Bechamel frantsuz oshxonasining eng muhim soslaridan biri hisoblanadi, ammo boshqa madaniyatlardan ham ta'riflanadi. Bechamel - bu sut, sariyog 'va unning kombinatsiyasi bo'lib, piyoz yoki boshqa xushbo'y moddalar bilan tajribali bo'lishi mumkin. Yunoncha versiya, besamel (yunoncha: mpesamél, rav-sah-MEL) an'anaviy ravishda oq sousga engil sariq rang beradi tuxum sarig'i qo'shiladi.
Moussaka (qatlamli patlıcan taom), pastitsio ( makkajo'xori go'shtli makaron) va melitsanlar papa uta akia (kichik patlıcan poyabzal) ishlatiladigan asosiy, o'rta qalin oq sos. Agar oshqozon-ichakning mustahkamligini o'zgartirishni xohlasangiz, sut va unning nisbati sutga ko'tariladi, natijada qalinroq sousga olib keladi yoki sutni engilroq sous qilish uchun ko'proq sut ishlatiladi.
Sizga nima kerak
- 2 stakan tam sut
- 4 osh qoshiq sariyog 'sariyog'i
- 5 osh qoshiq
- maqsadli un
- Taste tuz va yangi er qalampir
- Ovqatlanish uchun qoshiq
- 1 dan 3 tuxum sarig'i, vilkalar bilan kaltaklangan
Buni qanday qilish kerak
- Kichkina bir yirtqichlardan sutni o'rta va past haroratda qizdiring.
- Yana bir yirtqichlardan moyni past haroratda eritib turing. Eritib bo'lgach, uni qo'shing va yog'ochsiz qoshiq bilan aralashtiring.
- Issiqlikni o'rta pastga oshirib, issiq sutni asta-sekin qo'shib, chayqalmoq bilan doimo aralashtiring va sos qalinlashguncha aralashtiramiz. juda qalin bo'lmasdan krem bo'lishi kerak.
- Issiqlikdan olib tashlang va tuz, qalampir va mushaklarni aralashtiring. Tuxum sarig'ini bir vaqtning o'zida istalgan rangga etgunga qadar aralashtiring va issiqqa qaytib, yaxshilab aralashmaguniga qadar chayqaladi. Issiqlikdan olib tashlang va foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar bir chetga qo'ying.
Variantlar va saqlash
- Qalin qalinroq chuqurchaga aylantirish uchun ( au gratin ta'riflari , to'ldirilgan pichoqlar va kroketalar uchun ishlatiladi), 1 osh qoshiq sariyog 'va 2 osh qoshiq unni oshiring. Hamma narsani qoldiring.
- Tuxumdonni (boshqa soslar uchun tayanch sifatida foydalanish uchun) tayyorlash uchun sariyog' va un miqdorini yarmini kesing. Hamma narsani qoldiring.
- Ikki yoki undan ortiq choy qoshiqni tayyorlash uchun tuxum sarig'idan tashqari barcha tarkibiy qismlarni mutanosib ravishda oshirib chiqing. Uchdan ortiq tuxum sarig'i ishlatilmasligi kerak.
- Besamel muzlatgichda 1 kundan ortiq saqlanishi mumkin. Reheat qilish uchun doimo aralashtirish yoki mikroto'lqinli pechdan foydalaning. Mikroto'lqinli pech uchun, har 2 daqiqada o'rta kuch tekshirilganda, qopqoq va ventilyatsiya va issiqlik. Mikroto'lqinli isitish vaqti sosning miqdori va pechning vattigiga bog'liq bo'ladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Hammasi yog ' | 5 g |
| To'yingan yog ' | 3 g |
| To'yinmagan yog ' | 2 g |
| Xolesterin | 24 mg |
| Natriy | 125 mg |
| Uglevodlar | 5 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 2 g |