Soch olish, cho'chitish, pishirish va muzlatish uchun no'xat (Garbanzo fosul) uchun maslahatlar
Nohut (arab tilidagi Humus) Marokash oshxonalarida muhim tarkibiy qism bo'lib, ularda kuskusdan to pishirilgan qovurilgan yoki sho'rvalargacha bo'lgan bir qator an'anaviy taomlardan foydalaniladi. Marokashlarning katta qismi konservalar o'rniga quritilgan no'xotni ishlatadi, chunki ularning barchasi ham yuqori darajadagi to'qimalar va lazzatlarga ega bo'lib, ayni paytda yanada arzonroq.
Marokash retseptlarida ishlatishdan avval, quritilgan nohutlar oldin namlanadi va ba'zida tozalanadi yoki hatto pishiriladi.
Buning uchun ba'zi maslahatlar quyida keltirilgan.
Quritilgan no'xotlarni pishirish
Quritilgan no'xotlarni pishirilguncha namlash kerak. Fasollarni katta idishga soling, sovuq suvli suv bilan mo'l-ko'l darajada yoping va ularni xona haroratida bir kechada (yoki kamida sakkiz dan 12 soatgacha) namlash uchun qoldiring. Marokash bo'lmagan ba'zi bir oshpazlar suvni yuvish uchun bir litr pishirish soda qo'shib tavsiya qiladilar; Men bezovta qilmayman, lekin terining yumshatilishiga yordam beradi yoki undan tayyorlangan garbanzo loviyasini hosil qiladi.
Yoki tezroq usul bilan quritilgan no'xotni qaynoq suvli idishga solib, bir-ikki soniya pishirib, so'ngra bir soatgacha isitishni qoldiring. Tez pishirish usuli bilan pishirish soda ishlatilsa, no'xatlarni issiqdan chiqarib olingandan so'ng uni qo'shing.
Ular namlanganidan so'ng no'xotlarni drenajlang. Soda ishlatilganda puxta yuvib turing.
Naychalarni tozalash yoki terish
Harira kabi ba'zi Marokash retsepti ham nohutlarni tozalashni talab qiladi.
Chanqagan no'xot chuqurchalar siljishi uchun ho'l bo'lib qolishi kerak, shuning uchun tezda drenajlangan nohut bilan ishlang. Agar siz katta miqdordagi suvni tozalashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, no'xotlarni bir piyola suvda saqlang va ularni pechka uchun hovuchlar bilan olib tashlang.
Suvli no'xotlarni sizning barmoqlaringiz va bosh barmoqlaringiz orasidagi teringizni silkitib olish uchun birma-bir taqib oling, silkitadi va siqib chiqaring.
Ikkinchi qavatning qatlamini olib tashlash uchun yana bitta rulon va siqish zarur bo'lishi mumkin. Bu jarayonda bir no'xotning yarmi qisqarganini topasiz; bu muammo emas va no'xat foydalanish uchun yaxshi.
Yana bir usul - ikkita oshxona sochiqlari orasiga tushgan no'xotlarni ko'p miqdordagi namlangan, quritilgan naqshlarni joylashtirish va strafor yoki stol kabi qattiq sirtga massaj qilishdir. Bu no'xatlarning ko'p qismidan terini bo'shatadi.
Xuddi shunday, ba'zi Marokashlar odatdagidek no'xotlarni tbeq deb nomlangan to'ldirilgan plastinaga o'xshash savatning qo'pol yuzasiga qarshi siljitadilar. Oshxona sochiq usuli kabi, u samarali, lekin men juda ko'p no'xat kichik qismlarga oxirigacha topishini bilaman va natijada yuz bergan ifloslikni yoqtirmayman.
Quritilgan no'xotlarni pishirish
Agar retsept oddiy, pishgan no'xotlarni chaqirsa, emadigan loviya idishlarga joylashtiring va mo'l-ko'l sho'r suv bilan yoping. Qaynatishga olib keling, qopqoqni yoping va 60-90 daqiqa davomida qaynatib oling yoki no'xat istalgan nevushga tayyorlanguncha. Salatlarda, sho'rvalarda va boshqa idishlarda kerak bo'lgandek drenajlash va ishlatish.
Bundan tashqari, nohutlarni bosimli pishirgichda tayyorlashingiz mumkin. Fasollarni pishirgichdagi sho'r suvga qo'shing, mahkam yoping va yuqori haroratda bosim keltiring. Issiqlikni o'rtacha darajaga etkazing va qariyb 45 daqiqa pishirib, yoki tenderni boshlang.
Nohutlarni muzlatish
Derazali yoki terisiga uchragan no'xot dondurucuda bir yilgacha saqlanishi mumkin. Nohutlarni muzlatgich sumkachasiga o'tkazmasdan oldin yaxshilab yuvib tashlash uchun qoldiring.
Pishirilgan no'xatlar ham muzlatilishi mumkin. Yana, yaxshilab drenajlang va olti oygacha bo'lgan muzlatgich qopchasiga uzing.
Quritilgan va pishirilgan nohut ekvivalentlari
Nohutlar pishirgandan keyin pishganidan keyin va keyinchalik kattalashadi. Bir chashka quritilgan nohut taxminan 2,5 chashka pishirilgan loviya yoki 3 stakan pishgan fasol beradi.