Ushbu an'anaviy Toskana shirasining nomini " acquacotta " deb ataydigan tilda , "pishirilgan suv", ehtimol, juda qiziqarli emas, lekin u oddiy va tezkor bo'lsa-da, boy, mazali va qoniqarli. Bu "tosh sho'rva" ning eski xalq hikoyasini esga soladi - ma'nosini anglatuvchi, qashshoq va qoldiqlar bilan yaratilgan, ammo uning qismlari yig'indisidan kattaroq taomga o'xshash sho'rva.
Yuragida, har qanday sabzavot bilan birga suvda (suvli suvi o'rniga) qaynatilgan piyoz bilan tayyorlangan rustik qishloq sho'rvasi va tishli pecorino pishloqiga sepilgan pishiq nonli sabzavot nonga xizmat qilish - bu pulni ishlatishning tejamkor usuli ovqat uchun juda qiyin bo'lgan eski nonni. Non sho'rvada yumshatiladi va uni yanada mazali taomga aylantiradi. Ushbu oshning eng qadimgi versiyalari zaytun moyi suti bilan quyilgan pomidor kabi oddiy pishgan bo'lishi mumkin edi, keyin bir oz pomidorda suvga botdi va tushdi nonga xizmat qildi.
Bu taom uchun aslida bitta haqiqiy retsepti yo'q, chunki u qo'lida bo'lgan har qanday narsalar bilan tuzilgan, shuning uchun mavsumga va o'zingizning versiyangizga mos keladigan afzalliklaringizga rioya qiling. Aslida, Markaziy Italiya bo'ylab turli xil " akkacotta " sho'rva mavjud, ammo bu maxsus versiya Toskana janubidagi qirg'oq Maremma mintaqasidan.
Ushbu sho'rva, har qanday kuz yoki qishki italiyalik kechki ovqat uchun, hatto salat va ba'zi samimiy mamlakat nonlari bilan birga engil tushlik uchun yaxshi primo (boshlang'ich kurs).
Sizga nima kerak
- 1/4 chashka zaytun moyi
- 1 o'rta piyoz, tozalangan va ingichka dilimlenmiş
- 2 TB yangi barg barglari (va / yoki tekis bargli maydanoz yoki reyhan barglari)
- Shveytsariya chardining 4 barglari, lacinato qalasi, Savoy karam, yoki boshqa qoramtir, bargli yashil, qovurg'alar olib tashlanadi va tashlanadi va taxminan tug'ralgan barglari
- 1/4 chashka qizil sharob
- 1 1/2 chashka tomat pyure (passata di pomodoro)
- 4 stakan suv
- Yaxshi dengiz tuzi, ta'mga (taxminan 3 choy qoshiqdan foydalanaman)
- Yangi qora qora qalampir, ta'mga soling
- Qadimgi davlat nonlarining 3-4 bo'lagi, qizarib pishirilgan va har biri yarmini kesilgan va yarim dilimdagi (1 ta non pishiriladigan non) 1 xalla sarimsoqning kesilgan uchi bilan tozalandi. Agar sizda mayda non bo'lmasa, siz faqat yangi nonni tushirishingiz mumkin.
- Majburiy emas: yangi pecorino Toscano yoki Pecorino Romano pishlog'i uchun pishlog'ingiz uchun yangi ishlangan (bu retseptni vaganni qilish uchun qoldirib ketishingiz mumkin)
Buni qanday qilish kerak
Katta Gollandiyadagi pechda yoki idishlarda zaytun moyini o'rtacha haroratda isitish. Dilimlenmiş piyoz qo'shing va taxminan 5-8 daqiqa yumshoq va engil oltin qadar sote.
Tarklangan karamel barglarini (va / yoki o'tlarni) va tug'ralgan bargli yashil qo'shing (takliflar uchun yuqorida ko'ring). Taxminan 2 daqiqa o'tar-o'tmas ko'katlar kesilmaguncha saute qiling.
Sharob qo'shing va alkogolning hidini yo'qotmaguncha pishiring, taxminan 1 daqiqa.
Tomat pyure va suv qo'shing.
Tuz va qalampir bilan tatib ko'ring. 15-20 daqiqa davomida qaynatib, past haroratda pishirib, qaynatib oling.
Tayyorlangan non (yoki yangi) non bo'laklari. Har bir tovoqning pastki qismiga bir bo'lak joylashtirishdan oldin, har bir tovoqli nonni sariq xom sarimsoq bilan tishlang. Pishiriq nonni ustiga qo'yib, nonni yumshatishga ruxsat berish uchun 1-2 daqiqa o'tirib, so'ng Pecorino (agar kerak bo'lsa) saxiy panjarasi bilan sho'rvaning har bir xizmatini to'ldiring va xizmat qilasiz.
Variantlar va maslahatlar:
- Tuxumlangan karaviz va savzi va mayda jo'xori sarimsoq bilan boyitilgan piyoz bilan birga, boy lazzat uchun.
- So'rg'ichning har bir piyopasiga pashtatilgan tuxum qo'shing.
- Yaxshi sho'rva uchun - loviya (qo'ziqorinli loviya) yoki nohut (garbanzo loviya) kabi loviya qo'shing.
- Osh oshpazining lazzatini kuchaytirish uchun faqat soya sosini yoki Maggi qo'shing.
- Qo'ziqorinning qo'ziqorinlari uchun quritilgan, pishirilgan qo'ziqorinlarni qo'shing.
- Pecorino uchun Parmigiano-Reggiano o'rnini egalladi.
- Suvga boyroq lazzatlanish uchun uydagi sabzavot yoki go'shtli bulyondan foydalaning. (Ko'pchilik konservalangan, do'kondan sotib olingan bulonlarni shu kunlarda ko'rayapman , shuning uchun u juda dahshatli, chunki suvni ishlatish afzaldir, va u faqatgina akkototani ishlab chiqarishda emas !)
- Agar sizda qolib ketgan Parmigiano (sizning sovutgichingizda doimo ba'zilarni ushlab turaman) deganingizda, bu ulardan foydalanish uchun ajoyib imkoniyat! 1 yoki 2 dyuymli bo'lakni bulonga solib, barcha boshqa ingredientlar bilan birga qaynatib oling, so'ng uni olib tashlang va xizmat qilishdan oldin uni tashlang. Bu, albatta, suyuqligingizning lazzatlanishini oshiradi.