Sharobdagi kutilmagan lazzatlar qaerdan paydo bo'ladi?
Nima uchun sharobning hidini ( va ta'mi ) uzumdan tashqari, kitobdagi deyarli har bir meva kabi nima deb o'ylaysiz? Yoki qanday vino, vino kabi hidni, gilos kabi lazzatlanishi va atlas kabi tugatish mumkin?
Stereoizomerlarning dunyosiga xush kelibsiz. O'rta kimyo sizning narsaingiz bo'lmasa, tashvishlanmang, stereoizomerlar bir xil kimyoviy birikmaning turli xil konfiguratsiyasi. Men bilan qol. Misol uchun, Kaliforniyadagi Chardonnaydagi ikkita oddiy hid olma va yog ', siz "katta, moyni Chardonnay" haqida ko'p eshitasiz. Xo'sh, fermentatsiya aralashmasi uchun sharob yoki olma sharbati qo'shilganmi?
Yo'q. Bozorda aylanib yuradigan qulupnay sharob yoki gilos sharob kabi haqiqiy meva sharoblaridan tashqari, an'anaviy sharob faqat uzumdan olinadi. Bo'ldi shu.
Sharob xushbo'yi omillari
Xo'sh, bu boshqa hidlar, lazzatlar va ba'zan devor bayonotlari qaerdan keladi? Engil javob fermentatsiya. Fermentatsiya jarayonida xamirturush uzum shakarini yutadi va spirtli ichimlikka aylantiradi va bu jarayonda minglab turli murakkab kimyoviy birikmalar ham hosil bo'ladi. Bizning burnimiz va miyamizni tasniflashi mumkin bo'lgan, ya'ni olma, sariyog ', gilos va shunga o'xshash o'xshash hidlarga o'xshash molekulyar tuzilmalar bilan shug'ullanadigan hamma joyda mavjud bo'lgan aralashmalar.
Sharob xushbo'yligi: Apple
Malolaktik fermantasyondan o'tgan Chardlar uchun asosan bu fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan tuxum malin kislotasi (yashil olma) deb ataladi va ularni sharbati qaymoqli og'ziga olib kelishi mumkin bo'lgan sut (ko'p miqdorda sut) bilan yumshatadi, ammo hali ham saqlab turadi olma o'xshash hidlar.
Sharob sharbati: yog'
Endi yog 'va Chardonnay aloqasi diasetil deb ataladigan aralashdan kelib chiqadi, bu fermentatsiya jarayonining standart yon mahsulotidir. Bu bir xil birikmaning spice cabinetida topishingiz mumkin. Faqat bir shisha sun'iy sariyog'ni oching va uxlashingiz mumkin - u erda siz diatsetilning o'z versiyasini va unutilmas kuchli yog'li aromani topasiz.
Agar siz Chardonnayda "naychali yozuvlarni" aniqlab olish imkoniga ega bo'lmasangiz, shisha idishdagi chakmonli chardonnayni quying, unga burkagini bering va burningizga stakanni yopishtiring. Detsetilga diqqat va diqqat etish, diqqat-e'tiboringizni qaratib, boshqa diqqatni qaratib, boshqa qushlarni chalg'itishga urinib ko'ring. Agar dastlabki yo'lni olmaysan, keyin soxta moydan boshqa bir noxushlikni oling, so'ngra yana chirindi va Chardonnayni yana qoqib keting. Qizig'i shundaki, yutib yuborganingizda Chardonnayning oxirida bu hidni ko'pincha tatib ko'rasiz. Odamlar bu oddiy mashq bilan juda ko'p Chardonnaysning mashhur komponentini qanday qilib ajrata olishi mumkinligiga hayron qolishadi.
Sharob xushbo'yligi: Berry
Fermentatsiya jarayoni kabi, olma uchun stereoizomerler bo'lgan kimyoviy tarkibiy tuzilmalarni chiqarib tashlaganlaridek, qizil yoki qoramol mevalari va qizil sharob fermantasyonu ham xuddi shunday bo'ladi. Agar uzum sovuq iqlimlarda o'stirilsa, berry hidlari va keyingi ta'mlari zirkon yoki qush go'shti kabi qattiq bo'ladi. Issiq uzumlar boy qizil meva vitrini, qulupnay va katta, suvli maymunjonlarni o'ylab ko'ring.
