Bu mashhur sharob haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsalar
Vermut turli xil o'simliklar va ziravorlar bilan xushbo'y hidli sharobdir . Bu quruq (oq) vermut va shirin (qizil) vermut eng keng tarqalgan bo'lsa-da, bir necha turdagi keladi. Agar siz martini yoki ikkalangizni yoqtirsangiz , xushbo'y yoki klassik mexnatlarni o'rganishni xohlaysiz yoki kechki ovqatdan oldin aperitifni yutib qo'yishni yaxshi ko'rsangiz, u holda vermut sizning novda uchun muhim qo'shimcha bo'ladi.
Vermut juda qiziqarli va foydali kokteyl tarkibiy qismidir , biroq ko'p odamlar yopishib qolmaslik va e'tibordan chetda qoldirishadi.
Sizning shiypon Noilly Prat chang bilan qoplanganmi? Siz Martini & Rossining sovutgichda saqlanganmisiz? Siz buni tushunmasligingiz mumkin, lekin vermut yomonlashishi mumkin va uning to'liq lazzatini olishingiz mumkin emas.
Vermutning tarixi va tarixi
Vermut so'zi "wermut" so'zining nemis tilidan olingan. Vermvud uzoq vaqt davomida Vermut uchun eng xushbo'y tarkibiy qism bo'lib kelgan, biroq u bu shafqatsiz obro'ga ega bo'lgan provokator sifatida yaxshi tanilgan. U hali ham ba'zi vermouth retseptlar, ayniqsa quruq vermuda topilishi mumkin va ularning hammasi yaxshi darajada xavfsizdir.
1786 yilda Italiyaning Torino shahrida joylashgan Antonio Benedetto Carpano birinchi shirin vermontini yaratdi. Quruq vermut 1800 yilda kelib, Frantsiyaning Jozef Noilly tomonidan yaratilgan. Ushbu nomlarning ikkalasi bugungi kunda ishlab chiqarilgan Vermutning eng mashhur brendlaridan ikkitasida topilishi mumkin.
Odatda o'simlik spirtli bo'lgani kabi, Vermut ham dastlab shifobaxsh tonik sifatida ishlatilgan bo'lsa-da, uning mast qiluvchi sifati tezda uni sevimli aperitifka aylantirdi .
Vermut vinolarni botanikalar bilan xushbo'ylashtiriladi, keyin uni oz miqdorda distillangan ruh bilan mustahkamlaydi. Ichki makonlar ko'pincha brendli bo'lib, boshqalari ham foydalaniladi. Vermut berish murakkab va chuqur saqlangan jarayondir.
Vermut ishlab chiqaruvchilari ko'p, ularning har biri o'zlarining (ko'pincha yashirin) o'tlar va botanikalar retsepti bilan foydalanadilar.
Vermut ichimligida mavjud bo'lgan ba'zi tarkibiy qismlar romashka, koriander, gentian, archa, zafar va shuvoq hisoblanadi.
Vermutning ko'pi miqdori 15- 18 foizni tashkil qiladi , bu 30-36 ga teng. Texnik ravishda sharob bo'lgani uchun, "dalil" odatda ishlatilmaydi.
Vermut ichish
Vermutni mikser sifatida ishlatish klassikalarni hisobga olgan ko'plab mexnatlarni aniqladi . Bular orasida eng diqqatga sazovor joylar - Visxetendagi viski ichidagi gin martini va shirin vermuda quruq vermut.
Bir xil miqdorda shirin va quruq vermut ishlatadigan ichimliklar mukammal ichimliklar (masalan, mukammal Nafasni va mukammal Martini ) deb ataladi. "Quruq martini" buyurtma berish barmenni vermutka qaytarishni so'ramoqda. Qanday g'alati bo'lsa, martinisda ishlatiladigan ozroq quruq vermut, "qurituvchi" bu: "suyak quruq martini" eng ko'p siqib chiqadi.
