Polsha pate yoki Pasztet (PAHSH-tet) uchun ushbu retsept Bogdan Gałązka "Gothic ta'mi" (AWRT, 2015) rahbari. Kitob metrik o'lchovlari yordamida Polshada va ingliz tillarida yozilgan bo'lib, bu erda faqat Polsha internet-do'konlaridan buyurtma berilishi mumkin. Biz AQSh o'lchovlari va metrik o'lchovlari bo'yicha retseptlar beramiz, shuning uchun agar kerak bo'lsa, aniqlik uchun ingredientlaringizni torting.
Ko'p odamlar "pate" so'zini jigar bilan bog'lashadi, ammo bu retseptda faqat mol go'shti biftek va cho'chqa kiyimi yo'q. "Pate" so'zi frantsuz tilida "pirojnoe" degan ma'noni anglatadi va yaxshi pishgan mog'or yoki terrine yoki ba'zan qobiqda pishirilgan ba'zi turdagi yog'lar va ziravorlar bilan aralashtirilgan yaxshi tayyorlangan go'sht, parrandachilik yoki dengiz maxsulotlarining oqlangan taomidir. kruut). Patlar biroz vaqt intensiv bo'lgani sababli, ular odatda issiq yoki sovuq ovqatlanish kabi eng oqlangan vaziyatlarda saqlanadi.
Chef Bogdan " Polshaning Kings of Malbork Kal'shagi" (Multico, 2010) va " Malbork Kal'sidagi Teutonic Grand Mastersning Oshxonasi" (Multico, 2009) nomli ikkita kitobini yozdi.
Bu bosh oshpaz - Gdansk, Polsha va Boltiq dengizi yaqinidagi dunyodagi eng katta g'isht qal'asi bo'lgan Malbork qal'asida joylashgan Gothic Café & Restaurant-ning sherigi va egasi. O'rta asrlarda Polshada shrimp haqida Bogdanning so'zlashuvidan zavq olishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 2.2 lirasi / 1kg mol go'shti (qaymoq banti)
- 1.1 funt / 500g cho'chqa go'shti (kaminsiz elkasi)
- 10,5 gram / 300g cho'chqa yog'i
- 1 dafna yaprog'i
- 4 donasi allspice
- 5 ta don qora qalampir
- 2 ta non (quruq)
- 2 piyoz (peeled va nozik dilimlenmiş)
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 2 choy qoshiq tuz
- 1/4 choy qoshiq qora qalampir
- 1 chimdi yong'og'i
- 3 chinnaks sarimsoq (ezilgan)
- 1 osh qoshiq o'simlik yog'i (qolib uchun)
- 1 osh qoshiq non qoshiqlari (qolib uchun)
Buni qanday qilish kerak
- Mol go'shti, cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'ini yuving. Drenaj qiling va katta idish ichida joylashtiring. Dafna yaprağı, allspice, qora qalampir donalarini qo'shing va go'shtni qoplash uchun etarli sovuq suv quying.
- Go'sht tayyor bo'lguncha pishiring. Tovoqni issiqdan chiqarib oling. Sovutish uchun rulonni stokda joylashtiring. Tovonguncha qovurilgan va ingichka pishirilgan piyozlarni qovurilgan idishda bir oz yog 'bilan qovuring.
- Go'sht sovib ketgandan so'ng uni stokdan olib tashlang va keyin rulon va qovurilgan piyoz bilan birgalikda bu aralashmani go'sht maydalagichda ikki marta maydalang. Tuz, qalampir, mussel va ezilgan sarimsoq bilan ta'mlanadigan mavsum. Ushbu ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Pate aralashmasi nam bo'lishi kerak. Agar u juda quruq bo'lsa, go'sht pishirishdan bir qismini qo'shing.
- Kichkina qoldiqni yoki pishirish idishlarini yog 'bilan surtishingiz va non po'sti bilan seping. Pate aralashmasini panga o'tkazib, uning balandligi 3/4 ga to'ldiring. 350 ˚ F / 180 ˚ C gacha bo'lgan pechda taxminan 40 daqiqa pishirib. Yumshoq pishirishdan oldin pishirilgan pate ning sovishini kuting. Agar xohlasangiz, buni polshalik kızılcık-qo'ziqorin sosu bilan xizmat qiling .
Bu erda Bogdanning yana uchta ta'riflari - bu kitobdan:
- Sariyog 'retsepti bo'yicha Polsha karamichi
- Polsha tilidagi sho'rva ta'rifi
- Polsha guruch pishloqli pyuresi retsepti
Bu erda yana retseplar bosh muharbi Bogdan o'zining boshqa kitoblaridan o'quvchilar bilan o'rtoqlashdi:
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Hammasi yog ' | 23 g |
| To'yingan yog ' | 8 g |
| To'yinmagan yog ' | 11 g |
| Xolesterin | 79 mg |
| Natriy | 712 mg |
| Uglevodlar | 7 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 23 g |