Yasmiq nima?

Yasmiqlar ko'p rang va kattalikdagi kichkina, yumaloq, optikasi shaklidagi dumaloqdir. Ranglar sariq va qizildan yashil, jigarrang va hatto qora ranglarga teng. Yasmiqlari arzon, yuqori darajada oziqlantiruvchi va muzlatgichsiz uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Bu xususiyatlar butun dunyodagi ko'plab madaniyatlarda yasmiqni asosiy oziq-ovqatlarni yaratdi.

Oziq-ovqat qiymati

Yasmiq tarkibida har qanday dukkakning uchinchi eng ko'p miqdori mavjud.

Yuqori protein miqdori va arzonligi ularga ko'plab uchinchi dunyo mamlakatlarida va vegetarian populyatsiyalari orasida ajralmas oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan. Cho'madigan guruch yoki bug'doy kabi donalar bilan birikganda, barcha muhim aminokislotalar berilsa-da, yasmiq kompleks oqsil hisoblanadi.

Ko'p baklagiller kabi yasmiq, temir, tolalar va folate ham yuqori. Qizil va ba'zi qora yasmiq kabi yasmiq navlari buzilgan (yashil va jigarrang) korpusli navlarga qaraganda kamroq tola beradi.

Yasmiq navlari

Dunyoda yetishtiriladigan yasmiqlarning bir nechta navlari mavjud bo'lsa-da, quyidagi navlar eng keng tarqalgan va eng xaridorgir yoki retsept tarkibiy qismida topiladi.

Jigarrang yasmiq - bu yasmiqning eng asosiy turlari va Amerikadagi oziq-ovqat do'konlaridagi eng katta ehtimol. Bu kichkina, jigarrang yasmiq pishirish vaqtida o'z shakllarini yaxshi ushlab turadi, ammo pishirilgan bo'lsa, mushrik bo'lishi mumkin.

Ushbu xilma-xillik tezda (taxminan 20 daqiqada) pishiradi va ko'plab boshqa fasollarga o'xshamaydi. Nozik va tuproqli lazzat bilan, bu xilma osh, oshpaz, salat, pilaf va boshqalar uchun yaxshi.

Yashil yasmiq - bu mayda yashil yasmiq juda katta (diametri chorak santimetrga yaqin) va boshqa navlarga qaraganda bir oz pishiq bo'ladi.

Yashil yasmiq juda yoqimli, juda qat'iy qoladi va pishirish bilan o'z shakllarini saqlab qoladi. Bu ularni salat va pilaflar uchun ideal qiladi, chunki ular osonlikcha aralashtirish yoki aralashtirish bilan ajralib turmaydi.

Frantsiya yashil yasmiq - Frantsiya yashil yasmiq yoki Puy yasmiq , oddiy yashil yasmiqlarga qaraganda kichikroq va quyuqroq va yuzaga ozgina chiriyotgan ko'rinadi. Yasmiq bu xilligi mustahkam bo'lib qoladi va taxminan 40 daqiqaga cho'zilgan keng pishish vaqtini talab qiladi.

Sariq yasmiq - sariq yasmiq shirin va mayiz bo'lib, qizil ichki go'shtga ega. Bu yasmiq pishirish bilan tez tushadi va shuning uchun qalinlashuvni talab qiladigan idishlarga yaxshi mos keladi. Sariq yasmiq Hindistonning " dal " ta'riflarida mashhur bo'lib, unda yasmiq pyuresi pishiriladi.

Qizil yasmiq - Qizil yasmiqlar hulled va bo'lingan sariq yasmiq. Ular to'q sariq rangi qizil rangga o'xshaydi, ular kichikroq bo'ladi va pishganida juda yumshoq pyure hosil qiladi. Chunki ular hulled va bo'linishgan, qizil yasmiq ham eng tez pishirish xilma hisoblanadi.

Qora / Beluga yasmiq - qora yasmiq kichik va juda yumaloq shaklda. Ko'pincha beluga yasmiqlari deyiladi, chunki ular pishgan paytda beluga ikraigiga o'xshaydilar. Qora qorong'i qora rangga ega bo'lsa-da, go'shti engil va qaymoqli.

Qora yasmiqlarning barchasi mavjud bo'lib, xiralashgan yoki hulled va bo'linadi.

Savzi sotib olish va saqlash

Yasmiqlar ko'pincha quritiladi va juda uzoq umrga ega. Quruq yasmiqlarni havo bilan qoplangan idishda issiqdan va namlikdan uzoqroq saqlash kerak. Havo chekkan idish nafaqat namlikni, balki quritilgan don va dukkakli ekinlarni osonlik bilan yuqtirib chiqadigan hasharotlarni ham saqlaydi.

Yasmiqlarni boshqa quritilgan fasollarga o'xshab torbalarda sotib olish mumkin, ammo ommaviy axlat qutilarida mashhur tanlovdir. Salfetkalar Yaqin Sharq, Hindiston va Osiyodagi ko'plab oziq-ovqat mahsulotlaridan iborat bo'lganligi sababli, etnik bozorlarni tanlash va narxlarni arzonroq narxlarda nazorat qilishlari mumkin.