Sifatsiz vermont ham o'ziga xos yoki sitrusli ishora bilan foydalanish mumkin. Limon qobig'ining yog'ini stakanga ayting va uni kechki ovqat bilan tinglang.
Vermut shuningdek, mustahkamlangan sharobni markaziy bosqichga olib chiqadigan oddiy kokteyllarda ko'rinish hosil qiladi. Bu retseptlar orasida Adonis , bambuk kokteyl va vermut kassi mavjud. Ko'plab mexnatlar martini yoki Manxettenni o'ynaydi.
Ushbu retseptlarda vermut aroq bilan martini , Fabiola kokteyli uchun brendi , Jan Harlow kokteyli uchun rom yoki hatto tequinaga tekila bo'lishi mumkin .
Aperitif sifatida, vermut boshqa aperitiv likyor va sharob bilan oziq-ovqat bilan zavqlanish uchun eng zich ichimliklar yaratish uchun juftlangan bo'lishi mumkin. Ushbu retseptlar juda qiziqarli bo'lishi mumkin va siz ta'mini yangi ta'mni qabul qilish uchun tayyorlashingiz uchun biroz vaqt kerak bo'lishi mumkin, ammo ular, albatta, har qanday ovqatni oshirishi mumkin. Misol uchun, speranza juftlari Campari va votka bilan quritilgan vermuda , liberal kokteyli esa javdari viskisi va Amer Torani uchun afzal.
Sizning barga vermut qo'shgandan so'ng (va uning lazzatini saqlab qolish uchun qanday saqlash kerakligini bilib oling), uni zavqlanishning ko'plab usullarini topasiz.
Quruq Vermut
Quruq vermut, shuningdek oq vermut yoki frantsuz vermuti sifatida ham tanilgan. Bu deyarli faqat oq rangda (garchi u sariq rangga ega bo'lsa-da) va, ta'kidlanganidek, Fransiyada paydo bo'lgan.
Quruq vermut - bu mustahkam sharobning xushbo'y rejimini bildiradigan aniq ism. Vermutning quruq versiyasi ko'pincha faqat 5 foiz shakarni o'z ichiga oladi. Bu uslub, uni talab qiladigan martinlarda jin bilan juda yaxshi juftlashgan botanika aralashmasi uchun ko'proq e'tiborlidir.
Butun vermuda bo'lgani kabi, quruq vermut o'zining ta'midan juda farq qilishi mumkin. Nuqtai nazarda tutilgan eng yaxshi masala - eng mashhurlaridan biri hisoblangan Noilly Prat mashhur tovar. Bir necha yil davomida AQShda sotilgan Noilly Prat Quruq Vermuti boshqa joylarda sotilgani kabi mustahkam emas edi. Amerikaliklar bunday holatni xohlamaganlar (gin martinis deyarli hech qanday vermut bilan to'kilganida ko'rganimiz kabi).
Biroq, bu o'zgargan. Bugungi kunda AQShda ichkilikbozlar "Original Dry" va "Extra-Dry" o'rtasida tanlov qilishlari mumkin. Agar siz yumshoq, bir vermut istasangiz, Extra-Dry bu erda faqat 1979 dan 2012 yilgacha sotilgan AQSh formula hisoblanadi. Albatta, xushbo'y, Evropa uslubidagi vermutlarning ta'mi uchun Original Dry ni tanlaysiz. Taste farqlari sezilarli va agar siz ularni yonma-yon ko'rishga imkon beradigan bo'lsa, bajaring.
Shirin Vermut
Shirin Vermut, shuningdek qizil rangli va Italiyada paydo bo'lganligi sababli, qizil vermut yoki italyan vermuti sifatida ham tanilgan.
Shirin vermut shirin, lekin amaretto kabi shirin yoki shirin likyorlardagi shirin emas. Boshqa vermutlarga qaraganda sezilarli shakarli profilga ega va 15% gacha shakarni o'z ichiga olishi mumkin. Shirin Vermut shuningdek, yorqin gullar bilan aralashtiriladigan taniqli vanil aromasiga ham ega bo'lishi mumkin.
