Espagnole (ispancha so'z: "ispancha" deb tarjima qilingan) - bu mumtoz sos , mumtoz oshxonaning beshta asosiy soslaridan biri. Bu, shuningdek, an'anaga ko'ra, qizil go'sht bilan ishlangan , yong'oq go'shti deb nomlangan boy va chuqur yoqimli sos uchun boshlang'ich nuqtadir.
Espagnole sousini velouté qilishdan juda farq qilmaydi - ular asosan roux bilan qalinlashgan stokka asoslangan soslardir . Turli xil bo'lgan joylarda, espagnole jigarrang stoklar (masalan, mol go'shti va quyida ko'rsatilgan belgini ko'ring ) bilan tuziladi va u tomat pyure (rang va kislotalikni qo'shadigan) va mirepoix kabi qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga oladi. sabzavotlar, selderey va piyoz, katta miqdordagi lazzat va xushbo'y hid ekadi.
Siz shuningdek, pashsha deb atalgan narsalarni ko'rasiz, bu faqat bir nechta quritilgan o'tlar va ziravorlar tülbentga o'ralgan va keyinchalik baliqni oson boqish uchun uzun ovqat pichoq bilan bog'lab qo'yilgan.
Demi-glace qilish uchun siz teng qismlarga ajratish va jigarrang stoklarni qo'shimcha mirepoix (va ehtimol boshqa paket) bilan birlashtirasiz va uni yarmini ( demi ) kamaytirasiz. Bu erda qisqa usul.
Sizga nima kerak
- 1/2 piyola piyoz, qovurilgan
- 1/4 chashka sabzi, tug'ralgan
- 1/4 stakan kraxmalli, qovurilgan
- 1 oz yog'li mato
- 1 oz ozuqali un
- 3 chashka jigarrang stoku (ya'ni, mol go'shti)
- 2 osh qoshiq. tomat puli
- 1 dafna yaprog'i
- 1/2 choy qoshiq. kekikni quritdi
- 3-4 yangi maydanoz qaynadi
- 7-8 butun qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
- Dafna yaprog'i, kekik, parley saplari va pepperkornni pishloq po'stlog'ining kvadratiga qo'ying va burchaklarni oshxona po'stlog'i bilan bog'lang. Jo'natmani etarlicha uzoqroq qoldiring, shunda siz uni yengilroq olish uchun idishning dastagiga bog'lashingiz mumkin.
- Og'ir quyuqlashtirilgan bir yirtqichlardan, sariyog'i qizarib ketmaguncha, o'rtacha haroratda eritib turadi.
- Mirepoix qo'shing va bir necha daqiqa sutni qaynatib oling, u ozgina qizarib ketguncha. Biroq uni yoqishlariga yo'l qo'ymang.
- Yog'och qoshiq bilan unni mirepoixga bir oz aralashtiramiz, u to'liq aralashmagunga qadar va qalin pate hosil qiladi (bu sizning roux). Issiqlikni tushirib, yana besh daqiqa yoki undan ko'p vaqt o'tmay, juda ochiq-jigarrang rangga bo'yalmaguncha rouxni pishiring. Biroq, uni yoqmang!
- Tel o'tqazish orqali stokni va pomidorni asta-sekin pushti ichiga qo'shib, unli tuproqsiz ishonch hosil qilish uchun chayqaladi.
- Bir qaynatishga olib keling, kamroq issiqlikka keltiring, sumhetni qo'shing va taxminan 50 daqiqaga qaynatib oling yoki jami miqdori taxminan uchdan biriga qisqartirilgunga qadar, sousning idishning pastki qismida pishmaydi. Yuzaga chiqadigan har qanday iflosliklarni tozalash uchun po'latdan foydalaning.
- Sosni issiqdan olib tashlang va sumkani chiqaring. Qo'shimcha sog'lom tutilish uchun ehtiyotkorlik bilan sousni pyuresa bilan qoplangan tel-süzgeçten tushiring.
- Issiq xizmat qiling. Agar sousga darhol xizmat qilmasangiz, uni ishlatish uchun tayyor bo'lmaguncha uni yoping va iliqlik bilan saqlang.
QAYD: Ehtagnolni tayyorlash uchun do'kondan sotib olingan mol kabinetgadan foydalanishingiz mumkin, lekin har doimgidek, past natriydan yoki barcha mavjud bo'lmagan holda zaxirada foydalaning. Sizda tuz bilan tuzilgan suyuqlikni kamaytiradigan har qanday vaqtda, siz o'zingiz istamasligi mumkin bo'lgan sho'rlikka e'tibor berishingiz mumkin, ayniqsa, agar siz sosni boshqa sousni ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u o'zini qisqartirishi mumkin. Pishirish oxirida mavsumga yaxshiroq.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 61 |
| Hammasi yog ' | 3 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 1 g |
| Xolesterin | 8 mg |
| Natriy | 237 mg |
| Uglevodlar | 6 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 2 g |