01-dan 08-gacha
Batafsil Osiyolik Tarkibi o'rganing
Kantteki Osiyo tarkibi. The New York Times uchun Rikki Snyder Shunday qilib, siz soya sosiga, baliq sousiga , shingil sousiga va miso pastasiga tayyorlangansiz . Siz baxtliroq tarzda qovurasiz va Osiyoda ilhomlangan sho'rvalar , qovurilgan guruch , pishiriqlar va sizning oilangiz sizni katta barmoqlar bilan ta'minlaydi. Va hozir siz kastetani Osiyo tarkibiy qismlarining keyingi darajasi bilan kengaytirishni xohlaysiz. Ularning ko'pchiligi Osiyo supermarketlarida mavjud bo'lib, ba'zilariga onlayn tarzda buyurtma berish kerak bo'lishi mumkin (va siz ularni topishga yordam beradigan aloqalar mavjud). Sizning kileringizga qo'shilishni o'ylash uchun ba'zi katta Osiyo tarkiblari:
02 of 08
Ponzu sous
Marukan Ponzu Yaponiyada pishirishda tez-tez ishlatiladigan sitrus sosidir. Sirka, mirin (kam spirtli guruchli sharob), baliq begona o'tlar va baliq pishlog'idan tayyorlangan sho'r va mushohada (iltimos, yopilmang) va u ajoyib lazzatga ega. Eng ko'p ishlatiladigan sitrus, Xitoyda paydo bo'lgan va undan keyin Sharqiy Osiyo orqali ko'chib kelgan meva bo'lgan tuxum yuzu'dir. Uning lazzati apelsin iplari bilan greyfurt bilan taqqoslanadi. Sudachi - ponzu qo'shilgan boshqa mashhur sitrus suvi. Umumiy xushbo'y hid soyali sos va shingilning go'zal muvozanatidir.
Bu sho'rva, qovurilgan yoki qovurilgan dengiz mahsulotlari yoki baliqni yoki go'sht yoki pishiriqlar uchun daldırma sosini tugatish uchun ajoyib sous.
Bu erda Ponzu o'z ichiga olgan ba'zi retseptlar:
03 dan 08 gacha
Curry Paste
Roland Singapur mahsuloti, o'simliklarning yashil yarim qalin qorishmasi va boy ziravorlar chiliesdan olinadigan issiqlik. Grilda, pishirishda va marinadda ishlatishga tayyor.
Curry macunlar Sharqiy Osiyo yoki Hind qushi ("quruq" kuruylar, quruq ziravorlar bilan emas, pastalari emas) va boshqa idishlar bilan bog'lanishi mumkin. Ular keng rangda (masalan, jigarrang-qizil, qizil, yashil va sariq) va ziravorlar bilan farqlanadi. Ular bir nechta o'tlar, ziravorlar va odatda issiqlikni ta'minlash uchun odatdagidek bir xil chili qalampirini o'z ichiga olishi mumkin, ammo bu issiqlik yumshoq bo'lishi mumkin va kichik hajmda ishlatilganda yoki toza pishiriq bilan hindiston yong'og'i sutiga moslashgan bo'lsa, idish nozik bo'lishi mumkin. Umuman olganda, siz o'zingizning kori pirzolini ko'p miqdorda ingredientlarga ega bo'lishga chorlaydi, shu bilan birga, kori pirzasi uchun kostryulkalarga kirishda Sharqning lazzatlarini pishirishga osonlashtiradi.Bu erda bir necha retseptlar mavjud:
04 of 08
Shrimp Pastasi yoki Sos
alfa-img.com Bu qalin va moyli xamir achitilgan qisqichbaqalar va tuzning keskin aralashmasi (biz uchun g'arbliklar, tarkibiy qismlarning tavsiflari ba'zan kulgili, ammo siz bu idishlardan birortasini idish ichida tatib ko'rgandan so'ng, shubhalanmasangiz bo'lmaydi!). Janubiy Xitoy va Janubi-Sharqiy Osiyoda kichkina miqdor kichkina turli xil idishlar, masalan, kori va soslar bilan aralashtirilgan, mazali ta'mga ega. Agar siz Pad Thai haqida o'ylab ko'rsangiz va bu deyarli qaltis bo'lgan umami lazzati odatda qisman quritilgan qisqichbaqalar yoki qisqichbaqalar uchun ishlatiladi. Shrimp paste yoki sousni quritilgan qisqichbaqalardan ko'ra osonroq ishlatish mumkin, bu odatda retseptlarda ishlatishdan oldin ezilgan yoki maydalangan bo'lishi kerak.