Qizil rangli shirin vermutni ko'rish uchun eng ko'p tarqalgan bo'lsa-da, oq (yoki aniq) shirin vermut ham ishlab chiqariladi va bianco yoki blanc sifatida etiketlenir.
Vermutni saqlash
Sharob kabi, ochiq-oydin vermut shishasi vaqt o'tishi bilan yomonlashishi mumkin va ta'mi yomonlashishi uchun muhim ahamiyatga ega bo'ladi. Bu sharob va distillangan ruhning gibridi bo'lgani uchun, uning raf umri o'rtada tushadi.
Vermutni qanchalik uzoq tutishingiz mumkinligi borasida juda ko'p maslahat bor va bu erda quyidagi qoidalar yaxshi:
- Vermut ochilgandan so'ng sovutiladi.
- Vermut ochilgandan keyin uch oy mobaynida ishlatilganda yaxshi bo'ladi.
- Bundan uzoqroq yoki iliqroq va sifat uchun sinovdan o'tkazilishi kerak. Agar u yomon ta'mi bo'lsa, u yomon.
Sizning kokteyllaringizning sifati yangi vermutga bog'liq va shishaning qancha vaqt ochiqligini kuzatib borish oson. Shisha ustiga maskelaydigan lentani kichik bir parcha qo'yish odatiga qo'ying va unga ochiq tarixni yozing. Vermutni ochganingizdan buyon qancha vaqt bo'lganini hech qachon o'ylamaysiz.
Agar siz o'zingizni Vermutni muntazam ravishda isrof qilmoqchi bo'lsangiz, sotib olgan idishlarni tushiring. Siz ko'plab markalarni 375ml shisha topishingiz mumkin, lekin ular standart 750ml kabi keng tarqalgan emas.
Vermouth yomonlashib ketganda, uni pishirish uchun saqlang. Kattalashtirilgan sharob - ajoyib pishirish sharoblari va "yopiq" aromalar sizning kokteyllaringiz kabi oziq-ovqatlaringizga ta'sir qilmaydi.
Vermutning mashhur brendlari
Barcha alkogolli moddalar bilan bir qatorda, Vermut juda qimmat narxlarda keladi va ko'pincha sifatni aks ettiradi. Yaxshi yangiliklar, Vermutning suyuqlikdan qimmatroq bo'lishini anglatadi, ammo pastki tovar belgilarining ba'zilari biroz orzu qilishi mumkin.
Sizning kokteyllaringizni chinakam yaxshilash uchun sizning tanlashingizdagi vermutingizni yangilang. Quyida keltirilgan tovar belgilari:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini va Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (shirin)
- Tribuno
- Vya
Vermutlarni almashtirish
Yutilgan sharoblar murakkab bir toifadir va vermut taqlid qilishning ko'plab variantlari mavjud. Ular vermutning o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin, aksincha ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Kokteyl retseptlari sababli ma'lum tavsiyalar bilan kelgani uchun oqilona tanlov qiling. Biroq, siz bu yerda yangi sevimli tanlovni topishingiz mumkin.
- Cocchi - Americano, Lillet Blanc'a o'xshaydi va quruq Vermouth sifatida foydalanish mumkin ( yigirmanchi asr kokteyli foydalaning ). Vermouth di Turin shirin vermut.
- Dubonnet - Blanin xinini ishlatadigan mustahkamlangan oq sharobdir. Rouge qizil sharob bazasi ( Napoleon kokteylidan foydalaning ) bilan mashhur, shirinroq va boyroq.
- Lillet - Blanc bir oz achchiq va shirin to'q sariq profilga ega (uni Vesper martinida qo'llang). Rouge rezavorlar va ziravorlar bilan shirin va achchiqdir. Texnik sifatida, bular Vermouthga o'xshash xushbo'y vinolardir.
- Yashirin bo'lmagan Vermut - bu Nyu-York davlati produserlari noyob Manxettenda ishlatilgan yovvoyi morfali, jumladan juda ko'p aroma aperitifasini yaratadi.