Port - dunyodagi eng mashhur sharob
Dunyoning eng mashhur sharoblaridan tashqari, Port saxovatli tarix va juda zarur geografiya darsini taqdim etadi, ularning barchasi bir stakanda. Portni tushunish uchun uning mazmunli tarixini, uning nima bilan va qanday mustahkamlanganligini bilish juda muhim.
Turli xil portlar (masalan, Ruby, Vintage, LBV) va asosiy oziq-ovqat bilan xizmat qilish va ularni juftlashtirish uchun eng yaxshi tikish haqidagi asosiy bilimlarni faqatgina ajoyib Port tajribasiga qo'shishingiz mumkin.
Bir nechta izchil va ishonchli port ishlab chiqaruvchilarni ma'lumot bazasiga qo'shing va siz qurolli va dunyoning eng mashhur sharobli sharobini bir vaqtning o'zida mazali yudumlayman.
Port tarixi
Portugaliya shimoli-g'arbiy mintaqasi Douro vodiysida yuz yillar mobaynida ishlab chiqarilgan Port, shirin sharobga juda katta ta'sir o'tkazadigan va yosh Ruby portidan yoshli Tawniesga va kechak-shishali vintage portlariga qadar turli xil uslublarga kiradigan mustahkam sharobdir. Vintage Portning taniqli belgisi ( va narxlanish ).
Port sharob, odatdagidek, Portugaliya bilan bog'liq bo'lsa-da, 17 va 18 asrlarda Frantsiyaga qarshi kurashgan inglizlarning bevosita ( va mazali ) yon mahsuloti sifatida Angliyaga ixtironing eng kam qismiga qarzdor. Eng muhimi, inglizlar 17-asrning oxirlarida fransuz sharobini boykot qildi va doimiy qizil sharobni Portugaliyadan boshlab, Bordodan (Britaniyaning birinchi sevgilisi Claret) ishlab chiqargan.
Angliyaga qaytib ketish vaqtida uni qo'llab-quvvatlash uchun sharobga konyakni qo'shib qo'yishdi. Ushbu konyak qo'shilishi buzilgan hali sharobni buzmasdan qaynayotgan qayiqda uzoq safar qilish uchun mustahkamlik qilishga xizmat qildi, lekin fermentatsiyani to'xtatish va fermentatsiyani to'xtatish va yuqori darajadagi shakar miqdorini qoldirish uchun etarlicha erta qo'shilganda sharob ancha shirin bo'ldi .
Natijada, portlar spirtli ichimliklardagi obro'siga ega bo'lib, boshqa shinam sharoblarga qaraganda ko'proq tana va tana zichligiga ega. Boy pishloq va pishiriqsiz shirinliklar ko'radiganlar portsiyani shirinlikka o'xshash vazifani bajarish uchun ko'p tomonlama va noaniq qobiliyatga ega ekanligini qadrlashadi.
Port nima?
Portugaliyaning Douro vodiysi, mamlakatning shimoli-g'arbiy chekkasida joylashgan bo'lib, Portni yaratish uchun ishlatiladigan 50 dan ortiq turli mahalliy qizil-oq uzumni etishtirish uchun asosiy vitikultural mintaqadir. Portning shishasiga kirib boradigan eng keng tarqalgan mahalliy uzum Touriga Nacional (ta'riflangan tuzilmani taklif qiladigan), Touriga Franca (mayin tannins bilan yumshoq burchak qo'shadi) va Touriga Roriz (Ispaniyaning Tempranillo kabi bir xil mazali uzum). Limanning katta qismi qizil sharobdan tayyorlangan bo'lsa-da, "Oq port" deb nomlanadigan kamroq ma'lum bir toifaga kiradi, bu nomga ko'ra, oq sharob uzumidan qilingan. "Port" nomi Portugaliyaning Port shahridagi ikkinchi yirik shahardan kelib chiqqan bo'lib, strategik jihatdan Douro daryosining og'zida joylashgan bo'lib, unda Port dengizidagi kemalar bilan asrlar mobaynida savdo kemalari qirg'oqni Angliyaga olib kelishdi.
Port qanday ishlaydi
Ishlab chiqarish jarayoni davom etar ekan, port hali boshqa sharoblarga o'xshab boshlanadi.
Uzumlar kuzda Douro vodiysidagi uzumzorlardagi ozuqaviy, quruq shistli tuproq sharoitida sezilarli kurash mavsumidan keyin hosil qilinadi.
