Men birinchi marta San-Frantsisko Tadich Grilida (retsepti bilan ishlaydigan minalarimga asos solgan) "biyoppino" ni - baliq va cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan katta idishni oldim. San-Fransisko italiyalik ixtisosligi, cioppino aslida baliq parchalari bilan tayyorlangan shirin sho'rva edi, lekin u oq baliq bilan birga qisqichbaqalar, midiya, yong'oq va Dungeness qobig'i bilan yanada ajoyib taomga aylandi.
Splurging kabi o'zingizni his qilsangiz, har biridan ozgina foydalaning, fokuslar so'nggi doktrinadan foydalaning, lekin sho'rva xohlagan istalgan kombinatsiyani yaxshi ko'radi. Sho'rva bazasini tayyorlash uchun biroz vaqt kerak bo'lsa-da, bularning barchasi oddiygina. Oldin amalga oshirilishi mumkin va muzlatilgan yoki muzlatilgan - faqat baliqni qo'shish uchun kuting.
Sizga nima kerak
- 2 osh qoshiq zaytun moyi (qo'shimcha bakirə)
- 2 osh qoshiq sariyog '(tuzsiz)
- 1/2 kichik piyoz (peeled va tug'ralgan, taxminan 1/2 chashka)
- 1 mayda sabzi (peeled, trimmed and chopped, taxminan 1/4 chashka)
- 1/2 qovurg'a karavizasi (tug'ralgan, taxminan 1/4 chashka)
- 1/2 kichik
- arpabodiyon lampochkasi (trimmed va tug'ralgan, taxminan 1/2 chashka)
- 1 mayda qalampir sarimsoq (peeled va ishlangan yoki presslangan)
- 1 osh qoshiq tomat pastasi
- 1/2 chashka oq sharob (quruq)
- 1 14 untsiya pomidorni pishirishi mumkin
- 1 stakan dengiz mahsulotlari stoku (yoki suv)
- 1 dafna yaprog'i
- 1/4 choy qoshiq quritilgan kek
- 1/4 choy qoshiq quritilgan
- kekik
- 1/4 choy qoshiq quritilgan faslag'an
- 2 barmoqli qalampir
- Koser tuzi va qora qalampir ta'mga
- 2 osh qoshiq mayonez likyor (Herbsaint, Pernod yoki Pastis kabi)
- 4-dan 6 gram onalik oq baliq (grouper, cod, halibut yoki snapper kabi)
- 4 dan 6 grammgacha bo'lgan qobiqli baliq ovlari (peeled o'rta qisqichbaqasimon yoki qoshiq kraxmal kabi)
- 6 dan 8 gacha
- midiya (yoki kichik tutqich)
- Garnitür: 1 - 2 osh qoshiq tovuq shingil (tug'ralgan yoki maydanoz yoki kombinasyon)
- Opsiyonel: 2 katta quruq
- dengiz otabek sultonov
- 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'i
Buni qanday qilish kerak
- Zaytun moyi va sariyog'ini og'ir o'rta sho'rva yoki yirtqichlardan qizdiring. Yog 'ko'pikni to'xtatganda, piyoz, sabzi, selderey va arpabodiyonni qo'shing. Tuz bilan sug'oring. Sabzavotlar yumshoqlashguncha va bir oz jigarrang bo'lgunga qadar aralashtiring va 5 yoki 6 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoq qo'shing va aralashtirasiz, yana bir daqiqaga ovqatlanasiz.
- Tomat pastasini qo'shing va xamirni ajratib oling va imkon qadar sabzavotlarni qoplash uchun qoshiqning orqa qismidan foydalaning. Tomat pastasi biroz qorayguncha bir necha daqiqa pishiring.
- Sharobni qo'shing va aralashtiramiz, qozon ostidan qoshiq bitlarni qoqib oling. Ko'pchilik sharob bug'lanib ketgunga qadar pishiring.
- Pomidorlarni (suyuqlik bilan), zaxirani yoki suvni, o'simliklar va krayenni qo'shing. Ziravorlar uchun aralashtiramiz va ta'm qo'ying, kerak bo'lsa tuz va qora qalampir qo'shing. Issiqlikni pasaytiring va sho'rva kamida bir soat davomida qaynatib oling. (Choy bazasi bu nuqtaga etib borishi va muzlatilgan yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin.)
- Xizmat qilishdan taxminan 15 daqiqa oldin, sho'rva qaynatib, qaynatib oling (agar kerak bo'lsa). Baliqlarni 1 dyuymga 2 dyuymga qisqartiring. Midiya va ilmoqlarni ovqating.
- Issiqlikni o'rtacha balandga aylantiring. Midiya va mayinlarni qo'shing va potni yoping. Taxminan 5 daqiqa pishiring, yoki qobiq ochilguncha.
- Issiqlikni qaytarib qaynatib, baliq qo'shing. Bir daqiqa uchun pishirib, keyin qisqichbaqalar va Qisqichbaqa qo'shing. 2 daqiqa davomida yoki qisqichbaqalar tugaguniga qadar pishiring va Qisqichbaqa orqali isitiladi. Katta sho'rva kosasini ichiga tortib, maydanoz seping. Qo'rg'oshinlardan foydalanmasangiz darhol xizmat qiling.
- Ixtiyoriy otabek sultonovdan foydalansangiz, tuz bilan sug'oringiz. Qovoqqa mushuklarni va moyni qozonga qo'shib qo'yishdan oldin, o'rta darajadagi yuqori haroratda kichik skillni qizdiring. Pastki qismida qalin po'stlog'i hosil qilish uchun etarli miqdorda yog' tushiring. Yog 'chekishdan boshlaganida, issiqlikni bir oz pastga aylantirib, taroq soling.
- Midiya va jahannam bug'lari kabi, chuqur oltin jigarrang qadar 2-3 daqiqa davomida taroq pishirib. Ularni aylantirib, boshqa tomonni bir necha daqiqa davomida pishiring. Kichik tovoqni olib tashlang. Sho'rva tayyor bo'lgach, kichkina sho'rva pishirgan idishga soling va har bir piyola markaziga bir tomoq qo'ying.
- Petrushka yoki arpabodiyon po'stlog'iga sepib, xizmat qilish.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1226 |
| Hammasi yog ' | 61 g |
| To'yingan yog ' | 15 g |
| To'yinmagan yog ' | 34 g |
| Xolesterin | 261 mg |
| Natriy | 790 mg |
| Uglevodlar | 109 g |
| Diyet tolasi | 8 g |
| Protein | 54 g |