Aperitif yoki shirin sharob uchun ajoyib tanlovlar
Keksa sharob - kechki ovqatdan oldin yoki keyin sharob sifatida lazzatlanadigan mazali, yopishqoq sharobga asoslangan yudumlar. Majmalangan sharoblarning eng keng tarqalgan turlari Madeira, Marsala, port, sheriya va vermut hisoblanadi.
Bu hali ham sharob, sharobning tabiiy ta'mini yaxshilash uchun konyak kabi distillangan ruh bilan "mustahkamlangan". Fermentatsiya paytida anisni asosiy sharobga qo'shiladi. Bu sharobni mustahkamlash o'rtacha miqdordagi alkogolni 17-20 foizgacha spirtli ichimliklarga olib keladi.
Yutilgan sharoblarni quruq yoki shirin tarzda tayyorlash mumkin. O'rta-shirin yoki o'rta-quruq o'rta qatlam deyarli barcha mustahkamlangan vino kategoriyalarida qoplanadi va ular bir ishlab chiqaruvchidan boshqasiga farq qiladi.
Qanday sharob tayyorlanadi?
Ko'plab mustahkamlangan sharoblar turli xil uzum va vintaglar aralashmasi. Ko'pchilik stilistik ravishda aralashmaga kiradigan sharoblarning tasniflariga o'xshaydi. Ko'tarilgan sharoblar distillangan emas, lekin ba'zi odamlar ularni noto'g'ri tarzda suyuqlik deb tasniflashadi. Bu, ayniqsa, vermutga to'g'ri keladi va ehtimol martini yaratish uchun barda og'ir ishlatish natijasi bo'lishi mumkin.
Ko'pincha, mustahkamlovchi suyuqlik faqatgina "neytral uzum ruhi" deb ataladi. Aslida, bu brendi yoki eau de vie . Agar sharobni mustahkamlashdan oldin fermentga ruxsat berilgan vaqt miqdori shirin yoki quruq bo'ladimi-yo'qligini aniqlaydi.
Agar shirinlik bilan mustahkamlangan sharob kerak bo'lsa, neytral uzum spirtlari odatda birinchi kun ichida va fermentatsiya jarayonining yarmiga qo'shiladi.
Ushbu spirt qo'shilgandan so'ng, xamirturush shakarni alkogolga aylantirishni to'xtatadi va qolgan uzum shakarining qolgan qismi qoldiq shakar kabi sharobda qoldiriladi.
Buning aksincha, quritilgan mustahkam sharobni yaratish uchun to'liq fermentatsiya jarayonini o'z yo'nalishini boshqarishga imkon berasiz. Neytral uzumni qo'shmasdan oldin qolgan shakarni iste'mol qiladi.
Vermut holatlarida, o'simliklar o'simlikning lazzat rejimini berish uchun jarayon davomida qo'shiladi. Boshqa mustahkamlangan sharoblarning ko'pchiligi qo'shimcha ta'mga ega emas.
Qarish
Ko'plab mustahkamlangan sharoblar yog'och yog'ochdan yasaladi . Haqiqiy qarish vaqti mustahkamlangan sharobga bog'liq. Umuman olganda, mustahkamlangan sharobni arzonlatish, emanda yoshni ozroq vaqt sarfladi. Ushbu chuqur daraxtning qarishi natijasida, ko'plab mustahkamlangan sharoblarni ajratish va shamollashdan foyda ko'radi.
Kuvaytli sharob turlari
Yuqorida aytib o'tilganidek, mustahkam beshta sharob turiga ega. Ular mintaqaviy imtiyozlarga yoki ularni ishlab chiqarishda qo'llaniladigan usullarga bog'liq.
- Madeira xuddi shu nomdagi Portugaliya orolidan oq rangli sharobdir. Bu turli xil tasniflar, jumladan, uzum va yosh bilan birga keladi.
- Marsala mamlakatning janubiy qismidan kelib chiqqan italyan ixtisosidir. U rang va yosh, tasviri shirin va quruq navlari bilan tasniflanadi.
