Marsala sharobi Italiyaning eng quyoshli janubiy hududidan shodlanib, Italiyaning eng zo'r sharoblaridan biri bo'lib, Marsala - Sitsiliya sohilidagi qadimiy shahar. Portala , Sherry va Madeira kabi boshqa mustahkam qarindoshi singari, Marsala - shirin va quruq o'zgarishlar bilan ta'minlangan yuqori alkogolli sharob (odatda 17-20%). Marsala sharob ko'pincha turli xil pazandalik va oshxona kombinatlarida uning yuk tashish maqomidan foydalanish uchun ko'proq e'tirof etilsa-da, bu har doim ham shunday bo'lmagan.
Marsala sharob tarixi
1800-yillarning boshlarida Angliya Marselada Napoleon va Italiyaning Italiyani bosib olishiga javoban muhim harbiy kontingentga ega edi. Natijada, inglizlar mintaqaviy sharobni kashf etib, uni Vatanga qaytarishni xohlaganlaridek, ular Portugaliya Portini yaratish uchun kashf qilgan strategiyani qo'lladilar. Ushbu strategiya, asosan, mahalliy sharob va vinoga ozgina uzum brendi qo'shib tashkil topgan. Bu sizda sizda uncha katta bo'lmagan ovqatlardan tashqariga chiqmasdan okean tashishning jiddiy sarguzashtiga dosh bera oladigan mustahkamlangan sharobingiz bor.
Marsala sharobi qanday tayyorlanadi?
Marsala mahalliy, mahalliy oq uzumlardan tayyorlangan - Catarratto, Grillo (Marsala ishlab chiqarish uchun eng ko'p terilgan uzum) yoki juda aromatik Inzolia uzum kabi tayyorlangan. Yengil rangdagi Marsalas dog'i uchta mahalliy qizil uzum navlarining har qanday kombinatsiyasidan olingan. Marsala fermentatsiyasi , qoldiq shakar tarkibini ishlab chiqaruvchining shirin / quruq uslubiga ko'ra oldindan belgilangan darajalarga etganida, uzum brendi qo'shilishi bilan to'xtatiladi.
Sherryning turli xil sarimsoqlarini aralashtirish tizimiga o'xshash Marsala ko'pincha uzum aralashmasini bir qator o'tkazadigan doimiy tizimdan o'tadi.
Marsala sharobi qanday tasniflanadi
Marsala odatda rangi , yoshi , alkogol tarkibi va shirinligi / uslubiga ko'ra tasniflanadi .
Marsala rangi tasnifi
- Ambra (amber rangli) - oq uzum bilan tayyorlangan.
- Oro (oltin ranglar) - oq uzum bilan tayyorlangan.
- Rubino (Ruby rangli) - Pignatello yoki Nerello Mascalese kabi qizil uzum bilan tayyorlangan.
Marsala yosh tasnifi
- Marsala Fine , Marsala sharobini kamida bir yil oldindan belgilab beradi. Bu odatda pishirish sharob tasnifi.
- Marsala Superior - uch yilgacha eman daraxti uchun sarflangan Marsala sharobiga ishora qiladi, lekin yog'ochdan dastlabki ikki yilga ega.
- Marsala Superiore Riserva - paxta ichida to'rt yil davomida eng kam talabga ega va ba'zi ishlab chiqaruvchilar uni olti yilgacha berishadi. Bu, albatta, Marselya qatlamini oching yoki shirin sharbatli sharob opsiyasi sifatida ishlatishni xohlaysiz.
- Marsala Vergin - eng kamida besh yoshga etadigan ehtiyojga ega va eman daraxti ichida yetti yilgacha cho'zilishi mumkin.
- Marsala Vergin Soleras - ism sifatida, Marsala bir nechta vintage aralashmasi, kamida besh yoshdan oshgan.
- Marsala Straveckio - emanda kamida 10 yil yashagan.
Marsala spirtli ichimliklar tarkibi
Eng kam qarish klassifikatsiyasi odatda eng kam spirtli tarkibga ega. Misol uchun, Marsala Fine odatda taxminan 17% abv va Superiore Riserva belgisi 18% + abv spirtli tarkib boshlaydi.
Marsala Sweet / Dry tarzi belgilari
Boshqa sharob shirin va quruq belgilar singari, Marsala quyidagi shartlarni taqsimlaydi: Dolce (shirin - odatda litri uchun 100 gramlik shakarning shakar miqdorini bildiradi), Yarim Secco (yarim shirin / demi-sek, odatda 50-100 gramm litr shakar miqdorini) va Secco (quruq - quduqqa ega).
shakar miqdori litr boshiga 40 grammdan kesiladi). Marsala hali ham taniqli va taom pishirish sharobidek sevilgan bo'lsa, so'nggi yillarda Italiya sharob belgilari bu tarixiy sharob uchun yaxshilandi va buning natijasida Marsala sifatli zaminga ega bo'lib, qadimgi shon-shuhratga e'tibor qaratdi aperitif va shirin sharob .
Marsala yengil eskizlari
Tuxumlangan go'sht, yong'oq, bodom, turli zaytun va yumshoq echki pishloqlari quruq (sekco) Marsala uchun yaxshi imkoniyatdir. Shokoladli Pishiriqlar va Roquefort pishloqini shirin Marsala sharobini juftlashtirish uchun afzal qiling. Yoki faqat mazali pishirilgan tovuq Marsala retseptini tortib olib, o'sha Marsala sharobini idish bilan xizmat qiling.
Marsala ishlab chiqaruvchilari sinab ko'rishadi
- Florio
- Lombardo
- Marko De Bartoli
- Pelligrino