Tailandda baliq sousi yoki "Nam Pla", Tayland pishirishda asosiy tarkibiy qismlardan biridir. U boy yarim rangli qizg'ish-oltin jigarrang rangga ega va deyarli barcha Tayland taomlarida erkin foydalaniladi. Odatda baliq va go'sht uchun tuzlangan baliq , shuningdek, odatdagidek (odatda yangi chilli va limon sharbati bilan aralashtiriladi) - bu "sousga" Tailand restoranlarida masalardandir. Aslida, Thais tuz va qalampirni ishlatadigan usuli bilan taomga biroz baliq sousini qo'shadi.
Baliq sosu nimadan iborat?
Yaxshi baliq soslari 1 yildan 18 oygacha fermentlar uchun ruxsat berilgan baliq va tuz aralashmasidan tayyorlanadi. Hamsi odatda ishlatiladi, garchi ba'zi baliq soslari baliq yoki kalamarning boshqa turlaridan tayyorlanadi. Yaxshi baliq sosining asosiy tarkibiy qismlari baliq, suv va tuzdir. Shakar ham qo'shilishi mumkin, ammo kerak emas.
Qaerdan baliq sosini sotib olsam bo'ladi?
Bugungi kunda, ko'plab supermarketlar baliq sosini sotadi (uni Osiyo bo'linmasiga qarang). Shaxsan men odatda Osiyo oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan eng yaxshi turni topdim. Siz deyarli har qanday xitoylik / Vyetnam / Taylandlik oziq-ovqat do'konida baliq soslarining yaxshi tanlovini topasiz. "Baliq sosli" uzun bo'yli idishlarni va yorliqda ko'rsatiladigan ingredientlarni toping (baliq ekstrakti, tuz va suv - boshqa tarkibiy qismlar kerak emas). U Tailand va Vetnamda bo'lishi kerak. Bundan tashqari, onlayn buyurtma berishingiz mumkin. Squid Brand Fish Suzi yaxshi hisoblanadi.
Vegetariyaliklar baliq sosini almashtirish uchun nima qilishlari mumkin?
Vegetarian baliq sosu mavjud. Hozircha men uni Tailand oziq-ovqat do'konida topishim kerak, ammo deyarli barcha Vetnam taomlari do'koni uni olib yuradi. Yaxshiroq zaxiralar (mening fikrimcha) Oltin tog 'sosidir , yoki oddiy soya sosidir. Menga vejetaryen qardoshim uchun Tailand tayyorlaganimda, bu ikki sosning birlashmasidan foydalanaman va oziq-ovqat doimo ajoyib tarzda chiqib ketadi.
Oltin tog 'sosida siz yaxshi Osiyo oziq-ovqat do'konida xarid qilishingiz kerak bo'ladi.
Baliq Sousu va Natriy: Siz Tuzni Qabul qilish haqida tashvishlansangiz nima qilish kerak
Natriy iste'mol qilishidan tashvishga tushganlar uchun, baliq sousini ishlatish bir oz ikkilanishga olib kelishi mumkin. Xavotir olmang. Yorliqdagi xizmat hajmiga qaraganda baliq sosining natriy miqdori shafqatsiz ko'rinib tursa-da, bu miqdor ovqat pishirayotgan idishda (masalan, bir toj kori) tarqaladi, shuning uchun hammasi sizni iste'mol qilmaydi. hech bo'lmaganda bir qismida yoki o'tirishda emas. Retsept bo'yicha chaqirilgan baliq sousining faqat bir qismini qo'shing, so'ngra qolganini dengiz tuzi bilan to'ldiring. Dengiz tuzi muntazam stolda topilgan natriyning faqat bir qismiga ega va siz uchun boshqa yo'llar bilan ham yaxshi.
Baliq soslu baliqlarni baliqlarni hidlashdan qanday qilib saqlay olaman?
Bu sir: ohak sharbati. Ko'p kishining retseptlarida siz ohak sharbati va boshqa ingredientlar bilan bog'langan baliq sosini topasiz. Men doimo odamlarga baliqni faqat oshpaz kabi ishlatishini aytaman, chunki siz faqat baliq sousini qo'shgansiz (va uni hidlash kerak edi). Shaxsan, men hidni hech ranjitolmasligim mumkin, lekin ehtimol hozirgi kunda men Janubiy-Sharqiy Osiyo oshpazliklarida hozirdanoq hissiy dunyomizning an'anaviy qismi bo'lib qolganiga sherik bo'ldim.
Qanday bo'lmasin, agar siz ovqat pishirayotgan idishingizni topsangiz yoki qo'llaringiz 'baliq' hidini topsangiz, yangi ohak sharbati ustidan siqib ko'ring va u yordam beradi, deb biling. Cheers!