Melitsanes Papoutsakia (Kichik Shoes) - qadam-qadam

01dan 07 gacha

"Kichik poyabzal"

Yunon tilida: mélizazens papostákia (talaffuz qilingan meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Faqat matnli retsept )

Tayyorlagandan so'ng, bu baqlajon bakeamel sousi bilan qoplangan baqlajon yarmini yunoncha "kichkina poyafzal" deb ataydigan papuga o'xshash.

Biz chunky to'qimalarni to'ldirishni afzal ko'ramiz, shuning uchun bu versiya oilaviy an'ana bo'lib qoldi. Yana yumshoq sousli va yuqorida hech qanday pomidor mavjud bo'lmagan muqobillar uchun, "Xizmat qilishga tayyor va Alternativ tayyorgarlik" degan qadamni ko'ring.

Tayyorlash vaqti: 45 daqiqa
Pishish vaqti: 1 - 1 1/2 soat
Mahsulot: 12 dona (6 tadan)

02 ning 07

Tarkibingizni tayyorlang

To'shak, kostryulkalar, idishlar

• 2 ta katta qozonli qozonli qozon yoki skillet, biri qopqoqli
• katta pishirish yoki qovurish panasi
• kostryulkalar
• yog'och qoshiq
• chig'anoq
• kichik o'tkir pichoq

Tarkibi

• 6 juda kichik patlıcan (taxminan 2 funt)
• 1/2 liraga maydalangan mol go'shti
• 2 sarimsoq sarg'ish (sarimsoq muammo bo'lsa, 2-3 bargli o'rnini egallagan bo'lsa)
• 1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan yoki grated
• 1/2 chashka tug'ralgan yangi maydanoz
• Pishgan pomidorlarning 2 stakan (4-5 ta o'rtacha), juda nozik tuplangan (yoki konservalangan yoki pishgan roma pomidor)
• 5-10 osh qoshiq zaytun moyi
• 1 stakan pishirilgan kefalotiriy pishloq (yoki pecorino yoki parmesan)
• 12 ta juda nozik tilim pomidor
• tuz
• murch
• 1 stakan o'rtacha béchamel sous (qadam 4)

1-qadam:

• Yuqoridagi kabi piyoz, maydanoz, pomidor, sarimsoq va pishloq tayyorlang.
• Sovutgichdan erga tushadigan molni olib tashlang, undan foydalanishga qadar yopiq holda saqlang.

03 ning 07

Baqlajonni maydalash

Baqlajonlarni yuving va quriting, jarohatlanadigan jarohatni kesing va yarmini kesing, uzunlamasin. Kichik pichoq yoki qoshiq bilan, qovurg'aning xamiri chiqarib, 1/8 dyuym qalinlikdagi qobiqni qoldiring. Baqlajon terisini buzmaslikka ahamiyat bering.

Agar bundan oldin buni qilmagan bo'lsangiz, vaqtingizni oling. Pulpa kesib olinadi va to'ldirishda ishlatiladi, shuning uchun u bir vaqtning o'zida bir qismini chiqarishi mumkin.

• Qoshiqdan foydalanib, urug'larni markazdan chiqarib olib tashlang. Patlıcan yarmining o'rtasidan boshlang va yo'lingizni tashqariga harakat qiling.
• Pichog'idan foydalanib, urug'larni olib tashlang va tashlang, keyin diqqat bilan chekka atrofida bo'linib, teri yonidagi pulpa kichkina qatlamini qoldiring; markazga qarab harakatlanishni davom ettiraver.

Pulpani to'kib tashlang va uni bir chetga qo'ying.

Past haroratda katta qopqog'ini (qopqog'i bilan) oldindan qizdiring.

04 dan 07 gacha

Go'sht sosini tayyorlang

Qovurilgan idish oldindan qizdirilganda issiqlikni oshirib, piyozni (har ikki turdagi sarimsoq o'rniga sarimsoq o'rniga foydalanasiz), 2 osh qoshiq zaytun moyi bilan qopqog'i bo'lgan qovurilgan idishdan foydalaning. Piyoz yumshatilsa va o'tkirlashtirsa (qovurmasa), tug'ralgan patlıcan xamiri qo'shing va 2-3 daqiqa aralashtiriladi. Grilda aralashtiramiz va jigarrang bo'lgunga qadar sote qiling. Pomidor, maydanoz, sarimsoqni aralashtiring, tuz va qalampirni (ta'mga) cho'zadi va issiqlikni kamaytiradi. 20 daqiqa davomida yoki sousni ushlab turguncha va suyuqlik so'riladi. Issiqlikdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.

