Sosni qalinlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri un va sariyog '(rou) deb ataladigan yog'ning birlashmasidir.
Sariyog 'bir oz lazzat qo'shadi, lekin asosan u un uchun bir vosita sifatida mavjud. Qalinlashish nuqtai nazaridan rouxning muhim qismi uni unda yoki unda kraxmal hisoblanadi.
Kraxmalni tayyorlash uni kengaytirib, jelatinize tushiradi, suyuqlikni shimgichga singdiradi. Guruch yoki yulaf ezib suvi so'rib oling va ularni pishirganda shishib ketadi.
Agar sousni quyish uchun rouxdan foydalanishda aynan shu narsa sodir bo'lsa, faqat kraxmalning suvga nisbati ancha past bo'ladi, shuning uchun jambon massasini olishning o'rniga, jo'xori moyi kabi, oddiy sutdan ancha o'rtacha qalinroq sous oladi, ammo hali juda dökülebilir.
Bu sosni uning qalin mustahkamligi bilan ta'minlaydigan undagi kraxmallar orqali hosil qiladi.
Kraxmalli un kabi non singdiruvchi un, non unidan ko'proq qalinlashadi. Ammo umumiy bosh qoida sifatida agar siz unli un ishlatayotgan bo'lsangiz un va yog'ning teng qismini (og'irlikda) ishlatishni xohlaysiz.
Yog 'nima qiladi?
Ruxda an'anaviy yog 'yog'dir. Ayniqsa, ochilgan yog', chunki suv va sut oqsillari chiqarildi. Yaltiroq sariyog ' qalinlashuv kuchini yaxshilaydi va uni un bilan osonroq birlashtiradi.
Rouxdagi yog 'asosan kraxmalli donalarni alohida saqlashga xizmat qiladi. Agar siz suyuqlikka faqat xom unni qo'shsangiz, u ko'payib ketadi va yumshoq emas, mayda sousni olasiz.
Shunday qilib, kraxmal yog' tarkibida to'xtaydi va yog' miqdori suyuqlik bo'yicha taqsimlanadi, bu esa o'z navbatida kraxmalni tarqalish o'rniga teng taqsimlashga sabab bo'ladi.
Rouxni tayyorlash
Xom unni sousga to'g'ridan-to'g'ri qo'shmaydigan yana bir sabab, xom unning xom un kabi ta'mi. Shu sababli sosda uni ishlatishdan oldin rouxni bir necha daqiqa pishirish muhim ahamiyatga ega.
Uzoqroq ovqatni pishirasiz, qorong'uroq bo'ladi. Roumning qovog'i, jigarrang sousni yaratishda foydali bo'lgan rangga, shuningdek, unga mazali, xushbo'y lazzat qo'shadi. Ammo shuni esda tutingki, siz uni uzoq vaqt pishirasiz, unchalik quyuqlashtiradigan kuchingiz bor.
Nihoyat, sizda engil, o'rta yoki og'ir sousni xohlaysizmi, unda 4 ta stakan sosiga kerak bo'lgan un va sariyog 'uchun ba'zi ko'rsatmalar mavjud. Suyuqlik o'lchami oxirgi sousga to'g'ri keladi. Siz ko'proq suyuqlik bilan boshlashingiz va uni kamaytirishingiz mumkin. Quyidagi jadval siz maqsadli undan foydalanayotganingizni nazarda tutadi.
Har 4 suyuqlik kuponi uchun:
- Engil sous: 3 ozu roux (har bir yog' va unning 1½ oz) (har biri 43 gramm)
- O'rta sous: 4 oz roux (har bir yog' va un 2 oz) (har biri 57 gramm)
- Og'ir Sous: 6 oz roux (har bir yog' va un 3 oz) (har biri 85 gramm)
Bundan tashqari, qarang. Cornstarch bilan sosni qalinlashtirish
Soslarni tayyorlash haqida ko'proq narsa:
• Ota-Soslar
• Veloute Sos Recipe
• Beamel Sosli retsepti
• Espagnoly Sos (asosiy jigarrang sos)