Bu erda qisqichbaqalar sosini yoki pastasini o'z ichiga olgan ba'zi retseptlar:05 of 08
XO Sos
Amazon.com Siz menyuda ushbu sousni ko'rgan bo'lishingiz mumkin va nima ekanligini bilib olishingiz mumkin. Bu sirli sous, odatda quritilgan otabek sultonov va qisqichbaqalar, chilim qalampir, sarimsoq va ba'zi bir tuzilgan cho'chqa go'shti mahsulotini o'z ichiga olgan baharatlı dengiz suvi sosudur. Dastlab Gongkongdan kelib chiqqan va u tovuq, noodle yoki qizarib pishgan guruchga lazzat olib kelish uchun asosiy ovqatlar uchun tayyorlangan yoki pishirish vaqtida qo'shib qo'yilgan bo'lishi mumkin. XO sousining nomi Gongkong va Xitoyning boshqa shaharlarida nufuzli, yuqori darajadagi suyuqlik hisoblangan nozik XO (eski) konyakdan keladi . Boshqa Osiyo sharbatidan qimmatroq bo'lsa-da, biroz uzoq yo'l bosadi va har qanday idishlarga ajoyib chuqur lazzat qo'shadi.
XO sousini o'z ichiga olgan ba'zi retseptlar:
- Qo'ziqorinli guruchni cho'chqa va XO sous bilan aralashtiring
- Sovuq Tofu bilan uy qurilishi XO Sos
- Xo sousidagi ipak skvas va yovvoyi cho'chqa
06 dan 08 gacha
Sa Cha Sous
Lee Kum Kee Sa Cha Sous. Lee Kum Kee Bundan tashqari, shacha sousi sifatida ham tanilgan, bu arpa Xitoyning turli mintaqalarida mashhur. Bu quritilgan baliq va qisqichbaqalar kabi xushbo'y dengiz mahsulotlari aromati bilan ajoyib va bir oz achchiq. Suv quyish, ziravorlar uchun issiq idishlar yoki kartoshka tayyorlash uchun yaxshi bo'ladi, yoki mangalli go'shtlarga bezgak beradi. Bu ba'zan Xitoy satay sous yoki xitoy barbekyu sosu deb ataladi. U tarkibida sarimsoq, kalamush, quritilgan baliq, dengiz mahsulotlari va chilies mavjud.
Sa Cha Sousni o'z ichiga olgan ba'zi retseptlar:- Sha Cha Sous bilan birga
- Sichuan sha Cha Tovuq
- Sha Cha Mian (makaron)
08 of 08
Quritilgan Shiitake qo'ziqorinlari
Roland Osiyo oshxonasida ishlatiladigan turli xil quritilgan qo'ziqorinlar mavjud bo'lsa-da, Shiitakes ayniqsa, xitoylik pishirishda juda mashhur bo'lib, iqtisodiy jihatdan ahamiyatli emas. Ushbu qo'ziqorinlar xushbo'y va cheyfulli, go'shtli lazzat bilan, yangi versiyadan ko'ra ko'proq lazzat. Ular 30-45 daqiqa davomida iliq suvda namlanadi, keyin pishirish uchun ishlatilguncha yuviladi va drenajlanadi. Kepkalar butunlay yoki chopib ketishadi va ular vegetarian idishlarga juda katta to'qimalarni qo'shishi mumkin, ammo odatda daraxtlar juda qattiq va tashlanishi kerak.
Quritilgan shiitake qo'ziqorini o'z ichiga olgan ba'zi retseptlar:
08 of 08
Panko
Roland Panko - bu oddiy non po'stidan ko'ra ko'proq sirt maydoni bo'lgan kattaroq va engil bo'lgan yapon non po'sti uchun nom. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish va qobiq qilish uchun ishlatilganda, ular o'tkir, havodagi to'qima bilan oltinrang jigar rangga aylantiriladi. Ko'pincha qovurilgan dengiz mahsulotlari bilan ishlatiladi va ular, masalan, köfte yoki qoshiq kaka-tarkibida tuzilishga yordam berish uchun ishlatilishi mumkin, masalan, o'rnida "muntazam" nonlarni tarqatish. Ko'pgina supermarketlarda ular juda qulay bo'ldi. Men Panko atrofida nonlarni quritib olib, har narsada ishlatishim mumkin, chunki ularning engil to'qimasini afzal deb o'ylayman.
Panko'yu o'z ichiga olgan ba'zi retseptlar: