Tayyorlanganidan so'ng, bu to'ldirilgan yunon patlıcan bexamel sos bilan qoplangan yarmlari "paputsakia" ga o'xshaydi. Bu "kichik poyabzal" uchun yunon. Baqlajonni murakkab to'qima bilan to'ldirib ko'ring. Bundan tashqari, yumshoq sous uchun ishlatiladigan muqobil preparatlarni va yuqori pomidorni ham sinab ko'ring.
Agar yunon-ovqatlardan zavqlansangiz va uni qanday tayyorlashni o'rganishni xohlasangiz, bu retsept siz uchun yaxshi bo'ladi. Agar siz yunon merosidan bo'lsangiz, ushbu retsept sizning qarindoshlaringizning oilaviy ta'riflari bilan taqqoslanganiga qarang. Bilasizlarki, bu taomning mazmuni - bu sabzavot va oqsil - uni oziqlantiruvchi boy qiladi.
Sizga nima kerak
- 6 ta kichik patlıcan (har biri 6-7 dyuym)
- 1/2 liraga maydalangan mol go'shti
- 2 sarimsoq sarimsoq (maydalangan, sarimsoq bir muammo bo'lsa 2-3 o'rmonli o'rnini egallaydi)
- 1 o'rta piyoz (mayda tug'ralgan yoki grated)
- 1/2 piyola maydanoz (tug'ralgan)
- 2 stakan pomidor (tozalandi, mayinlangan va ingichka tug'ralgan)
- 5-10 osh qoshiq zaytun moyi
- 1 stakan kefalotyri pishloq (yoki pecorino yoki parmesan, grated)
- 12 tilim pomidor (juda nozik)
- tuzni tatib ko'ring
- qalampir ta'mga
- Bexamel sous uchun:
- 2 osh qoshiq
- maqsadli un
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 1 stakan sut (bir oz issiq)
- tuzni tatib ko'ring
- qalampir ta'mga
- 1 chinnigullar (yoki ta'mga)
- 1 dan 2 tuxum sarig'i
Buni qanday qilish kerak
- Baqlajonlarni yuving va quriting, jarohatlanadigan jarohatni kesing va yarmini kesing, uzunlamasin. Kichik pichoq yoki qoshiq bilan, qovurg'aning xamiri chiqarib, 1/8 dyuym qalinlikdagi qobiqni qoldiring. Baqlajon terisini buzmaslikka ahamiyat bering. ( Eslatma: Agar ilgari bu ishni qilmagan bo'lsangiz, vaqtingizni ayting, pulpa kesiladi va to'ldirishda ishlatiladi, shuning uchun u bir vaqtning o'zida bir parcha chiqishi mumkin.)
- Qoshiqdan foydalanib, urug'larni markazdan chiqarib olib tashlang. Patlıcan yarmining o'rtasidan boshlang va yo'lingizni tashqariga harakat qiling.
- Pichog'ni ishlatib, urug'larni olib tashlang va tashlang, keyin terining yon qismidagi pulpa kichkina qatlamini qoldirib, diqqat bilan chetga burama. markazga qarab harakat qilishni to'xtatib turing.
- Pulpani to'kib tashlang va uni bir chetga qo'ying.
- Past haroratda katta qopqog'ini (qopqog'i bilan) oldindan qizdiring.
- Qovurilgan idish oldindan qizdirilganda, haroratni oshirib, piyozni (har ikkala turdagi sarimsoq o'rniga sarimsoq o'rniga foydalanasiz ) 2 osh qoshiq zaytun moyi bilan qopqog'i bo'lgan qovurilgan idishdan foydalaning.
- Piyoz yumshatilganda va shaffof (qaynagan holda) ochilganda, tug'ralgan patlıcan xamiri qo'shing va 2-3 daqiqa davomida aralashtiring. Grilda aralashtiramiz va jigarrang bo'lgunga qadar sote qiling. Pomidor, maydanoz, sarimsoqni aralashtiring, tuz va qalampirni (ta'mga) cho'zadi va issiqlikni kamaytiradi. 20 daqiqa davomida yoki sousni ushlab turguncha va suyuqlik so'riladi. Issiqlikdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
Bechamel sous uchun
- Tayyorlanishi: bir yirtqichlardan, past haroratda sariyog 'eritiladi. Qovurilgan (jigarrang emas) qozongach, uni qo'shing va yog'ochsiz qoshiq bilan aralashtirmang, sutni asta-sekin qo'shing, sosni qalinlashtira boshlaguncha aralashtiramiz. u issiqlikdan keyin yana quyuqlashadi). Issiqlikdan olib tashlang va tuz, qalampir va mısırözü ichida aralashtiramiz. Tuxum sarig'ida aralashtirmaguncha sousni bir necha daqiqa davomida salqinlashiga ijozat bering.
- Oldindan isitiladigan pechni 350 ° F (180 ° S) darajaga etkazish.
- Past haroratdagi ikkinchi qavrilgan idishni oldindan qizdiring. Baqlajonni sutni tayyorlashga tayyor bo'lganda issiqlikni oshiring.
- Baqlajonni zaytun moyi ichida ikkinchi qavatma panada qisqa tutib turadi. Bir oz yog 'bilan boshlang (3 osh qoshiq), lekin baqlajon ko'p miqdordagi yog' so'raganidan va qovoqlari qurib ketganidan keyin ko'proq qo'lda. Bu qadam oddiygina patlıcanı bir oz yumuşatmaktır, shuning uchun har ikki tomonga tezda sote qiling, olib tashlang va rafın ustiga boşaltınız (yog'i o'chirmang).
- Pishiriq yoki qovurilgan panning past qismida patlıcan yarmini joylashtiring. Baqlajonda quduqning pastki qismini qoplash uchun ba'zi pishloqlarni seping, keyin esa yon plitalar ustiga to'ldirilgan qoshiqni seping. Bexamel sousini qoshiq (har bir parcha uchun taxminan 1 osh qoshiq) va tepada pomidorni qo'ying. Barcha patlıcan tugagach, qolgan pishloqni yuqori qismiga seping.
- Bezamel qahva bo'lgunicha eng past pishirish stazkasida pishiring, pishloq yuqorida qovuriladi va patlıcan yumshoq, 1 dan 1/2 soat.
- Baqlajonlarni panjaradan go'sht bilan olib tashlang va iliqroq xizmat qiling.
Shu bilan bir qatorda tayyorgarlik
- Kam pishiq sous uchun, pomidor, piyoz va patlıcan pulpasini tayyorlash paytida, oziq-ovqat ishlovchidan foydalaning yoki kichik pulpy qismlar qilish uchun ularni grate qiling. Suyuqliklar bilan foydalaning. Somonning mog'orlanishiga biroz kamroq vaqt sarflagani uchun qaynatish vaqtini 10-15 daqiqaga kamaytiring.
- Ba'zi versiyalar yuqori qismida pomidor bo'lagini chaqirmaydi. Agar siz uni ishlatmasangiz, qolgan pishloqni betamning ustiga soling va xuddi shu tarzda 1-dan 1-sutkagacha pishirilsin yoki bexamel qahva va patlıcan yumshoq bo'lguncha pishiring.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 314 |
| Hammasi yog ' | 17 g |
| To'yingan yog ' | 5 g |
| To'yinmagan yog ' | 9 g |
| Xolesterin | 47 mg |
| Natriy | 343 mg |
| Uglevodlar | 29 g |
| Diyet tolasi | 11 g |
| Protein | 14 g |