Quruq qizil sharob va quruq oq sharoblar ham restoranlarda, ham chakana sotuvchilarda keng tarqalgan. Ko'pchilik vino egalari sharob dunyosining shirin taomlarini, ya'ni sharbati qizil sharobni va shirin oq sharobni , labda shishgan quruq sharobning to'liq ta'mli tansiyasiga o'tishga tayyor. Ham qizil, ham oq sharoblarning ko'pchiligi quruq uslubda tayyorlangan bo'lsa-da, quruq sharobning tomga qanchalik yaxshi ko'rinishini ta'sir ko'rsatadigan turli omillar mavjud.
Quruq sharob va shirin sharob
"Sharob" so'zi, sharob haqida gap ketganda, birinchi navbatda, vino, asosan, suvdan tayyorlangan suyuqlikdan so'ng, bosh chayqaladigan ko'rinishi mumkin, shuning uchun "quruq" tasvirining umumiy sharob tasviriga qanday mos kelishi mumkin? Kimdir quruq sharobni nazarda tutganda, ular chindan ham "shirin emas" muloqot qiladilar, sharobni quritish dunyosi shiringa qarama-qarshidir. Shu bilan birga, shirin - haqiqiy lazzatdir. Sizning ta'mli kurtaklari farq qilishi mumkin, quruq tuproqda sezadigan doka va to'qimalar fenomeni ko'proq.
Fermentatsiya omillari
Xo'sh, qanday qilib sharobni shisha ichida shirin yoki quruq sharobni qanday aniqlaydi? Bu fermantatsiya jarayonida, uzumning tabiiy shakarini alkogolga aylantiradigan joy. Agar vinochi quruq sharobga ketadigan bo'lsa, unda fermentatsiya jarayonining bajarilishiga imkon beradi va shakarni alkogolga aylantiradi. Agar sharob ishlab chiqaruvchi shirin yoki quritilmagan (yarim-shirin) sharob uchun otishni o'rganishsa, u sharobni qisqartirish jarayonini qisqartiradi.
Sharob ishlab chiqaruvchi fermentatsiyani to'xtatishning ikki yo'li bor. Fermentatsiya bo'yicha tormozlarni qo'yishning birinchi usuli issiqlikni kamaytirishdir. Fermentatsiya tempning pasayishi shakarni alkogolga aylantirganda issiq va izchil muhitni talab qiladi. Fermentatsiyani qisqartirishning ikkinchi usuli spirtli ichimliklarni qo'shish orqali, shuningdek fortifikatsiya deb ham nomlanadi.
Sharob fermentatsiyasi qisqartirilganda, "qoldiq shakar" sifatida tanilgan va sevilgan qolgan shakarli shakar sharob bilan qoladi va shirinlik uslubida shisha bo'ladi.
Sharobda quruqlikni aniqlash
Ikki omil, bizning tomog'imiz sharobda "quruq" ekanini his qilishda muhim rol o'ynaydi. Ular kislotalik va taninlardir . Ham qizil, ham oq sharoblarda mavjud bo'lgan kislotalilik oq sharobda namoyon bo'lishni osonlashtiradi. U birinchi marta tuprik orqali aniqlanadi. Oq sharobni yaxshi oqilona qabul qilganingizda (yangi dunyo Sauvignon Blancni boshlanuvchilar uchun sinab ko'ring), og'izingiz darhol suv bilan boshlanadi. Yaxshi tannin darajasiga ega bo'lgan qizil sharobda , sizning birinchi og'iz sezgingiz bilan og'zingiz qurib ketadi. Sharbatning kislota va tanin tuzilishi sizning tomga "quruq" so'zlar bilan aytiladi.
Fruit Factor va Quruq sharob
Sharobning tabiiy mevasi haqida gapirganda, albatta, sharobning aromatik va ikkilamchi lazzat profilini nazarda tutyapsiz. Sharob sharbatlarining o'ziga xos mevali sifatlaridan, nurdan tortib to go'shtga, sitrusni mangolarga oq sharob va gilosga qizil sharoblarda anjir kabi sifatlarga o'xshatish, "mevali" omilni sharobga olib keladi. Biroq, sharobning taninlari va kislotaligi, agar ular mutanosib bo'lsa va sharob beqaror bo'lsa, sharobda mevani o'ldirishi mumkin.
Ba'zilar "meva" ni "shirin" bilan birlashtiradi, chunki bu barcha silliqlarni mevali xarakterga ega bo'lishi kerak, biroq ko'pgina vinolar shirin bo'lib ko'rinmaydi. Agar qizil sharob ichidagi taninlar engil bo'lsa, meva tangada ko'proq "oldinga" ko'rinishi mumkin, shu bilan birga, engil kislotalikka ham to'g'ri keladi. Gamay uzumlari yoki Pinot Noir kabi yupqa teridan qilingan uzumlardan tayyorlangan kamroq tannin tuzilishi bilan qizil sharob, ko'pincha mevani to'ldiradi, chunki meva xarakterining tanninlar bilan osonlikcha raqobatlashish shart emas. Shu bilan birga, oz kislotali oq sharob mevani birinchi o'ringa qo'yib, kislotalik etishmasligi tufayli "shirin" bo'lib ko'rinishi mumkin, ammo raqamlarga qaraganda, qoldiq shakar, ehtimol, ancha past bo'ladi.
Pishirish uchun quruq sharob
Sharob bilan pishirish haqida gap ketganda, sharobning katta qismini quruq holda eslang.
Agar shubhangiz bo'lsa, sharobning spirtli tarkibini tekshiring, Germaniya va Kanadaning shirin sharoblari odatda spirtli ichimliklardagi (6-11%) odatda 13,5-15% spirtli ichimliklardagi standart quruq sharobdan ancha past bo'ladi. Siz shisha ichida zavqlangan sevimli quruq sharobingiz bormi? Qovoq yoki panda bir nechta chayqalishdan foydalanishni o'ylab ko'ring - tovoqning lazzatlarini chizishning oson yo'li va unga xizmat ko'rsatilganda sharob juftligi bilan to'ldirish.
Quruq sharobni topish haqida gap ketganda, ko'pgina sharob aslida quruq ekanini unutmang. Agar restoranda sharob ro'yxati bilan bir necha sharobni solishtirib ko'rsangiz, Cab, Merlot yoki Syrah o'rtasida boradigan va ulardan qaysi biri eng jirkanch ekanligi qiziqtiradigan bo'lsa, barchasi bir xil "quruq" balon parkida bo'ladi, lekin tananing yoki spirtli ichimliklarning darajasidan kelib chiqib, uni quruqroq qabul qiladi.