Tarix, turlar va eng keng tarqalgan ta'riflar
Adobo sirka, soya sousi va ziravorlar bilan aralashtirilgan go'sht yoki baliqlarni kesib olish uchun go'sht tayyorlash va pishirish usulini nazarda tutadi. Filippin adobo baharatlı ispan adobo sosu bilan aralashtirmaslik kerak. Garchi ular ikkalasi ham ispan nomini ulashsa-da, ular lazzat va ingredientlardan juda farq qiladi.
Filippin madaniyatining ko'pchiligi kabi bu pishirish usuli aralashgan merosdir. Rasmiy bo'lmagan bo'lsa-da, ko'pchilik tovuq adoboga Filippin milliy taomi deb hisoblaydi.
Adobo ko'plab mintaqaviy navlari bor, lekin ko'pchilik retseptlar sirka, soya sousi, sarimsoq, barg barglari va qora qalampirni o'z ichiga oladi. Go'sht marinadlanadi va keyin aralashtiriladi, bu juda yoqimli, chiroyli va chiroyli go'sht beradi. Adobo odatda go'shtli guruchli to'shakda xizmat qiladi.
Adoboning tarixi
Iliq iqlim sharoitida ko'plab madaniyatlar kabi, Filippindagi mahalliy aholi ovqatni saqlashning turli usullarini ishlab chiqdi. Adobo sirka kislotasidan va soya sosining yuqori tuz tarkibidan bakteriyalar uchun keraksiz muhitni yaratadi. Uning mazali lazzati va saqlovchi xislatlari adoboning mashhurligini oshirdi. Adobo odatda loydan idishlarda pishiriladi, lekin bugungi kunda keng tarqalgan metall idishlar yoki vokslarda ishlab chiqariladi.
Ispaniyaliklar 16-asrda Filippinda bosib olinib, bu an'anaviy Filippin pishirish uslubiga guvoh bo'lishdi va uni adebo deb atashdi.
Adobo navlari
Asosiy adobo tarkibiy qismlari mavjud bo'lsa-da, siz kiritilgan boshqa ingredientlarni topishingiz mumkin. Sirka va soya sousi adoboning qalbidir, ammo asrlar davomida boshqa suyuqliklar sho'rga qo'shiladi. Ba'zi navlari sirka va soya sosining kuchli ta'mlarini ko'taradigan kokos sutini o'z ichiga oladi.
Boshqalar shakar yoki asalni shirinligi va deyarli teriyakiga o'xshash xarakterga ega bo'lish uchun o'z ichiga oladi. Adoboning lazzati, ishlatiladigan sirka turiga qarab o'zgarishi mumkin. Filippinda kokos sirkasi, guruch sirkasi yoki qamish sirkasi eng keng tarqalgan.
Asosiy adobo retseptlari faqat sarimsoq, dafna yaprog'i va qora murch bilan tajriba qilinadi (qalampir butunlay qoldiq yoki yanada jonli lazzat uchun ezilgan bo'lishi mumkin), lekin qo'shimcha ziravorlar zanjabil, piyoz yoki boshqa sabzavotlarni o'z ichiga olishi mumkin.
Va faqat sho'rva emas, balki go'shtning har xil turlari adobe ning bir qismi bo'lishi mumkin. Tovuq adobo eng yaxshi ma'lum bo'lsa-da, adobo cho'chqa go'shti, mol go'shti, baliq yoki boshqa go'sht turlari bilan tayyorlanishi mumkin. Go'sht talab qilinmasa ham, go'sht eyiladigan choyshab tashqi ko'rinishini berish uchun qovurishdan keyin tez-tez qovuriladi.
Filippindagi oshpazlar bo'lgani kabi, adobo ko'p navlari bor. Mamlakat kichik bo'lsa-da, adobolarning mashhurligi va erishish butun dunyoga tarqaldi.
Eng keng tarqalgan Adobos
Adobo tuxumdonlari mintaqadan tortib to mintaqaga qarab o'zgarishi mumkin bo'lsa-da, pishirish uchun pishiradi - tovuq, cho'chqa go'shti va sigir kabi boshqalardan ko'ra tez-tez ishlatiladigan ba'zi adobo ovqatlar mavjud. Tovuq tanlov go'shti bo'lsa, uni adobong manok deb atashadi, va tovoq adobong baboy cho'chqa o'z ichiga oladi.
Adobong baka - mol go'shti.