Keyinchalik uzum sharbatni olish va fermentatsiyani boshlash uchun bosiladi. Ko'pgina port ishlab chiqaruvchilari hali ham an'anaviy oyoq kiyimlarini quchoqlashmoqda. "Lyugi-uslubni yaxshi ko'raman" ochiq havoda Lagares (katta tosh yoki sement tanklar) mevalarni bosish uchun. Biroq, so'nggi yillarda inson oyoqlaridan keyin ishlab chiqarilgan mexanik tekisliklar paydo bo'ldi, muhim ahamiyatga ega. Yugurishdan so'ng, spirtli ichimliklar darajasi 7% ga etguncha bir necha kun davomida urug'lar, urug'lar va uzum terilarining fermentlari mavjud bo'lgan yangi uzilgan uzum sharbatini o'z ichiga olgan uzum kerak.
Bu erda yosh sharobni fermentatsiya jarayonini to'satdan to'xtash uchun olib kelish , yangi sharobning yosh mevali nuancesini qo'lga kiritish va uzum shakarlarini klassik spirtli ichimliklar bilan ishlashni davom ettirishga to'sqinlik qilish uchun brendi bilan mustahkamlashadi.
Ushbu fortifikatsiya odatda 100 g / L diapazonida qoldiq shakar darajasini ko'plab xamirturushlarga qaraganda ancha yuqori bo'ladi.
Va nihoyat, chaqaloq portining partiyasi odatda 18 oy yoki shunga o'xshash qarish uchun katta eman daraxtiga aylanadi. Bir yarim yil muqaddam ushbu yosh port sharoblari boshqa Port sharob bilan to'ldirilib, oxir-oqibatda yaxshi aniq meva, do'stona tomga shikoyat qilish va zich tomir balansiga ega bo'lgan mazali sharobni taqdim etadi. Ushbu nuqtada yosh port, qadoqdagi ishlab chiqarish uslubiga va oralig'iga qarab, kelajakda qarib qolish yoki idishdagi vaqtni davom ettirish uchun shishalarga ko'chirilishi mumkin.
Portlarning turlari
Keng ma'noda, Port ikkita toifaga bo'linishi mumkin: Yog'ochdan yoshi yoki shishani yoshi. Yog'ochli portlar odatda nisbatan yoshligida iste'mol qilinishi mo'ljallangan erta lazzatlanish uchun tayyor. Vintage porti kabi shishadli go'zalliklar, masofani bosib o'tish uchun qurilgan, ular odatda to'liq yetuklikka erishish uchun boshqa o'n yil yoki ikki marta talab qilishadi.
Ruby porti
Ruby portlari, ularning har xil ruby ranglari uchun nomlangan, yosh, xushbo'y, yangi mevalar bilan to'lgan xushbo'y va engil shilliq mavjudligi bilan bog'liq. Ushbu vinolar hamyon-doston bo'lib, umumiy miqdordagi 3 yil davomida uzum va vintaglar aralashmasidan tayyorlangan kirish darajasidagi portlar bo'lib, AQSh bozorlarida juda mashhur. Ruby portlari yosh iste'mol qilinadigan va ajoyib oziq-ovqat mahsulotlariga moslashish uchun mo'ljallangan.
Ruby porti bilan juftlashtirilgan taomlar: ko'k pishloq, sutli shokolad va berry asosidagi shirinliklar.
Ruby port ishlab chiqaruvchilari: Cockburn, Croft, Graham ning olti uzumlari, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny porti
Tawny porti qadimgi vintage sharoblari bilan boy kehribar rangni aks ettiradi. Tiyoniklar odatda spektrning bir oz shirin tomonida yotadi. Eshak portida eman davrida ko'proq vaqt sarflaganda, rangi qizil rangdan qizil ranggacha yoki "qizil tusli qizil rangga" tushib qoladi va u ko'pincha chuqur kehribarga yoki pushti rangga etib boradi. Qarish jarayoni davom etar ekan, Tawni ning ta'mi nordon bo'lib qoladi va lazzatlarda Ruby portida topilgan meva faktorlariga nisbatan karamellangan anjir, xurmo va o'rikning boy ta'mi rivojlanadi.
