Kokteyl ta'riflari odatda juda oddiy. Odatda "tarkibini muz bilan to'ldirilgan mexnat shakerga soling." Biroq, har bir ingredientni quyish kerak bo'lgan aniq bir tartib bormi? Biz sizga aytmaymiz, lekin ruh yoki aralashtiruvchi birinchi bor ketishi kerakmi va "qoidalar" odatiy noto'g'ri ko'rsatmalarga rioya qilgan holda, ko'pgina bar texnikasi har birining uchun yaxshi sabablar borligiga oid umumiy qoidalar mavjud.
Bu barmenga har bir mexnat uchun yoki ularning atrof-muhit uchun to'kilmasdan to'g'ri tartibini aniqlash kerak.
Etarli darajada g'alati, bu bartendan ko'proq muhim masalalardan biri, ammo u kamdan-kam holatlarda bartenderlik qo'llanmalarida muhokama qilinadi. Mening kutubxonamda "to'ldirish tartibi" haqidagi savol bir necha marotaba ko'rib chiqiladi. Buning sababi shundaki, kokteyl tarkibidagi aralashmaning tarkibiga ichish va bufetchining uslubiga bog'liqdir. Bu bir nechta stsenariylar tushirish tartibining ortiqcha va kamchiliklarini tushuntirishga yordam berishi kerak. Toshda hech qanday qoida yo'q, lekin odatiy tartib bor va har doim ham istisnolar mavjud.
- Stsenariy 1: eng arzon shiorlar
Ushbu nazariya bir oz eski maktabdir va u baribir qimmatbaho bar menejerining poezdiga asoslanadi. Agar biror narsa to'kib tashlansa, - bu juda ko'p malla yoki nordon tuxum - siz eng qimmat ingredientni - likni isrof qilmaysiz.
Buning ikkita asosiy muammosi mavjud:
- Agar tasodifan ruhni to'kib yuborsangiz, uni muvozanat holatiga qaytarish uchun mikser qo'shib qo'yishingiz yoki juda kuchli bo'lgan "yoqilgan" kokteylga xizmat qilishingiz kerak bo'ladi.
- Bu nazariya shubhasiz, gazlangan ichimliklar bilan qoplangan ichimliklar bilan ishlamaydi (ya'ni soda , shampan va boshqalar). Keyin, jin va tonikka yoki zanjabil oliga, keyin Xybol uchun viski uchun tonikni tushirasizmi ? Yo'q, bu mantiqqa to'g'ri kelmaydi.
Bu erda "eng arzon tashabbus" nazariyasi ustun bo'lgan bir misol: nordon ichimliklar. 2009 yilda Cocktail Talesida men Toni Abou-Ganim va Dale DeGroff bilan "Fresh" seminarida o'tirdim. Bu davrda, DeGroff nordon ichimliklar tayyorlash tartibini tushuntirib berdi va uning bosh barmog'i bu drenaj tartibiga rioya qilishdir:
- Sho'r
- Shirin
- Dash (kengaytiruvchilar)
- Kuchli
- Muz
DeGroffning nazariyasiga ko'ra, nordon ichimliklar siz tayyorlagan ichimlikning eng kuchli ikki elementi o'rtasida muvozanat olish uchun sizning shirin va nordon birinchi (aniq o'lchash uchun jigger yordamida) birinchi quying. U shunday deydi: "Bu ikki tarkibiy qism kokteyl uchun sahnani qo'ydi, shundan keyin siz qanchalik kuchli bo'lsangiz kerak". Keyinchalik moslashish, ichimlikni shaxsiylashtirish uchun, chirish kabi lazzat kuchaytiruvchi vositalardan iborat. Bundan tashqari, DeGroff kuchli ifoda qiladiki, siz bo'sh suv quyilayotgandirsiz, siz to'kib tashlanganda shakar kalayining o'rniga aniq qorishma oynasidan foydalaning, shunda siz qanaqa quyildingiz.
- Stsenariy 2: Birinchi ruhlar
Bugungi kunda bu amaliyot odatdagiday keng tarqalgan va men kokteyllarning ko'pchiligini qanday qilib qurmoqdaman. Siz ruhdan boshlaysiz, keyin suyuqliklar, mikserlar va kuchlantirgichlar qo'shasiz. Buning afzalligi sizning koeffitsiyentlaringizni sizning kokteylingizning bazasi, poydevori bo'lgan suyuqlikni qanday katta yoki kichik quyib berganligiga qarab o'lchashingizdir.
Agar siz Rob Roy uchun skotchni to'ldirsangiz, uni bir oz ko'proq shirin vermut bilan osongina muvozanatlashtirishi mumkin va ba'zi chiqindilar hosil qilishi mumkin, ammo hali ham yaxshi shakllangan yaxshi ichimlikka ega bo'lishingiz mumkin. Xuddi shunday, sizning mijozingiz "engil" Cosmo ni talab qilsa, aroqni to'kib tashlang va tovushni bartaraf qilish uchun ko'proq qizil rangli yoki apelsin likyorini qo'shing. Ruhdan boshlab ichimlikni to'ldirishga va odamning lazzatlanishiga qarshi turishga imkon beradi.
- Kuchli (sizning asosiy qismingiz)
- Tozalovchi (tirnoqlar)
- Mikserlar (shirinliklar, sourslar, sharbatlar va boshqalar)
- Toppers (sodas, shampan va boshqa gazlangan mikserlar)
Shunga qaramay, bu uslubni quyish istisnolari mavjud. Ko'pincha "Martinis" da men chiziq yoki ikkita achchiq yoki boshqa o'simliklar (masalan, Manxettendagi gilos sharbatlari) bilan uni yaxshilashni afzal ko'raman, chunki u "kengayish". Qolgan somonni boshqa uchini ichishga joylashtirganingizdan so'ng oxirigacha oling, shunda suyuqlikning engil qismini emizishingiz mumkin. Buni og'zingizga tushiring va kerakli "maxsus dokunuş" ning qanchalik ko'p yoki oz miqdorda ekanligini ko'rsating (somon unsanitary holda namunadir tanlov qilish imkonini beradi, har doim somonni echib tashlang) va kerakli narsalarni qo'shishga imkon beradi.
Bundan tashqari, agar siz shampanni sizning bazangiz bo'lsa, masalan, Buckning Fizz uchun bo'lsa , albatta, oxirigacha fizzni saqlash uchun qoldirasiz. Biroq, Tornavida har doim avval aroqni to'kis qiling. Va agar siz ichadigan ichimlik biroz zerikarli bo'lsa, unda siz ana shu g'azablangan bazaning ustiga qurib olasiz, lekin xuddi shu tartib boshqacha tarzda qo'llaniladi.
Avval aytganimdek, barda toshga hech narsa qo'yilgan emas va siz eng yaxshi qarorni qabul qilishingiz va ulardan foydalanishni o'rganishingiz kerak. Kokteyllar uchun to'kilgan qat'iy tartib yo'q, lekin siz o'zingizning uslubingizni ikki pastki qator bilan o'lchashingiz kerak: ichuvchiga qanday yoqadi va buni qanday qilib olish mumkin va agar biror narsa yomonlashib ketsa, qancha xarajat bor? .