Baliqchi, orqa bog'da o'z smokehouse'si yoki soat 2 da uyg'ongan barbekyu fanatikasi uchun bu mukammal 14 soatlik shishgan shishaga o'xshash odamni olovga tashlash uchun, kimdir kimdir shishani ochib, tutunga quyishi mumkin degan fikrda kufr kabi. Qisman bu erda, Suyuq tutun badbo'y obro'ga ega. Hikoyalar g'alati kimyoviy moddalar, toksik moddalar, va agar biz barchamiz Marvel olamida yashagan bo'lsak, sizni o'ta vahshiylikka aylantiradigan kimyoviy turdagi paydo bo'ladi.
Bu oddiygina emas.
Tarix
Haqiqiy hikoya Ernest H. Rayt bilan boshlanadi. U 15 yoshida pechkadan trubkadan qora suyuqlik tushganini ko'rdi, u ishlaydigan bosmaxonasini qizdirdi. Bu qora suyuq tutun kabi ta'mi. Bir necha yil o'tgach, dorixonaning egasi sifatida, u yog'ochni yoqish bilan tajriba o'tkazdi va u olovdan issiq tutunni yoyish orqali u tutun-xushbo'y suyuqlik hosil qiladi. Bir necha yildan buyon lazzatni barqarorlashtirishga harakat qilgach, u jarayonni takomillashtirdi va 1985 yilda u hozirgi kunda sotiladigan Wrightning Suyuq Tuxumini joriy qildi.
Suyuq tutun juda ham oson, chunki bularning hammasi ovoz chiqaradi. Yog'och yoqib yuborilsa, u olovning chiqishi kimyogar uchun juda ko'p narsadir, lekin ko'pchiligimiz bu tutun va bug '. Yong'inga bug 'va bug' shaklida suv chiqaradi, sovutilgan quvur orqali yoğurulur, tutunni ushlaydi. Ushbu suyuqlikni oling va uni konsentratga aylantiring, aralashmalarni (quyqalar va kullarni) filtrlang va suyuq tutuningiz bor.
Tabiiymi?
Shunday qilib, "barcha tabiiy" suyuq tutun aslida tabiiydir. Hech qanday g'alati kimyo, faqat suvda to'xtatilgan tutun. Biroq, barbekyu yoki füme ovqatni haqiqiy obro'li hech narsaga tegmaydi, to'g'rimi? Haqiqatan ham, dunyoda ishlab chiqarilgan suyuq tutunning aksariyat qismi bu ozgina shisha idishga tushib ketmaydi.
Suyuq tutun butun oziq-ovqat mahsulotlariga xushbo'y qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Bu, albatta, savdo mangal souslari , marinadlar va "barbekyu" xushbo'y ovqatlar ichida tutunli lazzat manbai. Suyuq tutun, shuningdek, issiq itlar, tushlikdagi go'shtlar va bir nechta pishloqlar. Bundan tashqari, siz sotib olgan cho'chqa ko'pchiligida ham ishlatiladi.
Hukumat tomonidan sof suyuq tutun tabiiy deb hisoblangani uchun tabiiy ravishda yoritilgan oziq-ovqatlarga haqiqiy oshkor qilinmasdan qo'llanilishi mumkin. Suyuqlik tutunining ko'pgina markalaridagi shishaning yorlig'i tarkibidagi moddalar suv va "hickory smoke" kabi tutun kabi turadi. Yorliqdagi bu kichkina bo'shliq pastırmachilarga o'z mahsulotining tutatilganligini, tarkibiy qism sifatida tutunni ifodalashini va hech qachon suyuq tutun bilan yaratilganligini va haqiqiy sigaret ichmasdan hech qachon sarflamasligini aytishga imkon beradi.
Barbekyu snoblari burunlarini suyuq tutunga aylantirganda, haqiqat shundaki, ularning ko'pchiligi, hatto buni amalga oshira olmasdan, juda oz narsalarni iste'mol qilishadi. Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar go'sht yoki go'shtli sosisni o'z mahsulotlarini chaqirishlari mumkin va biz hech qachon bunday deb o'ylamaganmiz. Suyuq tutun yoki boshqa tutun aromati qo'shilishi jarayoni "füme" so'zining ishlatilishiga sabab bo'ladi.
Saratonga nima bo'ladi?
Shunday qilib, suyuq tutunni ishlatish kerakmi? Yo'q, demayman. Suyuq tutun har qanday sigareta qilish jarayonida bo'lgani kabi xavfsizroq, ehtimol ko'proq. Bu shuni anglatadiki, juda kichik, ammo haqiqiy saraton xavfi mavjud. Buning sababi shundaki, tutun, manbaga qaramasdan, bir qator qiziqarli kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi va ularning ba'zilari saraton kasalligiga sabab bo'lgan. Tadqiqotlar natijalariga ko'ra, bu kimyoviy moddalar suyuq tutun ichida bo'lishi mumkin.
Agar siz suzuvchi tutunni ishlatsangiz, u sizning chili go'shtiga ma'lum miqdorda tutunni qo'shishi uchun men hech qanday qo'shimcha aromati yo'q brendni tanlashni taklif qilaman. Agar nuqta, tutun aromati qo'shsa, bu jarayonda pekmez yoki boshqa xushbo'y moddalar qo'shish sababini ko'rmayapman.
Shu bilan bir qatorda, alternativa mavjud. Bugungi kunda aslida füme bo'lgan tuzlangan fayzli, shakar va boshqa oziq-ovqatlarni topish mumkin.
Tabiiy mahsulotlarga ixtisoslashgan nufuzli do'konlardan xarid qiling va suyuq tutun ichida qoplangan tuzni sotib olish borasida har qanday tashvish bo'lishi kerak.