Unagi - chuchuk suvli yong'oqning Yapon tilidagi so'zidir, ayniqsa Angliya japonica (yapon toji, anago deb nomlangan sho'r suv qardoshini aralashtirmaslik ) . Eng yaxshisi 30 dan 50 santimetrgacha bo'lgan ideal o'lchamga ega bodom fermalarida etishtirilganidan ko'ra yovvoyilikka boqiladi. Fancy unagi restoranlari tansoqollar jonli eels bilan to'lishadi va buyurtma bergandan keyin sizning ekiningizni tayyorlashga kirishmaydi.
Unagi minglab yillar davomida Yaponiyada iste'mol qilingan deb aytilmoqda.
Bu oqsilga, A va E vitaminlariga va boshqalarga boy bo'lgani uchun, ba'zi odamlar unagi ularga mustahkamlikni berishiga ishonishadi. Shu sababli yapon xalqi yilning eng issiq kunlarida Yaponiyada eng ko'p yig'ladi.
Shuning uchun yozda yozda yozda yozda iyul oyining o'rtalarigacha va avgust oyining boshlarida Doyo-no-ushinohida (Doyo davrida Ox Oxor kuni) unagi yeyish uchun Yapon taomidir.
Unagi ovqat
Yumshoq va tortilgan, unagi odatda sirli panjara bo'lib, unagi- no - kabayakisi deb ataladigan idish bo'lib chiqadi . Bu shishgan va qovurilgan shirin pishirilgan sous bilan va odatda bug'langan, oq guruch ustidan xizmat ko'rsatiladi. Vakuum bilan yopilgan unagi-no-kabayaki odatda Osiyo oziq-ovqat do'konlarida mavjud.
Yaxshi tayyorlangan unagi boy xushbo'y, bir oz pate kabi, xushbo'y to'qimalarga ega, tashqarida keskin, lekin ichki va chiroyli bo'lib, birlashtiradi. Ovqat pishirish jarayoni - bu g'alla keskin va yumshoq bo'ladi: Unagi-no-kabayaki Yaponiyaning sharqiy va g'arbiy qismida pishiriladi.
Mamlakatning sharqiy qismida, odatda, ko'p yog'larni olib tashlash uchun panjara qilinganidan keyin bug'lanadi, keyin shirinsiy sous bilan tajriba qilinadi va keyin yana panjalanadi. Yaponiyaning g'arbiy qismida, Kansai (Osaka atrofida) unagi an'anasi grildan oldin bug'lanadi, lekin ortiqcha yog 'yoqilib, yana panjalanadi.
Yaponiyaning sharqiy qismida joylashgan Unagi-no-kabayaki Yaponiyadagi g'arbiy Yaponiyadagi xuddi shunday idishdan ko'ra ko'proq yumshoq va tiniq teri bilan qoplangan.
Tuxumlangan soslu ingredientlar unagi oxirgi ta'mi uchun muhim va turli restoranlar o'z maxfiy retseptlarini saqlab qolishadi. Qo'llaniladigan ko'mirning sifati ham muhimdir: Eng yaxshi ko'mir Yaponiyadagi Vakayama shahridan qattiq eman daraxtidan tayyorlanadi va aromatik tutun grilga o'xshash qushga maxsus lazzat qo'shadi.
Unagi shuningdek, boshqa yapon taomlari kabi tarkibida ham ishlatilishi mumkin unda yong'oq dilimlenmiş va guruch to'shagida xizmat qilgan.
Unakyu
Unigi bilan yaratilgan sushi ham juda keng tarqalgan. Susum versiyasi unakyu deb ataladi.