlarni hech yemamasligi mumkin. Bularga cho'chqalar, qobiq , quyonlar va ko'kda uchuvchi hayvonlar kiradi.
- Tuyoqlar va ularning sigirlarini (sigirlar, qo'ylar, echkilar, bison va kiyiklar singari) ajratgan sutemizuvchilar koserdir.
- Baliq kosher deb hisoblanishi uchun suyuqlik va olinadigan tarozi bo'lishi kerak.
- Qushlarning maxsus turlari Tavrotda keltirilgan, biroq qush koser deb hisoblanishi kerak bo'lgan talablarga nisbatan ko'proq noaniqlik mavjud. Umuman olganda, yirtqich qushlar kosher emas.
- Kosher hayvonlarining sut va tuxumlari kosher hisoblanadi. Yumurtalar odatda kosher bo'lmagan qonni ta'minlash uchun tekshirilishi kerak.
Yeyishlari mumkin bo'lgan hayvonlardan qushlar va sutemizuvchilar yahudiy qonuniga ko'ra, shechita deb ataladigan jarayonga muvofiq so'yilishi kerak. Ruxsat berilgan hayvonlarning ayrim qismlari yeyilmasligi mumkin. Bundan tashqari, barcha qonlar go'shtdan quritilishi yoki undan yemirilishidan oldin qovjirilishi kerak.
Go'sht va sut mahsulotlari
Go'sht (qushlar va sutemizuvchilar go'shti) sut bilan iste'mol qilinmaydi. Go'sht bilan aloqada bo'lgan idishlarni (issiqda) sut mahsulotlari bilan ishlatish mumkin emas yoki aksincha. Bundan tashqari, kosher bo'lmagan oziq-ovqat bilan (issiqda) aloqa qilgan idishlarni kosher oziq-ovqat bilan ishlatish mumkin emas.
Pareve Foods
Kosher oziq-ovqatlari uch toifaga bo'linadi: go'sht, sut va pariv. Parivli ovqatlar neytral hisoblanadi va sut yoki go'sht bilan egan bo'lishi mumkin.
- Barcha mevalar, sabzavotlar, donalar, makaron, yong'oq, loviya va baklagiller kosher. Shunga qaramasdan, chigirtkalarning oz sonli turlari bundan mustasno, xatolar kosher emas. Natijada, ayrim meva va sabzavotlardan foydalanish, hozirgi vaqtda pestohidlar atrofida, hasharotlar infestatsiyasiga oid xavotirlarda bahsli hisoblanadi.
- Tuxumlar, mevalar, sabzavotlar va donalar pariv yoki neytral hisoblanadi va go'sht yoki sut mahsulotlari bilan iste'mol qilinadi. Baliq, shuningdek, pariv hisoblanadi , lekin ba'zi koser kuzatuvchi yahudiylar go'sht bilan baliq pishirmaydi yoki emaydilar.
- Go'sht mahsulotlari (shu jumladan sharbat va sharob) yahudiylar tomonidan kosher hisoblanishi uchun ishlab chiqarilishi kerak.