Vino ta'mi: Vanilya
Vanilya eman qarishining yon mahsulotidir. Eman va vino o'rtasida uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan munosabatlar , ayniqsa, eman barrellari asrlar davomida sharob fermantatsiyasida va barrelning qarishi uchun ishlatilganligi sababli tekshiruvga arziydi.
Eshak sharobga lazzatlanish va ta'mini qo'shish uchun bir oz "ziravor" kabi ishlatiladi. Ekin vinoga lazzat va aromatik yordam beradi, shuningdek, boy, to'liq taassurotlar va murakkabliklarni qo'shadi. Burunda emanning asosiy ta'siri, marinadlar atrofida markazlashtiradigan araqlarni ta'kidlashadi, bu erda tuxum, doljin, yong'oq, vanilya va "allspice" emanda o'tkaziladigan sharob vaqtidan olingan umumiy hidlar hisoblanadi. Tushunchada emanning ta'siri karamel, hindiston yong'og'i, vanilya, doljin, jasad, tutun, choy, mocha, shakar va sariyog'ning boy tatlariga to'g'ri keladi. O'zingiz uchun eman borligini yoki yo'qligini aniqlash uchun alohida sharob tadbiq qilishni xohlasangiz, u holda daraxt va sharob komponentlarini tatib ko'ring.
Sharob ta'mlari: hidning vazifasi?
Boshlang'ich maktabdan esda tutingki, ta'mli kurtaklari faqat shirin, achchiq, nordon va tuzdir.
Sizning buruningiz minglab shaxsiy hidlarni farqlay oladi, bu esa o'z navbatida yuzlab turli taomlarning lazzat nuanslarini tatib ko'rishga imkon beradi. Shu sababli shisha ichidagi sharobni chayqash, chuqur xo'ppozni olib, so'ngra chayqalab, uni bir necha soniya davomida ushlab turish juda muhim, shuning uchun suyuqlik sizning barcha tastebudsingizga jami sharobni taqdim etishi kerak bo'lgan rasm.
Oddiy Oq Flavorlari
Oq sharob haqida o'ylayotganingizda, oq yoki engil qovurilgan meva haqida o'ylang. Oq sharob navlari tarkibida olma, nok, sitrus, tropik, shaftoli, o'rik, qovun, kivi, banan, mango, ananas, iliq florals, sariyog 'va eng ko'p uchraydigan lazzat turlari oq sharob bilan tomga.
Umumiy Qizil sharob tatları
Oq sharob bilan engil mevalarni tanlaganingizdek, qizil sharob profillari uchun quyuqroq mevalarga o'tishni xohlaysiz. Qizil sharob navlari uchun eng keng tarqalgan hid va lazzatlar gilos, zirkon, malina, qulupnay, BlackBerry, chinnigullar, olxo'ri, mayiz, anjir va turli xil gullar ranglarini, ziravorlarni o'z ichiga oladi va qizil sharob toifasida ko'proq taninlarni ko'rasiz.
Qanday iqlim sharob tatlariga ta'sir qiladi
Iqlim har bir vintagega har yili ta'sir qiladigan sir emas, lekin ayni paytda alohida uzum klasterlari va ularning tabiiy lazzat profillarining rivojlanishida muhim rol o'ynaydi. Misol uchun, sharobning uslubi u qaerda o'stirilganiga qarab butunlay farq qiladi. Masalan, sovunli mintaqada yetishtirilgan va issiq quyoshli, mahalliy sharoitda yetishtirilgan Cabernet Sauvignonni oling. Uzumga nima bo'ladi? Sovuq hududlarda kabob uzumlari odatda qizil gilos yoki qushlarning shilimshiqlari, tuxumlari, Biroq, issiqroq iqlim sharoitida yetishtiriladigan uzum, quyoshga qarab pishganlik darajasining bevosita natijasi sifatida o'rik, qulupnay, ahududu va yalpiz kabi meva sharbatini taqdim etadi.
Bir marta sizda vino ziravorlari fonida qo'ng'irog'ingiz bor bo'lsa, siz ham profillar kabi sharobni tatib ko'rishga tayyormiz.