Go'sht va sousni maydalash va tayyorlash uchun Marokash no'xati bilan Marokash no'xatining ko'pchiligi xizmat qilsa-da, bu taom an'anaviy ravishda guruch bilan ta'minlanadi, bu esa kabsa kabi taqdimot beradi. Guruchni guruchga xizmat qilish uchun mo'l-ko'l sous kerakligi sababli, an'anaviy idish-tovoq yoki pishiriladigan idish odatda tanlov pishirish idishidir.
Go'shtli qovurilgan bodomlar odatda Marokash idishlarini garnish uchun ishlatiladi, ammo blanshlangan bodom go'sht bilan qovuriladi, yumshoq to'qimalar va yumshoq lazzat beradi. Agar men ko'proq g'ov bo'lmoqchi bo'lsam, unda bodom qizarib yoki qizarib ketishi mumkin; yo'riqnomaning oxirida maslahatlarga qarang.
Ba'zi retseptlar zanjabilni va darchani ziravorlar bilan bezashni istisno qilmaydi, lekin ularni zaytovatli sous uchun tavsiya qilaman. Men sosni ham, lazzatni ham guruchni engil tatib ko'rmoqchiman; bu qadamlar ham ixtiyoriy. To'g'ri oq o'rta yoki uzun g'alla guruchi, albatta, foydalidir.
Pishirish vaqti bosimli pishirgich uchun. An'anaviy ovqat pishirishda ikki soat yoki undan ko'proq vaqt talab qilinadi. Guruchsiz shunga o'xshash lazzatlar uchun Almond va Piyozli Tagine ni ko'ring.
Sizga nima kerak
- 2 funt, 3 gram / 1 kilogramm qo'zichoq (yoki mol go'shti, 2- yoki 3-dyuymli bo'laklarga bo'linadi)
- 2 ta yirik piyoz (grated yoki juda nozik dilim bilan ajratilgan)
- Sarimsoqning 3 ta tuxumi (presslangan yoki mayda tug'ralgan)
- Majburiy emas: 1 choy qoshiq zanjabil
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1 choy qoshiq qora qalampir
- 1/2 choy qoshiq
- za'fran iplari (cho'kindi)
- 1/2 choy qoshiq zerdeçal
- Majburiy emas: 1 yoki 2 ta doljin tayoqchasi
- 1/3 chashka yog'i (yoki o'simlik yog'i)
- Kichkina hovuch jingalak shoxchalar (guldastaga o'ralgan)
- 1 stakan / 100 gramm bodom (
- blanched va peeled )
- Majburiy emas: 1 - 2 osh qoshiq asal
- 1/2 choy qoshiq doljin
- 2 stakan o'rtacha guruch (yoki uzun taneli)
- 4 1/4 chashka suv (yoki bir yoki bir nechta suvi)
- 1 - 2 osh qoshiq sariyog '
- 2 choy qoshiq tuz (bulondan foydalanilsa, uni kamaytiring yoki qoldirmang)
- Qulup tatib ko'ring
- Zanjabil ta'mga
- Majburiy emas: bir nechta safron iplari
- Majburiy emas: 1 choy qoshiq shakar
Buni qanday qilish kerak
Go'sht va bodomni pishiring
- Katta shkafi yoki bosimli pishirgichda go'shtni piyoz, sarimsoq, ziravorlar va sariyog 'bilan aralashtiring. O'rtacha issiqda bir necha daqiqa davomida go'shtni qahva bilan aralashtiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
- 2 1/2 dan 3 stakan suv, limon va bodom qo'shing. (Siz bodomni tayyorlashni taqiqlab qo'yishingiz va o'rniga garnitr sifatida xizmat qilishingiz mumkin) Ushbu issiqlikdan keyin go'sht va suyuqlikni tez qaynatib oling.
Bosim pishiradigan usuli
- Agar dukkakli pechkadan foydalansangiz, mahkam yoping va bosimga kelguncha yuqori haroratda pishirishni davom eting.
- Issiqlikni o'rta darajaga kamaytiring va 50 daqiqa bosim bilan pishiring.
- Bosimni bo'shatib qo'ying va go'sht vilkasini kesib tashlash uchun etarlicha musaffo ekanligini bilib oling.
- Agar shunday bo'lmasa, kerak bo'lsa, suv qo'shing va boshqa 10 daqiqa bosim bilan pishiring.
- Go'sht pishirilganda silantro va doljin tayog'ini olib tashlang. Shakarni va erning tarçınını (agar foydalanayotgan bo'lsangiz) qo'shing va qalinligigacha ochilgan sosni kamaytiring.
- Ziravorni tatib ko'ring va sozlang.
Pot usullari
- Agar idishdan foydalansangiz, go'shtni juda yumshoq va vilkalar bilan osongina uzib bo'lmaguncha, go'shtni o'rtacha olovda ikki-ikki yarim soat davomida qaynatib yopib qo'ying. Agar zarur bo'lsa, go'shtni pishirishni oldini olish uchun pishirish vaqtida suv qo'shing.
- Go'sht pishirilganda silantro va doljin tayog'ini olib tashlang. Shakarni va erning tarçınını (agar foydalanayotgan bo'lsangiz) qo'shing va qalinligigacha ochilgan sosni kamaytiring.
- Ziravorni tatib ko'ring va sozlang.
Guruchni pishiring
- Go'sht va bodomlarni gullashda guruch tayyorlang. Idishdagi suvga yoki bulonga 4 1/4 chashka qo'ying. Tuz, sariyog ', shakar va guruch qo'shing va qaynatib oling. Qovoqqa tuting, idish-tovoqni yoping va issiqlikni kamaytiring.
- 25 daqiqa davomida yoki guruch yumshoq bo'lguncha va suyuqliklar so'rilganicha guruchni pishirmaslik kerak.
- Issiqlikdan olib tashlang va xizmat vaqtigacha iliq turishi uchun qoplangan tuting.
Hizmat qilmoq
- Guruchni vilka bilan silkitib, katta plastinkada hovuzga aylantirib qo'ying.
- Markazda quduq yarating va go'sht qo'shing.
- Go'sht va guruch ustidan bodom va sousni qoshiq qilib, darhol xizmat qiling. Marokash an'analariga ko'ra, har bir kishi lazzatning o'z tomonidan eyayotgani bilan birga, ovqat pishirish joyi atrofida yig'iladi.
Maslahatlar
- Agar siz bodomga go'shtli to'qimalarni tanlasangiz, ularni qovurasiz yoki ularni 350 ° F (180 ° S) o'choqda 10-12 minutgacha qizdiring, shuning uchun kam rangli bo'lasiz. Buni bir kun oldin yoki go'sht pishirayotganda qilish mumkin. Xizmatdan oldin bodomni go'sht va guruchga tarqating.
- Qo'shimcha guruch uchun go'shtdan bulondan foydalaning. Buning uchun qo'shimcha 4 stakan suv qo'shib, go'shtni ikki barobarga oshiring. Go'shtni pishirishni 30 daqiqa bosimli pishirishdan keyin (yoki bir soatdan keyin an'anaviy pishirish vaqtiga qadar) guruch uchun zarur bo'lgan bulonni chiqarib oling. Go'shtni tayyor bo'lguniga qadar pishirishni davom eting va qolgan soslar kamaydi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1669 |
| Hammasi yog ' | 96 g |
| To'yingan yog ' | 28 g |
| To'yinmagan yog ' | 49 g |
| Xolesterin | 288 mg |
| Natriy | 2.160 mg |
| Uglevodlar | 105 g |
| Diyet tolasi | 9 g |
| Protein | 95 g |