"Kuzu tandır" (koo-ZOO 'tahn-DUHR') turk oshxonasida eng sevimli qo'zichoq taomidir . Bu qo'zichoq juda xushbo'y va nozik, u suyakdan yiqilib og'izda paxta shakar kabi eriydi.
Uning nomi, "tandır", tuproqdagi chuqurdan tayyorlangan maxsus o'choqda go'shtni qadimgi usuliga asoslangan. Bu usul asrlar davomida Saljuqiylar turklari va ularning markaziy osiyolik ajdodlari tomonidan qo'llanilgan. Bugungi kunda Turkiyada, Gretsiyada, Kavkazda, Hindistonda, Pokistonda va Afg'onistonda.
Ushbu maxsus quduq "pechlar" loy va shoxchalar yoki echki sochlari tagida keng, bo'ynidagi tor bo'lgan idishga solingan. Osiyo dashtlarining issiq quyoshida quritilishi kerak edi.
Qatlamga ega kema chuqurga joylashtirilganidan so'ng, yog'och va ko'mirni yoqib yuborgan va tor teshik tuproq bilan qoplangan bo'ladi. "Tandır" pechlari nafaqat ovqat tayyorlash uchun, balki uylarni isitish uchun ham ishlatilgan.
Go'shtni "tandır" da pishirishning an'anaviy usuli - qo'zichoqni cho'pni cho'zishdan cho'ktirish, so'ngra yuqori qismini qoplash va uni soatlab oxiriga qadar pishirish.
Bugungi kunda Turkiyadagi ko'plab joylar va ko'plab mashhur restoranlar hali bu an'anaviy tarzda qovurilgan qo'zichoq bor. Endi esa "tandır" nomi shamolda, pechkada yoki pechda o'z suvlarida asta-sekin qovurilgan go'shtni nazarda tutadi.
"Kuzu tandır", osonlikcha, bir pishirish tepsisi bilan o'choq ichida tayyorlanadi va tayyorlash uchun bir necha daqiqa ketadi. Eng ko'p vaqtni pishirish uchun sarflashadi. Go'shtni tez-tez pishadigan joyga aylantirish uchun atrofingizdagi joylarga ishonch hosil qiling.
Sizga nima kerak
- Qo'ziqorinning 1 oyog'i (chig'anoq va son qismlari)
- 1/4 chashka zaytun moyi
- 1/2 limon suvi
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- 4 - 5 bay barglari
- 2 dan 3 gacha yangi bibariya sirkasi
- 1/2 chashka issiq suv
Buni qanday qilish kerak
- Qo'zining oyog'ini sotib olganingizda, qassobdan iloji boricha ko'proq yog'ni tozalashni so'rang. Keyin, oyog'i bo'g'inlarda uchta bo'lakka bo'linadi.
- Pechni 285 F ga oldindan qizdiring. Qo'zini sayoz, metall pechka qovurish tepsiga joylashtiring. Bir piyola zaytun moyi, limon sharbati va ziravorlar bilan birga chayqatiladi. Aralashmani qo'zi ustiga to'kib tashlang.
- Kauchuk qo'lqop kiyib, aralashmani qo'zichoq ustiga surib, uni go'shtga bir necha daqiqaga massaj qiling. Choy barglarini va bibariya yong'oqlarini qo'shing. Tovoqni pechka ichiga soling.
- Qo'ziqorin bu past haroratda taxminan 1/2 soat davomida asta-sekin pishiring. Siz go'shtning yog 'va sharbatlarini chiqarib yuboradiganini ko'rasiz, keyin ularni pishirayotganda ularni qayta qovuradi. Birinchi 30 daqiqadan so'ng qo'zichoqning bo'laklarini aylantiring. Ovqat pishirish jarayonida yana takrorlang.
- 1/2 soat o'tgach, go'shtni uch marta aylantirganda, go'sht ustida 1/2 chashka issiq suv quying, so'ng qovurayotgan idishni alyumin folga bilan yoping. Pechning harorati 365 F ga qadar aylantiring va go'shtni kamida bir soat ko'proq qovuriladi.
- Taxminan bir soat o'tgach, pechdan idishni olib tashlang va besh minutga qoldiring. Folga olib tashlang. Go'sht juda nozik bo'lishi va suyaklardan tozalang. Ikki vilkalar qo'lini foydalanib, barcha go'shtni suyaklardan olib tashlang va ularni tashlang. Bundan tashqari, barg barglarini va bibariyani olib tashlang.
- Sizning "qo'chqor tandır" xizmat qilish uchun tayyor. Orzu yoki Turkiya kartoshka pyuresi bilan pishirilgan issiq turk guruch pilavi bilan xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Hammasi yog ' | 13 g |
| To'yingan yog ' | 4 g |
| To'yinmagan yog ' | 8 g |
| Xolesterin | 32 mg |
| Natriy | 28 mg |
| Uglevodlar | 2 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 9 g |