An'anaviy yong'oq retsepti yarim asosli jigarrang sousni va yarmi jigarrang stokni (masalan, sigir zahirasini) birlashtirib, so'ngra yarmigacha qisqartirilgunga qadar parchalanadi.
Ushbu qisqartma retseptida zahirani noldan tayyorlash o'rniga, do'kondan sotib olingan stoku yoki bulyon ishlatiladi. Uy qurilishi bilan bir xil tanaga ega bo'lmaydi, ammo u sizni 8 soatdan tejaydi.
Siz topa oladigan va past natriy, tuzsiz tuz (yoki tuzsiz) naviga tayanadigan eng yaxshi sifatli stokni yoki bulyonni ishlating. Qisqartirish sho'rlik darajasini oshiradi va tayyor sosingizni tuzli yalang'ochlashni xohlamaysiz.
Sousni ag'darish uchun , shuningdek, saks tayyorlash uchun ba'zi tülbentlar kerak bo'ladi.
Sizga nima kerak
- Sachet d'Épices uchun:
- 1
- dafna yaprog'i
- 1 choy qoshiq quritildi
- kekik
- 6 dan 8 tagacha yangi maydanoz barglari
- 8-10 barmoqli qalampir
- Cheeseclot
- Cho'miqni tayyorlash
- Sos uchun:
- 1 gram
- tozalangan yog' (2 osh qoshiq)
- 1/2 chashka tug'ralgan piyoz
- 1/4 chashka kubiklangan karelar
- 1/4 chashka tug'ralgan savzi
- 1/4 chashka barcha maqsadli un
- 5 stakan mol go'shti
Buni qanday qilish kerak
- Dafna bargini, kekikni, petrushka jarohatlaydi va qalampirni tülbent kvadratiga joylashtiring va ovqat pichoq bilan bog'lab qo'ying.
- Yog'ni og'ir olovli shkafda o'rtacha haroratda qizdiring va tug'ralgan piyoz, selderey va sabzi qo'shing. Piyozning qisman yarmigacha bo'lgunga qadar ularni bir necha daqiqaga soqit qiling.
- Unga sepib, xamirni hosil qilish uchun aralashtiramiz. Unga taxminan 3 daqiqa davomida pishiring, un tez-tez aralashtiriladi, shunga qaramay, uni yoqib yuborilmaydi.
- Endi mol go'shti stakanining 3 stakaniga o'rang.
- O'rtacha yuqori haroratda qaynatiladi, keyin qaynatishga qaynoq quyiladi , sumhetni qo'shing va taxminan 20 daqiqaga yoki jami miqdori taxminan 1/3 ga kamayguncha kamaytiring.
- Tovoqni issiqdan chiqarib oling va sumkani olib tashlang (va uni chetga qo'ying). Ehtiyotkorlik bilan sousni pichoq bilan qoplangan tel ortiqcha orasiga solib, uni to'kib tashlang.
- Endi, panani qaytarib ber va qolgan 2 stakan stakan ichiga aralashtiramiz va saksani idishga qaytaring.
- Bir qaynatishga qaytib, qaynatib oling. Taxminan 50 daqiqa davomida yoki sous yarmi kamaytirilishiga qadar pishiring.
- Qopqoqni olib tashlang. Sousni yangi pishloq tuxumlari orqali siqib chiqing. Koser tuzi bilan ta'mlanadigan mavsum. (Agar siz boshqa sousni, oxir-oqibatda mavsum qilish uchun demi-grossdan foydalanayotgan bo'lsangiz).
Eslatma: Demi-glace sovutgichlarda bir necha hafta davomida saqlanadi va muzlatkichda bir necha oy davomida saqlanadi.
Demi-Glace haqida hamma narsa
Yassi go'sht - qizil go'sht bilan xizmat qilish uchun ajoyib sous, qovurilgan va qovurilgan bifteklar va shunga o'xshashlar. Bu boradagi yagona qiyin narsa, uni noldan ajratish juda ko'p vaqt talab qilishi mumkin.
Yaxshiyamki, siz do'kon sotib olingan mol go'shti yoki sigir suvi bilan demi-go'shtni tayyorlash orqali juda ko'p vaqtni tejashingiz mumkin.
Puskalar bu holatda qoshlarini ko'tarishi mumkin, ammo haqiqat shundaki, biror narsani qilish juda qiyin bo'lsa, ehtimol buni qilolmaysiz . Hammasi sharmandalik, chunki har bir kishi juda chiroyli, chiroyli, chiroyli, xushbo'y yong'oqning lazzatidan bahramand bo'lishi kerak.
O'zida turishdan tashqari, siz boshqa soslarni tayyorlash uchun yiringli go'shtdan ham foydalanishingiz mumkin.
Ba'zi qizil sharobni qo'shing va bir oz kamaytiring va sizda mumtoz qizil sharob sosu bor . Qo'ziqorin va so'rg'ichlar bilan bir xil harakat qiling va sizda an'anaviy qo'ziqorin sousingiz bor .
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Hammasi yog ' | 5 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 2 g |
| Xolesterin | 8 mg |
| Natriy | 482 mg |
| Uglevodlar | 12 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 4 g |