Harira pomidor, yasmiq va nohutdan tayyorlangan uqsin Marokash sho'rvasi bo'lib, go'shtni o'z ichiga oladi, uni to'ldirish va qoniqarli idish sifatida yaratadi. Ko'pgina farqlar bor va retseptlar ko'pincha avloddan avlodga o'tadi. Bu kabi ba'zi versiyalarda parranda go'shti kabi parhezani va smenning parchalarini eslatadi.
Harira retseptlari to'ldirilgan tushlik yoki engil kechki ovqat sifatida xizmat qilish mumkin bo'lgan mazali, chiroyli sho'rva hosil qiladi. Yil davomida xizmat qilishiga qaramasdan, Ramazon oyida ro'za tutish uchun xizmat qilish juda mashhur.
Yo'nalishlarni pishirishni tezlashtiradigan bosimli pishiriladigan usulga amal qiladi. An'anaviy ravishda yig'ib olish uchun pishirish vaqtlarini moslashtirish uchun an'anaviy yig'ib olish usuli bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qiling.
Yo'nalishlarni davom ettirishdan oldin oddiy pishirish jarayoni uchun qadamlarni o'qing.
Sizga nima kerak
- 1/2 poundli go'sht (qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq, pishirilmagan, 1/2 dyuym)
- 3 osh qoshiq o'simlik moyi
- 3 stakan suv
- 2 dan 3 osh qoshiq quritilgan
- yasmiq (yiqilgan va yuvilgan)
- 3 osh qoshiq tomat pastasi (1 yoki 2 stakan suvga teng aralashtiramiz)
- Majburiy emas: bir nechta sho'rva suyagi
- Qimmatli qog'ozlar uchun:
- 1 choy qoshiq zamin darbasi
- 1 osh qoshiq zamin zanjabil
- 1 1/2 choy qoshiq qalampir
- 1 osh qoshiq koser tuzi
- 1/2 choy qoshiq
- zerdeçal (yoki 1/4 choy qoshiq sariq rangli)
- 1 shamlardan
- silantro (mayda tug'ralgan 1/4 chashka hosil qilish uchun)
- 1 shamlardan yangi petrushka (1/4 chashka hosil qilish uchun mayda to'g'ralgan)
- 1 yoki 2 bargli karaviz (barglari bilan, mayda tug'ralgan)
- 1 ta yirik piyoz (grated)
- 1 hovuch
- quritilgan no'xot (ho'llangan va keyin tozalangan)
- 6 ta katta pomidor (taxminan 2 kilogramm, soyulmuş, urug'langan va pyurelangan)
- Majburiy emas:
- smen
- Majburiy emas: 2 dan 3 osh qoshiq guruch (pishgan yoki pishirilgan buzilgan zirhli)
Buni qanday qilish kerak
Vaqt oldidan
Siz barcha tarkibiy qismlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling. Osh oshpazini tayyorlashdan oldin:
- Ularning jarohatidan maydanoz va limon barglarini tanlang. Ichakning kichik qismlari barchasi to'g'ri, ammo barglari bo'lmagan uzun, qalin qismlarni olib tashlash. O'simliklarni yuvib tashlang, yaxshilab drenajlang va yaxshilab qo'l bilan yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlating.
- Nohutlarni terini pishiring. (Ovqatlanishdan oldin, ularni kechqazib qo'yishingiz mumkin.)
- Peel, urug 'va pyuresi plyonkani blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idish. Yoki urug'lar va terini olib tashlash uchun pomidorlarni pishiring va ularni oziq-ovqat fabrikasidan o'tkazing.
- Yasmiqni tanlab oling va ularni yuving.
Qolgan tarkibiy qismlarni yig'ing va quyidagi amallarni bajaring.
Go'shtni go'sht
- Go'shtni, sho'rva suyagini va moyni olti yoki to'rt barobar yuqori bosimli idishga joylashtiring.
- O'rtacha issiqlikda go'shtni bir necha daqiqa pishirib, har tomonni jigarrang qilib aralashtiring.
Stokirovka qilish
- Selantro, petrushka, selderey, piyoz, nohut, smen (ishlatilganda), ziravorlar va pomidorlarni qo'shing. 3 stakan suv bilan aralashtiring.
- Qopqoqni yoping va bosimga kelguncha yuqori haroratda isitiladi. Issiqlikni o'rta darajada pasaytiring va 20-30 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va bosim o'tkazing.
Sho'rva qiling
- Yalpizni, tomat pastasi aralashmasini va 2 kvartalni suvga qo'shing.
- Guruch yoki zambaraklarni bir chetga qo'ying (lekin hali qo'shmang).
- Qovoqni yoping va sho'rva bosimga qadar yuqori haroratda isitiladi. Issiqlikni o'rta darajada pasaytiring va pishirishni davom eting.
Guruchni qo'shsangiz: sho'rvani 30 daqiqa bosim bilan pishiring. Bosimni bo'shatib, guruchni qo'shing. Muqova va qo'shimcha 15 daqiqa bosim bilan pishiring.
