Sharob qanday qilinadi

01dan 10gacha

Sharob uzum hosili

Uzumzorlar har bir vintage uchun oxirgi mahsulot sharoblarida muhim ahamiyatga ega. Uzum bog'lari uzumning boshi uzra boshlanadigan va o'sib-ulg'aygan sharob basseynlariga o'xshaydi, chunki barcha sharob haqiqatda tokda o'ralgan. Uzumzorlarning joylashuvi, iqlimi, erlari, tuproqlari, uzumlari va ildizlari, sug'orish tizimlari va zararkunandalarga qarshi kurashish mahsulotni yakuniy mahsulotga aynan bir xil tarzda boshqaradi. Uzumning quyoshga ta'siri va vaqti uzumning rivojlanishida va qand miqdorining o'ziga xos darajasida muhim rol o'ynaydi.

Vinochilik yillik uzum yig'imidan boshlanadi va mexanik o'rim-yig'im vositalaridan (odatda nisbatan tekis erlarda yotadigan uzumzorlar uchun oson) yoki qo'lda hosilni yig'ish orqali amalga oshirilishi mumkin. Qo'l to'plash aniqroq tanlovni ta'minlaydi va ko'pincha uzumning shirasining tarkibini zararlangan terilar tufayli oksidlanishdan himoya qilish uchun yaxshi ish olib boradi. Mexanik yig'im-terim mashinalari yanada samarali, tez-tez iqtisodiy samaradorlikni ta'minlaydi va erning tekis patchiga o'ralgan katta uzumzorlarga yaxshi mos keladi. Olingan yig'im turi - qo'lni yig'ish, mexanik yig'im-terimchilar yoki ikkalasining kombinatsiyasi katta miqdordagi sharob ishlab chiqaruvchining sharob taraqqiyoti maqsadlari va byudjetdan katta ta'sir ko'rsatmoqda.

02 ning 10

Parchalanish va to'xtatish

Uzum yig'ilgandan keyin, ularni tez-tez terib olish va tirishqoqlik bilan olish mumkin. Buzishni maqsadi, uzumning barcha sharbatlarini siqib chiqarish emas, balki tashqi terisini parchalash va sharbatning o'z ishini boshlashiga imkon berish emas, sharbatdan shakarni birinchi marta ochilgan tabiiy xamirturush bilan aralashtirish imkoniyatini beradi. uzumning terisi. Bu shakar alkogol va karbonat angidridga aylantirilgan xamirturush orqali sharob spirtini ishlab chiqaradigan xamirturush va shakarning kombinatsiyasi. "Buzib ketish" ikki yo'lning birida amalga oshiriladi - yana mexanik vositalar yordamida og'ir spiralli po'latdan yasalgan silindrli yoki qiziqarli italiyalik sharobli filmlarda ko'rgan an'anaviy yondashuv - mashhur uzum "stomp".

Ushbu nuqtada, uzumning urug'lari sharbatdan ajralib turadi yoki o'yinda ushbu bosqichda aytilganidek, "majbur" bo'lishi kerak. Bundan tashqari, qizil sharob uzumlari va oq sharob uzumlari turli yo'llarni egallagan davrdir. Agar sharob qizil sharobga aylantirilsa, u holda qizil sharob uchun rangning xususiyatlarini va tannin hissasini ta'minlaydigan uzum terilari (deyarli aniq bo'lmagan sharbat emas). Biroq, agar maqsad oq sharob bo'lsa, unda uzum terilari jarayonning ushbu bosqichida jarohatlaydi va uzumni fermentatsiya qilishdan avval bosiladi.

03 dan 10gacha

Sharob fermentatsiyasi

Ahhh, fermantatsiya - bu sharob ishlab chiqarish jarayonining bosqichi, albatta, sharob, o'z yakuniy maqsadiga erishish yo'lida davom etadi ... shisha! Fermentatsiya paytida uzumning shakarlari alkogol (ayniqsa, etil spirt) va karbon dioksidga aylanadi, shuningdek, qoldiq issiqlik bilan yaxshi ta'mlantiriladi, bu lazzatlarni buzishni oldini olish uchun kuzatilishi kerak. Qizil sharob fermantasyonu jarayoni, odatda, zanglamas po'latdan tanklar, katta fıçılar yoki eman borularında amalga oshiriladi. Maceration - asosan kontakt fazasi - bu erda sharbat va uzum terilari yaxshi qizil sharob rangi, tizimli taninlar va keng lazzat tarkibiy qismlari va nuanslarni hosil qilish uchun maksimal muloqotga ega. Qizil sharob uzumlari uzum terilari bilan ko'proq aloqada bo'lganda, "katta" sharob bo'lishi mumkin.

