Ichkilikni hisoblash va mexnat narxini hisoblash
Yog 'xarajati nima?
Ichimlik yoki kokteylni quyish paytida ishlatiladigan ingredientlarning haqiqiy xarajati tushiriladi . Sotish bahosining ulushi sifatida ifodalanadi va professional bartendans uchun muhim omil hisoblanadi.
Narxlarni to'kish, har ikkala alohida ichimliklar narxini belgilash hamda inventarizatsiya maqsadlarida ishlatiladi.
Ichimlikning qiymati qancha?
Ichimlik suvi narxini hisoblash uchun har bir tarkibiy qismini to'kish kerak bo'lgan narxni bilishimiz kerak.
Eng qimmat ingredientlar barning suyuqliklaridir . Har bir ichimlik qancha sarflayotganini bilib olaylik.
Ichkilikning to'g'ri oqimining narxi
Ichkilikni to'g'ridan-to'g'ri quyish - bu eng oddiy misol, shuning uchun biz bundan boshlaymiz. Albatta professional baza butunlay narxlarni to'laydi, ammo biz ushbu misol uchun chakana narxlardan foydalanamiz.
750 million shisha Maker markasi Burbon Viski 30 dollar atrofida. Aralashtirilgan o'rtacha suyuqlik atigi 2 gramdan iborat bo'lib, shisha idishga taxminan 12 ta rasm beradi. Ushbu sonlar bilan Maker Markining har bir stakanining narxi 2,50 dollarni tashkil etganini bilamiz.
| Shotning o'lchami | 750ml shisha narxi | Shishlarga shikastlar | Shotning narxi |
|---|---|---|---|
| 2 untsiya | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 untsiya | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Bu 62 foizlik farqni qo'shimcha 1/2 ga teng suyuqlik quyishda ahamiyatsiz ko'rinishi mumkin, lekin u band bo'lgan barda qo'shilishi mumkin. Shuning uchun barmenlar va menejerlar to'g'ri to'kishni davom ettirishlari va har kimning quyi qismida tortishish hajmiga rozi bo'lishlari muhimdir.
Kokteyl narxi
Agar biz shu Makerning Mark misolini olishni istasak va Bourbon Sidecar kabi kokteyl retseptini ishlatsak, ishlar biroz murakkablashadi. Ikkita suyuqlikni har xil narxlarda va ichimlikning boshqa tarkibiy qismlarida hisoblashimiz kerak.
Bu holda, biz 1,5 gramlik burbon , 1 tonna Cointreau va .5 grams limon sharbati ishlatamiz.
Biz allaqachon Burbonning narxini bilamiz va Cointreau'ning narxini osonlik bilan hisoblashimiz mumkin. Cointreau uchun o'rtacha chakana narxi 750 mln.lik shisha uchun 36 dollarni tashkil etadi va 1-untsiya zarbasi narxi - $ 1,44.
Riyoziyani oddiy ushlab turish uchun, $ 1 ga yangi limon sotib olib, 1,5 gramlik sharbatlarga erishamiz deb o'ylaylik. Demak, Sidecar uchun $ 1/2 untsiya $ 33 atrofida.
| Tarkibi | Kerakli miqdor | 750ml shisha uchun narx (yoki 1 meva) | Shishlarga shikastlar (Yoki meva sharbati) | Tarkibdagi xarajatlar |
|---|---|---|---|---|
| Makerning belgisi | 1,5 untsiya | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 gram | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Limonli shirinlik | .5 gram | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Jami ichimliklar narxi | $ 3.65 |
Misolda ko'rib turganingizdek, Bourbon Sidecarning o'rtacha narxi 4 dollardan kam.
Uy barmenlari uchun, bu eng yaxshi ichimlikni yaratish uchun juda oz miqdorda mukammal o'rnakdir. Siz ushbu ma'lumotdan yuqori sifatli suyuqlikda ishlaydigan qattiq pul sarflashni yaxshiroq his qilishingiz mumkin. Bu sizning uyda ajoyib ichimliklar qilish sifatidan zavq olish erkinligini beradi.
Professional Barda ichkilikni qanday narxda sotib olish mumkin
Tabiiyki, biz barga borishimiz va ichimliklar uchun 4 dollar to'lashni kutishimiz kerak, chunki korxona xarajatlarni hisobga olish uchun xarajatlarni qoplashi va foyda olishlari kerak. Keling, professional barlar ichimlikning narxini qanday hisoblashini ko'rib chiqaylik.
Bar sohasidagi xarajatlarni hisoblash uchun standart amaliyotdir . Bu likvidli stokda inventarizatsiyadan nazorat qilishning bir turi va o'rtacha sotish asosida hisoblangan foiz. Ko'pgina novdalar 18 dan 24 foizgacha bo'lgan xarajatlarni kamaytirishga harakat qilishadi.
Ushbu misolni osonlashtirish uchun Maker Markning to'g'ri oqimiga qaytaylik. Bilamizki, 2 gram hajmidagi un hajmi 2,50 dollarga tushadi.
Agar uy 22% pul sarf qiladigan bo'lsa, undagi xarajatlarning barini olish uchun tarkibiy qismlarning umumiy narxini (bu holda, $ 2.50) oladi va kerakli narxni (.22) tushiring.
| Shotning narxi | Xom to'lash | Iste'molchi uchun narx |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Aksariyat barlar buni keyingi to'liq yoki yarim dollarga almashtirib, bu sharbatlar 11,50 dollarga sotilishi mumkin.
Narxlarni tushirish bo'yicha yakuniy fikrlar
Bularning barchasi kokteyllarni aralashtirishda yuzaga kelgan sarf-xarajatlarni amalga oshirish va boshqarish uchun boshlang'ich nuqtadir.
Agar siz barmen yoki bar boshqaruvchisiz va to'kish xarajatlarini hisoblash va nazorat qilish uchun chuqurroq qazishni istasangiz, Jeffrey Morgenthaler o'z veb-saytida ajoyib foydali ma'lumot va elektron jadvallarni topishingiz mumkin:
- Bir mexnat menyusi qanday narxlanadi
- Inventarizatsiyani qanday olib boriladi va hisoblab chiqing
Avval Published: Iyul 20, 2011
Colleen Graham tomonidan tahrirlangan