Vermicelli qo'shsangiz: sho'rva bosimiga 45 daqiqa davomida pishiring. Bosimni bo'shatib, zambaraklarni qo'shing. 5-10 daqiqa davomida yoki oshqozon pishirilgan va tayyorlanmaguncha ochilgan sho'rvani pishiring.
Qovurilgan sho'rva
- Sho'rva pishirayotganda, 1 stakan unni 2 stakan suv bilan aralashtirib, (sho'rva quyqani) qiling. Aralashni bir chetga surib qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtiring yoki chayqatib turing. Un, oxir-oqibat, suv bilan aralashadi. Agar siz uni ishlatishga tayyor bo'lgach, aralash bo'lmasa, uni tozalash uchun elakdan o'tkazing.
- Guruch pishganidan keyin sho'rvani ziravorlar uchun tatib ko'ring. Agar xohlasangiz tuz yoki qalampir qo'shing.
- Sho'rva to'liq qaynatib oling. Sekin va nozik oqimda - un aralashmasiga quyiladi. Har doim aralashtiramiz va sho'rvani ushlab turing, shuning uchun un unli pastga yopishmaydi. Siz un aralashmasining taxminan yarmi foydalanganingizda sho'rva qalinlashayotganini sezasiz. Hariraning qalinligi sizga bog'liq. Ba'zilar bulyonni qalinlashtirmoqchi, shuning uchun krema-o'xshash turg'unlikka erishadi.
- Unning ta'mini pishirish uchun vaqti-vaqti bilan 5-10 daqiqa aralashtirib, qalinlashgan sho'rva pishiring. Issiqlikdan oshni olib tashlang.
Harira qilish uchun maslahatlar
- Agar go'sht ko'p yog'li bo'lsa, qalinlashgan sho'rva qaynatib, ko'pikni ko'rasiz. Ko'pikni o'chiring va uni tashlang.
- Xarira haroratda sovutganda, terining paydo bo'lishi juda keng tarqalgan. Terini sho'rva ichiga aralashtirish uchun aralashtiramiz.
- Limonning kichkina tarangligi garnitür bo'lib xizmat qilishi mumkin; uning sharbati hariraning kosasiga siqib qo'yilishi mumkin.
- Harirani qayta isitganda uni qaynatang. O'rtacha issiqda isitiladi va yasmiqlarni taglikka yopishib olish uchun tez-tez aralashtiriladi.
- Tayyorlik qisqartmasi : Agar siz oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi yoki karıştırıcıda birodarlarni, petrushka va seldereyni birgalikda chop qilsangiz. Soyulmuş va pishgan pomidorlarni qo'shing va yaxshilab paxl bo'lguncha aralashtiring. Piyozni kichik bo'laklarga bo'lguncha piyoz va jarayoni qo'shing. Aktsiyalarni sotib olish bilan davom eting.
- Tuxum bilan qalinlash: Un va suv o'rnida 2 yoki 3 kaltaklangan tuxum harirani qalinlashtirish uchun ishlatilishi mumkin. (Agar so'ralsa, tuxumni 1/4 chashka yangi limon suvi bilan urishingiz kerak.) Tuxumni doimo xirmon bilan aralashtiradigan sho'rva uchun ingichka oqimga qo'shing. Oshqozonda ba'zi pishirilgan tuxum tuxumlarini ko'rasiz.
- Tayyorlash va muzlatish: Harirani tez-tez tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, katta miqdordagi asosiy tarkibiy qismlarni oldindan tayyorlashga yordam beradi. Sovutish va peach nohutlarni sovutishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang. Petrushka, selantro va seldereyni mo'l darajada yetkazib bering; aralash o'tlarni sho'rvalar bilan o'lchab, muzlatib qo'ying. Peel, urug' va pishgan pomidorlar; pyure va taxminan 2 funt juftlarni muzlatish.
An'anaviy Stockpot usuli
Agar sizda duxovkali pechene bo'lmasa, 6- yoki 8-quart zaxiradan foydalaning. Yuqoridagi ko'rsatmalarga amal qiling, lekin pishirish vaqtini quyidagicha sozlang:
- 3 va 4-qadamlarda qisman qisqichbaqani yoping, qaynatib, pishirib, pishirishni tavsiya eting. Suyuqlik darajasini, ayniqsa, 3-qadamda kuzating; zarur bo'lsa, ozroq suv qo'sha olasiz.
- 5-qadamda sho'rvani qalinlashtirib, retsept bo'yicha tekshiring yoki yuqoridagi Maslahatlardagi tuxumning qalinlash usulini sinab ko'ring.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 199 |
| Hammasi yog ' | 11 g |
| To'yingan yog ' | 3 g |
| To'yinmagan yog ' | 6 g |
| Xolesterin | 27 mg |
| Natriy | 927 mg |
| Uglevodlar | 15 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 11 g |