Yorliqda yosh eng ko'p 10, 20 yoki 30 yil deb belgilangan. Bu yilgi belgilar, Tawny Port jamg'armasida ishlatiladigan turli xil vintajalarning o'rtacha to'plamidir, balki yillar davomida vino butunlay yoshga to'lmagan. Tawny portlari uch xil uslubda bo'ladi: Colheita, Crusted yoki Indicated Age. Colheita bandargohi uzumdan tayyorlangan Tawny porti hisoblanadi, ularning barchasi bir xil vint yiliga ega. Qo'rqinchli port, ko'rinmaydigan cho'kma, "qobiq" ni rivojlantiradigan va xizmat qilishdan oldin ajralish kerak bo'lgan, filtri bo'lmagan yog'dir. O'rta asr yoshida bo'lgan uzum aralashmalaridan tayyorlangan Tawny portlari Indigoated Age Tawny Port deb nomlanadi.
Tovnoq porti bilan juftlanadigan taomlar: yoshdagi keddar pishloq, karamel olma yoki olma pirogi, quritilgan mevalar, sut yoki quyuq shokolad, cheesecake, tiramisu, qovoq yoki pecan tortasi.
Tawny Port ishlab chiqaruvchilari: Cockburnning 20 yil, Downing 10 yilligi, Grahamning 20 yilligi, Teylor Fladgatening 10 yilligi, Warre's Otima 10 yil
Vintage port
Vintage port - ko'pincha turli xil uzumzorlardagina aralashtirilgan uzumlardan tayyorlangan port. Tarixiy jihatdan Vintage Portlari faqat o'n yilda o'n uch yilda uch marta e'lon qilinadi. Eng yaxshi uzumzordan eng yaxshi uzumlardan eng yaxshi yillar davomida sifatli Vintage portini yaratish uchun bir joyga keladi. Ushbu portlar odatda emanda taxminan olti oyni sarflaydi va undan keyin qarib qolish uchun shishaga tashlanmaydi. Ushbu uzoqlashtirilgan qarish 20 yil va undan ko'proq vaqtni sozlash uchun odatiy holdir! Uzoq muddatli qarishning bevosita natijasi sifatida iste'mol qilinishdan oldin suvning shiddatlanishini va juda oz miqdorda shamollatishni talab qiluvchi juda og'ir qatlam hosil bo'ladi. Agar Ruby portslari kirish darajasidagi port bo'lsa, unda Vintage Portlar yuqori stendni ham uslub, ham xarajat bilan ifodalaydi. "Vintage Port" belgisi bilan xatolikka yo'l qo'yadigan umumiy tasnif "Late Bottle Bottled Vintage" Port (LBV) hisoblanadi . Portning o'ziga xos uslubi bir vinolardan uzum bilan ishlab chiqariladi, ammo u shishachada va chop etilishidan oldin, faqat paqirlarda 4-6 yoshgacha bo'ladi. "Bottled Vintage Port" bugungi kunda Buyuk Britaniyada juda mashhur.
Vintage port bilan juftlik uchun taomlar: Blue and Stilton pishloq, bodom va yong'oq, shokolad va shokoladli shirinliklar va sho'rvalar.
Vintage port ishlab chiqaruvchilari: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Teylor Fladgate, Warres
Oq port
Nomidan kelib chiqqan holda, Oq port oq uzum navlaridan olinadi va juda quruq va yarim shirin turlarga ajratilishi mumkin. Oq port, odatda, tomga tushadi va boshqa mustahkamlangan oq sharoblarga qaraganda biroz ko'proq ishlaydi. Ko'pincha aperitif sifatida xizmat qilgan ushbu port, qoyalar ustida "Port va tonik" vazifasini bajarganida "jin" o'rnini egallashga ijobiy ta'sir ko'rsatdi.
Portni saqlash va xizmat ko'rsatish
Vintage bandargohlari o'zlari tomonida, qorong'i, salqin muhitda saqlanib qolishi kerak. Ruby va Tawny Portlari qo'yib yuborilgandan keyin ichishga tayyor bo'lib, ular tik yoki tik tomonda saqlanishi mumkin. Portlar ochilganidan keyin bir kundan (Vintage Port) Ruby portlari uchun bir necha haftaga va Tawny porti uchun bir necha oyga davom etishi mumkin. Portga xizmat ko'rsatayotganda, xizmat qilish haroratini 60-65 daraja ushlab turishga harakat qiling. Port sharobni ozgina sovutgich bilan xizmat qilish aromatiklarni ko'taradi va tabiiy meva va lazzat qismlariga e'tibor beradi.
Bugungi kunda Portugaliyaning turli xil vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarida Portning turli xil qirralari ishlab chiqarilmoqda. Biroq, bu portlar, odatda, mayizlangan uzumdan tayyorlanadi va odatda original bilan keladigan chuqurlik va ajoyib kislotalilikka ega emas. Haqiqiy Portugal porti "Porto" shishasining yorlig'i bilan belgilanadi.