Mechoui an'anaviy ravishda butun qo'zichoqni olov ustiga yoki tuproq ustida bir chuqurda qovurish orqali tayyorlaydi. Go'sht qo'l bilan tuz va zira bilan daldırma uchun egan.
Ko'pgina uy-ovqatlar butun qo'zichoqqa mos kelolmasligi sababli, bu mechoui retsepti go'shtni suyakni tortish uchun etarlicha tender bo'lmaguncha, juda tez-tez o'choqdagi qo'zichoq yoki elkaning oyog'ini kavlashni talab qiladi.
Juda past harorat bilan qovurilgan sekin qovurish, to'qimaning qalinligiga qarab to'qqiz soat davom etishi mumkin, lekin go'shtning keragidan oshib ketishi uchun juda uzoq vaqt pishadigan vaqtni topasiz. qo'l bilan suyak - bu an'anaviy ravishda har qanday yegandir!
Bunday uzoq, sekin qovurilgan qovurilgan dastur sizning dasturingiz bilan ishlamasa, qisqaroq qovurish usullari ko'rsatiladi. Uch usulning hammasi sizning o'choqingiz bu katta kavurmalarga mos kelishi mumkin bo'lsa, yarim qo'zichoqni yoki juda kichik qo'zichoqni qovurish uchun ishlatilishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 1 qo'zichoqning butun oyog'i (suyakka yoki elka)
- 4 osh qoshiq tuzsiz yog' (xona harorati)
- 3 yoki 4 chinnigullar sarimsoq (presslangan)
- 2 choy qoshiq tuz (yoki ta'mga)
- 1 choy qoshiq qalampir (yoki ta'mga)
- 1 choy qoshiq kimyon
- 1/2 choy qoshiq
- za'fran iplari (ezilgan)
- 1/4 choy qoshiq zerdeçal
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- Garnitura: namlash uchun tuz
- Garnit: namlash uchun kimyon
Buni qanday qilish kerak
Qo'zini tayyorlang
- Qo'ziqorin yoki yelkaning oyoqlaridan ortiq yog'ni kesib oling va o'tkir pichoqning uchi bilan go'shtga o'n yoki undan ko'p chuqur kesib oling.
- Sariyog ', tuz, qalampir, zira, za'faron, zerdeçal va zaytun moyi bilan sariyog' qo'shing. Aralashmani qo'zichoqning butun oyog'i yoki elkasidan yoyib, pichoq bilan qilingan mayda qismlarga ishlagin.
- Qo'zini qovurayotgan idishga joylashtiring va qovurish usullaridan biri bilan davom eting.
Juda sekin qovurish usuli: 7 1/2 - 9 soat
Bu afzal Marrakesh usuli. Pishirish vaqtini 4-5 soatgacha 350 F / 180 V pecha harorati yordamida kamaytirishingiz mumkin.
- 250 F / 120 V gacha bo'lgan pechni isitish.
- Qo'zini qovuradigan panga joylashtiring va folga bilan yoping, qirralarning mahkam yopishib oling. Qo'ziqorinni soatbo'ldan oxiriga yetkazib, har safar folga qayta ishlang, 7-8 soat davomida yoki meva sharbatlari toza bo'lguncha va go'sht suyagi siqib chiqaradigan darajada yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi.
- Kamida 4 kilogramm / 2 kg dan kam bo'lgan qo'zichoqlar, 6 soat ichida pishirishni tugatishi mumkin. Katta qismlar 9 soatga yaqinlashishi mumkin.
- Folga olib tashlang va pechning harorati 475 F / 240 ° S ga oshiring. Qo'ziqorinni tez-tez 15-30 daqiqa davomida tortib oling yoki go'sht yaxshi rangga kelguncha qirmirilsin.
- Qo'zini plakaya o'tkazing va xizmat qilishdan oldin 10 daqiqa davomida dam oling. Agar xohlasangiz, qo'zichoq ustiga va atrofida sharbatlarni to'kib tashlang. Dalgalanish uchun yon tomonda tuz va zirhli idishlardan foydalaning.
An'anaviy qovurish usuli: 3-4 soat
Qisqa vaqt ichida bu usul juda yaxshi ishlaydi, lekin go'sht yuqorida ko'rsatilgan usulda juda yumshoq bo'lmaydi. Biroq, qo'zichoq Moroccansning ba'zi bir istaklariga ega bo'lgan aniq qobiqqa ega bo'ladi.
- Ovqatni 475 F / 240 ° S ga qadar isitib oling. Tandiraga 1/2 piyola suv qo'shing va qo'ziqorinni oching, 20 daqiqa davomida.
- Pechning harorati 325 F / 160 V gacha kamaytiring va qo'zichoqni qovuraymiz, vaqti-vaqti bilan 2 1/2 dan 3 soatgacha davom eting yoki go'sht yumshoq bo'lgunga qadar sharbat quyiladi va qo'zichoq qorong'i, qattiq qobiqqa ega.
- Qo'zini plakaya o'tkazing va xizmat qilishdan oldin 10 daqiqa davomida dam oling. Agar so'ralsa, sharbatlarni qo'zichoq ustiga va atrofiga to'kib tashlash mumkin. Dalgalanish uchun yon tomonda tuz va zirhli idishlardan foydalaning.
Tez qovurilgan usul: 1 - 2 soat
- 475 F / 240 S gacha bo'lgan pechni isitish. Yong'oqning oldini olish uchun qo'zichoqning pastki oyog'ini tagiga joylashtiring. 1/2 piyola suv va bir necha osh qoshiq zaytun moyini panga qo'shing va 1-2 kun davomida ochilgan qo'zini qovurayapsiz, qo'zisi yaxshi qahva bo'lguncha va pichoqni qo'shganda sharbatlar yengil bo'lmaguncha go'shtga chuqur kirib boradi.
- Agar go'sht sharbatlar aniq bo'lmasa, qoshiq bo'lsa, go'shtni yanada qorong'ilashni oldini olish uchun go'shtni yumshoq folga soling.
- Qo'zini plakaya o'tkazing va xizmat qilishdan oldin kamida 10 daqiqa dam oling. Agar so'ralsa, sharbatlarni qo'zichoq ustiga va atrofiga to'kib tashlash mumkin. Dalgalanish uchun yon tomonda tuz va zirhli idishlardan foydalaning.
Mechoui xizmatiga qanday xizmat qilish kerak
- Oilaviy ovqatlanish yoki mexnat qilish uchun meochiga xizmat qilishni rejalashtirish. Rangli taqdimot uchun plastmassada salatlar, qovurilgan yoki qovurilgan sabzavotlar bilan garniturani bering.
- Bundan tashqari, kichkina cho'chqa go'shti, pishloq va zaytun moylarini kupligini va ularni garniturani qovurilgan joyga joylashtirishingiz mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 252 |
| Hammasi yog ' | 19 g |
| To'yingan yog ' | 9 g |
| To'yinmagan yog ' | 8 g |
| Xolesterin | 63 mg |
| Natriy | 866 mg |
| Uglevodlar | 8 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 13 g |