Qisqichbaqa qanday qilib sotib olinadi va foydalaning
Shrimp Paste nima?
Shrimp paste (shuningdek, "qisqichbaqalar sousu", "kapi", "trassi" yoki "bagoong aramang" deb nomlanuvchi) ko'pincha Janubi-Sharqiy Osiyo taomlari tarkibida ko'pincha pishiruvchi moddalar sifatida ishlatiladigan kuchli hidli, juda sho'r pushti xamir. An'anaga ko'ra, qisqichbaqalar paxta eritilgan qisqichbaqadan tayyorlanadi, keyinchalik issiq quyosh ostida fermentlanadi (rasmga qarang). Ba'zan hatto sotishdan oldin quritilgan bloklarga ham aylanadi. Shrimp paste ham uyda qovurish va öğütme yo'li bilan amalga oshirilishi mumkin, lekin bu qiyin ish va do'konga tayyor mahsulot sotib olish juda ham oson.
Shrimp paste juda quruq va mustahkam bo'lishi mumkin (an'anaviy Tayland uslubi) yoki nam va sochil. Tayyorgarlik uchun oson kechadi. Bundan tashqari, odatda Shimoliy Amerikadagi muntazam supermarketlarda sotiladi (masalan: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.)
Shrimp pastasi Tarkibi / tarkibi:
Shrimp paste fermantasyona va tuzga ega. Ba'zi importli Tayland qisqichbaqalar ham saqlab beruvchan bo'lishi mumkin, lekin Shimoliy Amerikada bu erda sotiladigan va sotiladigan brendlarning aksariyati faqat fermentlangan qisqichbaqalar va tuzga ega. Bu poklik uchun pasterizatsiyalanadi, keyin esa "konservalangan" va bankalarda yoki plastmassa kranlarda sotiladi.
Qrim qorishmasini qaerdan sotib olaman?
Shimoliy Amerika bo'ylab (soya va baliq souslari bilan ) yirik supermarketlar zanjiri Osiyo qismida qisqichbaqalar (yoki qisqichbaqasimon sos). Agar u erda topolmasangiz, uni Osiyo / Xitoy bozorida ko'rib chiqing. Jomning nima ekanligini ko'rish uchun bu yerda ko'rsatilgan ikkinchi rasmni ko'ring yoki ushbu sahifaga boring: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.
Shrimp Pastasida almashtirish
Shrimp paste baliq sousu, oltin tog 'sos (bu vegetarian) yoki yaxshi vejetaryen aralashtirma sous (I-Lee Kum Kee Stir-Fry Sousu - men vajetaryen opam uchun juda ko'p foydalangan) kabi tiklash mumkin. Agar siz qisqichbaqalar so'rg'ichini chaqiradigan retseptga rioya qilsangiz, bu tenglamadan foydalaning: 1/2 choy qoshiq.
qisqichbaqalar = 1 osh qoshiq. baliq sousi, yoki OLTIN tog 'sosu yoki VV-vegetarian aralashtirma sousi. Chimildagidek, siz shuningdek soya sousini ham almashtirasiz, ammo idish zaifni tatib ko'rishga yoki juda quyuq rangga aylanishini topasiz.
Sog'liqni saqlash masalalari
Shrimp paste dunyodagi eng sog'lom mahsulot emas, chunki bizning dengizlarimiz avvalgidek toza emas va qisqichbaqalar asosan faqat mo'l miqdordagi tuz bilan zichyashgan, quyultirilgan shakldagi qisqichbaqalar hisoblanadi. Aslida juda sho'r. Erim va men ikkalamiz ham yong'oqdan azob chekish istagi bor va men qisqichbaqa pyuresi / sousni ishlatganda bu mening ovqatlanishim bilan bog'liq bo'lgan yagona vaqtni ko'rganman. Shuning uchun biz uni ishlatishni to'xtatdik (mening almashtirish ro'yxatini ko'ring). Ko'p Tayland retsepti yoki uni almashtirish orqali yoki uni almashtirish orqali amalga oshirilishi mumkin va ular juda yaxshi bo'lib chiqadi. Homilador bo'lsangiz, oshqozon ekşimisidan aziyat chekasiz yoki tuzsiz dietaga tushasiz, men qisqichbog'ni ishlatishni tavsiya qilmayman. Bir restoranda an'anaviy Tayland taomidan zavq olish odatdagidek bo'lsa-da, lekin ovqatlanishdan keyin o'zingizni qanchalik yaxshi yoki yomon his qilishingizga qarab restoranlarni tanlash va tanlashni xohlashingiz mumkin. Uyimda o'zimning Tailand ovqatlarini qilishni afzal ko'raman yoki faqat restoranlarni tavsiya qilish uchun borishga qaror qildim. Bundan tashqari, AQSh va Kanadada, shuningdek, Tailandda juda yaxshi vejetaryen / vegan Tay restoranlari mavjud va ular hech qanday qisqichbaqalar ham ishlatishmaydi.
Kaloriya / Oziqlantirish haqida ma'lumot
1 choy qoshiq. qisqichbaqa pirogi 5 kaloriya, 0,15 g umumiy yog '(xolesterin = 8,2 g), 340 mg tuz, 1 g oqsil, 2% kaltsiy va 2,2% temir moddasini o'z ichiga oladi.
Pishiriqimda qisqichbaqalar qanday ishlatiladi?
Birinchidan, men faqatgina Lee Kum Kee Shrimp sauce yoki shunga o'xshash "sosli" qisqichbaqalar pastasini afzal ko'rayapman, chunki doimiy supermarketlarda topish oson va konservantlar yo'q. Bundan tashqari, an'anaviy Thai qisqichbaqasimon pastasi kabi kuchli ta'mli emas va pishirishga aralashish osonroq, chunki u quruq emas. Agar ko'proq an'anaviy Thai qisqichbaqasimon murchini sotib olsangiz va juda quruq ekanligini bilsangiz, uni issiq kori sosiga yoki pishadigan narsangizga yaxshilab aralashtiramiz. Agar uni salatada ishlatsangiz, uni butunlay yo'q qilish uchun yaxshi aralashtirishingiz kerak bo'ladi (idishdagi qisqichbaqa po'sti bir qismi sho'r juda yoqimli va yoqimli narsa emas!).
Aks holda, qisqichbaqalar ishlatish uchun oddiy: oddiygina qo'shing va aralashtirish uchun aralashtiring, albatta, yaxshi retsepti bilan. Ba'zi birlar sinab ko'rishgan va sinab ko'rilganlar: