Nopokdan ishlov berish - juda ko'p qadamlar
Demi-glace qovurilgan go'sht va biftek bilan xizmat qilish uchun chuqur, chuqur, boy, jigarrang sous hisoblanadi va bu oshpazlik san'atining ustunlaridan biridir.
Biroq, nimadir haqida halollik qilaylik: Siz buni noldan qilmasligingiz kerak .
Siz hayotingizda hech bo'lmaganda bir marta bunday qilmasligingiz kerak emas. Agar siz mol go'shti yoki shoxli suyaklarni tenglashtiradigan yumshoq, boy, mazali sousga aylantirish jarayoniga qiziqsangiz, buni tavsiya qilamiz.
Ammo haqiqatdan ham, odatda uy oshpazining stolga ovqat berishga urinishi uchun bu juda ko'p qadamlar:
- Mairpoix va tomat pastasi bilan birga qovurilgan mol go'shti suyaklari.
- Suyak va mirepoixni sovuq suv bilan yoping va 6 soat qaynatiladi.
- Tülbent va salqin orqali hosil bo'lgan zaharli moddalarni siqib chiqaring.
- Yana mirepoix qo'shing va keyin roux qilish uchun un qo'shing.
- Aktsiyani ko'rish.
- Taxminan bir soat davomida pishiring.
- Tuzli suyuqlikni chayqatib, natijada paydo bo'lgan Espagnoly sousini sovutib oling.
- Endi sousni ko'proq hissa qo'shing.
- Taxminan yarmiga qadar pishiring.
- Tublar orqali suzmoq.
Voila-demi-glace. Sizga faqat ikki kun kerak bo'ldi.
Agar siz maxsus kechki ovqatni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ham, ehtimol sizning vaqtingizni yaxshi qilishingiz mumkin. Yarim kun sut suyaklaridagi qozonning sirtidan yopishib olishdan ko'ra ko'proq vaqt sarflashingiz mumkin.
Shunday bo'lsa-da, siz filet mignon bilan sousga xizmat qilishni xohlasangiz, jigarrang sosli aralashmaning paketlarini ishlatishingiz kerak.
"Men buni qildim" deb ayta olaman va to'g'ri yuzni saqlay olaman, demi-glaceni yaratishda foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir necha yorliqlar bor.
Demi-Glace yorliqlari
Eng yaxshi qisqartirish - bu sizning aktsiyangizni sotish va sifatli do'kon sotib olgan aktsiyalardan foydalanish.
Kulinariya san'ati bo'yicha biz qo'ziqorinli stoklardan bahramand bo'lamiz, chunki sigir suyaklari, qo'zichoq suyaklari, go'shtli suyaklardan yoki har qanday narsalardan tayyorlanish uchun ishlatilishi mumkin.
Do'konda, asosan, siz asosan mol go'shti sotib olasiz.
Ingredientlarni tekshiring. MSG (yoki uning taxalluslaridan biri) bo'lgan hech narsa sotib olmang va agar topsangiz, past natriyli, tuzsiz tuzlangan yoki tuzsiz tuzni tanlaysiz.
Buning sababi shundaki, siz tuzni konsentratsiya qiluvchi oz miqdorni kamaytirishingiz mumkin. Siz tayyorlangan yong'inning juda sho'rligini xohlamaysiz.
Ehtimol, yakuniy yorliq demi-glace bazasini sotib oladi, yoki konsentratsiyalanadi. Ushbu mahsulotlar siz suv qo'shib, qayta tiklashingiz mumkin bo'lgan bir xil xamir yoki sirdir. Agar siz qo'ziqorin sousu yoki qizil sharob sosiga o'xshash yong'oq go'shtli souslar asosida ikkinchi darajali sousni yaratmoqchi bo'lsangiz, ulardan foydalanish yaxshi. Lekin ular o'zlari ham foydalanishlari mumkin. Agar siz haqiqatan ham qisqa muddatda bo'lsangiz va siz ovqat bilan yaxshi sousga xizmat qilishni xohlasangiz, biz buning uchun boramiz.
Uni sinashga tayyormisiz? Demi-glace uchun qisqacha retsept .