- Port - dunyodagi eng mashhur sharobdir. Portugaliya portlar yaratish uchun tanilgan bo'lsa-da, u butun dunyoda ishlab chiqarilmoqda. Bu sharob uchun siz yulka, yaqut, vintage va oq limanlardan birini tanlashingiz mumkin.
- Sherry - janubi-g'arbiy qismida ishlab chiqarilgan taniqli sharob. U (quruq va yorug'lik bilan ishlaydigan) va oloroso (quruq, lekin boy) uslubida keladi.
- Vermut , ehtimol, martinidagi "boshqa" tarkibiy qism deb tanilgan bo'lsa-da, lekin aperitif sifatida o'z-o'zidan yutish yaxshi. Umuman olganda, quruq yoki shirin bo'lib, dunyo bo'ylab ishlab chiqariladi va ishlab chiqaruvchiga qarab ta'mi va sifati o'zgaradi.
Bu toifalarga mos kelmaydigan boshqa sharob ham mustahkamlangan. Ular odatda xususiy retseptlarga tayanadilar va ko'pincha boshqa barcha o'simliklar va o'simliklar alohida aralashmasidan foydalanadilar. Dubonnet va Lillet bu nomga kiritilmagan ikkita tegdir.
Fortified Wines saqlash
Kuvaytli sharoblar uslubiga ko'ra farq qiladi, chunki saqlash va xizmat ko'rsatish bo'yicha umumiy ko'rsatmalar berish qiyin. Muayyan turdagi tavsiyalarni ko'rib chiqsangiz yaxshi bo'lsa-da, sizga ba'zi maslahatlar berilishi mumkin.
Ochilmagan shisha butilkalari salqin va qorong'ilik joyda saqlanishi mumkin. Ba'zilar, masalan, fino va manzanilla shareri shishani keyin shisha ustiga o'tirmaslik kerak. Boshqalar bir necha oy davomida yaxshi bo'ladi. Bir nechta istisnolar bilan, sharob va suyuqlik o'rtasida tushgan kabi eng mustahkamlangan sharobni saqlash muddati haqida o'ylashingiz mumkin.
Bir marta ochilganda, iloji boricha tezda mustahkamlangan sharobni ichish yaxshidir. Vermut o'zining lazzatlarini uch oygacha saqlab turishi mumkin. Barcha shisha butilkalarni sovitgichda saqlash kerak.
Tavsiya etilgan tavsiyalar
Boshqa sharoblarga o'xshab, xizmat ko'rsatish temperaturalari mustahkamlangan sharob bilan farq qiladi. Ba'zilar yaxshi sovutilgan bo'lsa, boshqalarga xona haroratida xizmat qilish tavsiya etiladi. Bu sizning shaxsiy imtiyozlaringizga ham bog'liq bo'ladi.
Har qanday mustahkam sharob shishadan to'g'ridan-to'g'ri lazzatlanish uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, ular kokteyllarni aralashtirishda ham foydalidir. Ular odatda oddiy ichimliklar, masalan, sherbozor va oq port va tonik kabi eng yaxshisidir.
Maftun sharob ham ajoyib sharob tayyorlaydi. Agar sizning sharobingiz juda uzoqqa cho'zilsa, uni bir sousga yoki boshqa retseptga qo'shing.
Ovqatlanish juftlarni
Oziq-ovqat mahsulotlarining juftlanishi sizning qaysi turdagi sharoblangan sharobga bog'liq. Umuman olganda, mustahkamlangan sharob, aperitif va shirin sharob opsiyasi sifatida sharob dunyosiga uzoq vaqtdan buyon qo'shgan hissalari bilan mashhur.
Ko'p turdagi pishloq, yong'oq, meva go'shti va krema yoki shokoladli shirinliklar mustahkam sharobda ajoyib juftlik sherigini topdi. O'zingizning shaxsiy tajribangiz yoki maxsus sharob haqida o'qiganda juftlik takliflarini izlang.