Qizil, sariq va yashil rangdagi farqlar
Tailand restorani menyusiga qarab yoki Tailand taomlarini ko'rib chiqayotganingizda, siz ko'plab kichkina kori ko`rnini ko`rasiz, bularning barchasi ko`killashtiruvchi qizil, sariq va yashil ranglarning rangi bilan aniqlanadi. Bu har bir imzo rangini beruvchi chili rangidir va har bir kori o'zining o'ziga xos lazzatiga ega.
An'anaga ko'ra, barcha Tayland körleri bir narsa tashqari, bir xil ingredientlerle qilingan: chilies. Qizil kori bir necha qizil chiliq bilan qizg'ish issiq ovqat uchun tayyorlangan, yashil kori yashil chilies bilan qilingan, sariq kori sariq chilies bilan qilingan.
Tailandda bu chilies ranglariga qo'shimcha ravishda biroz boshqacha ta'mga ega. Vaqt o'tishi bilan, har bir retseptni yaxshilash uchun ularni bir-biridan ajratib turadigan kori pastalariga boshqa ingredientlar qo'shilgan. Barcha uch rang shaftaga qarab baharatti-issiq bo'lishi mumkin bo'lsa-da, odatda yashil eng arzon va eng qizg'ish va sarg'ayib ketadigan sariq rangga ega.
Yashil kurrey
Bu yorqin rangli kori Tailand oshxonasida ishlatiladigan eng mashhur karr hisoblanadi. Yashil rang yillar davomida yangi korian (silantro), kaffir ohak barglari va reyhan qo'shilishi bilan yanada jonli bo'lib ketdi. Ushbu o'tlar yangi yashil chilies va lemongrass, qisqichbaqalar salçası, sarimsoq va oyoq kabi bir qancha boshqa ingredient bilan birleştirilmiştir.
Yashil kori pirzasi ( kreung gaeng keo wahn ) bilan birgalikda ishlatiladigan ikkita oddiy retseptlar tovuq yoki mol go'shti bilan birga Tayland yashil kori , shuningdek, baliq pishiriqlari.
Yashil karri eng aniq Tailand kurri bo'lishi mumkin, chunki u boshqa mamlakatlarning kurortlaridan juda farq qiladi.
Qizil curry
Qizil rangli kari daraxti, vaqt o'tishi bilan bir xil bo'lib, an'anaviy Tailandning oshpazlari qizil rang berish va uni baharatlı qilish uchun 20 qizil chilyaga qo'shib qo'ydi. Shu bilan birga, ayrim zamonaviy oshpazlar chili kukuni almashtirish uchun chilies sonini kamaytirishni afzal ko'radilar, bu esa qizil rangni kengaytirib, yanada chuqurroq lazzat bag'ishlash imkonini beradi.
Kori pastalarini eng ko'p qirrali, qizil curry paste ( kreung gaeng phet daeng ) tovuq qizil kori bilan tovuqli qizil limonli qizil somonli somonga pishirilgan limondan tortib , turli xil idishlarda joylashgan. Ikkala retsepti ham sosda hindiston yong'og'i sutini, shuningdek, sarimsoq, lemongrass, zerdeçal va qisqichbaqasimon murch bilan birga, qizil chilies ham o'z ichiga oladi.
Sariq kurtka
An'anaviy Hind kori kabi bo'lgani kabi, Tailand sariq kori, turriyani hayotiy tarkibiy qismlardan biri sifatida o'z ichiga oladi va bu odatda sariq rangli sariq rangga ega. Haqiqatdan ham, mintaqaga qarab, ba'zi Tailand sariq korilari hind kori kabi, ta'mi aniq Tailandda qoladi.
Sariq kori pirzola ( nam prik gaeng kare ) bir oz ziravorlar bilan engil, bir oz shirin ta'mi bor. Zerdeçaldan tashqari, karr toasi urug'i, ziro, limon, galangal, sarimsoq va quritilgan qizil chilies bilan birga pounded. Tailand sariq kori tovuqi umumiy idish bo'lib, xamir ko'pincha hindiston yong'og'i suti bilan qo'shilib, baliq pishiriqlarida ishlatiladi.
Tailandli Curryning boshqa turlari
Qizil, sariq va yashil ranglarga qo'shimcha ravishda boshqa ko'plab turdagi Kori bor. Ular orasida Massaman karri, Penang kori va nordon köri pastasi kiradi.
- Massaman kurri - bu farsning ta'siriga ega bo'lgan eng noyob Tailand qushlari. Tailand janubida Malayziya chegarasi yaqinida paydo bo'lgan va yumshoq, engil shirin ta'mga ega bo'lgan qalin sousdir. Massani karrali idish-tovoqlari butun Tayvanda kari emas, retseptlardagi barcha ziravorlar va ezilganlarni o'z ichiga oladi.
- Tailand Penang qizil karrasi boshqa kichkintoylarga nisbatan chuqur va shirinroq, ammo quruqroq. U Malayziyaning g'arbiy sohilidagi orol uchun nomlanadi va ba'zi kokos kremlari bilan tepaga qo'yilgan lavhada xizmat qiladi. Ushbu xamir quritilgan qizil chilyadan tayyorlanadi va odatda juda baharatlı bo'lishi kerak. Siz ko'pincha bu mol go'shti bilan pishirilgan va qozon bilan birgalikda ko'rasiz.
- Turli piramidadan tayyorlangan pasta faqat beshta ingredientdan tayyorlanadi va bu eng oson urug'dir. Boshqa kichkintoylarga qaraganda yumshoq tutarlıdır va odatda baliq yoki cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi. Tamarind, nordon ananas yoki bu nordon ta'mga ega bo'lgan boshqa nordon meva.