05 dan 07 gacha

Bexamel sosini oling

1 chashka tayyorlash uchun mo'ljallangan buyumlar

• 2 osh qoshiq barcha maqsadli un
• 2 osh qoshiq sariyog'
• 1 chashka ozgina iliq sut suti
• tuz
• murch
• maydalangan mushuk
• 1 yoki 2 tuxum sarig'i

Tayyorlash

Bir yirtqichlardan moyni past haroratda eritib turing. Qovurilgan (jigarrang emas) qozongach, uni qo'shing va yog'ochsiz qoshiq bilan aralashtirmang, sutni asta-sekin qo'shing, sosni qalinlashtira boshlaguncha aralashtiramiz. u issiqlikdan keyin yana quyuqlashadi). Issiqlikdan olib tashlang va tuz, qalampir va mushaklarni aralashtiring. Tuxum sarig'ida aralashtirmaguncha sousni bir necha daqiqa davomida salqinlashiga ijozat bering.

07 of 07

Baqlajonni to'ldiring va pishiring

350F (180C) ga oldindan qizdiring. Past haroratdagi ikkinchi qavrilgan idishni oldindan qizdiring. Baqlajonni sutni tayyorlashga tayyor bo'lganda issiqlikni oshiring.

• Baqlajonni zaytun moyi ichida ikkinchi qavatma panada qisqa tutib turadi. Bir oz yog 'bilan boshlang (3 osh qoshiq), lekin baqlajon ko'p miqdordagi yog' so'raganidan va qovoqlari qurib ketganidan keyin ko'proq qo'lda. Bu qadam oddiygina patlıcanı bir oz yumuşatmaktır, shuning uchun har ikki tomonga tezda sote qiling, olib tashlang va rafın ustiga boşaltınız (yog'i o'chirmang).
• Pishiriq yoki qovurilgan panning past qismida patlıcan yarmini joylashtiring. Baqlajonda quduqning pastki qismini qoplash uchun ba'zi pishloqlarni seping, keyin esa yon plitalar ustiga to'ldirilgan qoshiqni seping.
• Bexamel sousini qoshiq (har bir parcha uchun taxminan 1 osh qoshiq) va tepada pomidorni qo'ying.
• Barcha patlıcan tugagach, qolgan pishloqni yuqori qismiga seping.
• Bezamel qahva bo'lgunicha eng past pishirish stazkasida pishiring, pishloq yuqorida qovuriladi va patlıcan yumshoq, 1 dan 1/2 soat.

Biz buyuk yunon oshpazlaridan biri bo'lgan Diane Kochilas va chop etilgan eng yaxshi yunoncha oziq-ovqat kitoblarining muallifi bo'lgan retseptdan to'ldirmasdan oldin pishlok pishloqli baqlajonni quduqqa purkash fikrini oldik.

07 of 07

Tayyor va tayyorlanishga tayyor

Baqlajonlarni panjaradan go'sht bilan olib tashlang va iliqroq xizmat qiling.

Shu bilan bir qatorda tayyorlash

• Kam pishiq sous uchun, pomidor, piyoz va patlıcan pulpasini tayyorlash paytida, oziq-ovqat protsessoridan foydalaning yoki kichik pulpyak qismlarni tayyorlash uchun ularni grate qiling. Suyuqliklar bilan foydalaning. Somonning mog'orlanishiga biroz kamroq vaqt sarflagani uchun qaynatish vaqtini 10-15 daqiqaga kamaytiring.
• Ba'zi versiyalar yuqori qismida pomidor bo'lagini chaqirmaydi. Agar siz uni ishlatmasangiz, qolgan pishloqni béchamel ustiga purkash va 1-dan 1/2 soat davomida yoki béchamel baqlajon va baqlajon yumshoq bo'lguniga qadar pishiring.