Oq sharob fermantasyonu ko'pincha zanglamas po'latdan yasalgan idishda bo'lib, past darajadagi issiqlik darajalariga ega bo'lib, ular qattiq nazorat qilinadi va kislorod miqdori qat'iy saqlanadi (tez oksidlanishni oldini olish uchun). Chardonnay bir istisno bo'lib, ba'zi sharob ishlab chiqaruvchilari, Chardonnay sharbatini moyli eman barrellarida xushbo'ylikni rivojlantirish uchun fermentatsiya qilishni afzal ko'rishadi.

Agar fermentatsiya jarayonida uzum etarlicha pishib bo'lmaganda, yakuniy mahsulotga spirtli ichimliklar darajasini oshirish uchun shakar qo'shilishi mumkin, bu qo'shimcha "boyitish" deb ataladi. Xuddi shunday, kislota ham kam bo'lsa, kislota ham qo'shilishi mumkin, bu "tushunarli" kislota deb ataladi. Shuningdek, oq sharobni fermentatsiyalash bilan birga, "ilmoqlarni aralashtirish" deb nomlangan qo'shimcha qadam qo'shiladi. Ushbu qadam keyinchalik ko'proq lazzat olish uchun qoldirilgan fermentatsiyadan keyin qolgan qoldiq xamirturushni aralashtirishni o'z ichiga oladi.

04/10

Bosish

Odatda, oq uzum uchun ezilganidan keyin va qizil sharob uzumlari uchun fermentatsiyadan so'ng, odatdagidek, bosish, asosan, ezish yoki fermentatsiyadan qolgan yopishqoq uzum qattiq moddalarni oladi va ikkala rangni yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan juda qalin suyuqlik olish uchun ularni siqib chiqaradi va go'shtli sharobni lazzatlanishi.

10dan 10gacha

Malolaktik fermentatsiya

Malolaktik fermentatsiya - bu laktik kislota bakteriyasi shirin suyuqlikdagi yanada qattiqroq malin kislotalarni (sutli soskaga aylantiruvchi) laktik kislota (moyli sut) deb ayta oladigan, yumshoq og'iz tuyg'usi va umuman olganda taklifnoma beruvchi tomoqning mavjudligini ishlab chiqarish jarayonidir. Ko'pgina qizil sharob kislotani kamaytirish uchun malolaktik fermentatsiyadan o'tadi va bir nechta to'lg'azilgan oq sharob malolaktik fermantasyon (odatda barrelda) bilan bir oz ko'proq yumshatish uchun yuboriladi.

06 dan 10gacha

Sharobning vinosi

Sharob ishlab chiqarishning etilish bosqichi aslida uzumdan shishaga qadar sharob safarining uy-joyini aks ettiradi. Vino o'stirish jarayoni haqida o'ylayotganda, muqarrar ravishda an'anaviy eman barrellari aqlga keladi va yaxshi sabablarga ko'ra, ham fransuz, ham amerikalik eman, etuklik jarayonining eng keng tarqalgan konteynerlari hisoblanadi. Oq himoya qilishni taklif qiladi, lazzat beradi va qizil sharobda qizg'ish va oq sharoblarda lazzat murakkabligini yaratadi hamda qizil sharobda qattiq taninlarni engillashtirish uchun kichik hajmdagi kislorodni staves orqali kirib borishiga imkon beradi.

Rivojlanish uchun boshqa variant zanglamaydigan po'latdan qilingan bir tankdir. Ushbu parametr tobora ommalashib bormoqda, chunki ular inertsiz va iqtisodiydir, chunki ular rotatsiyani uzoq yillar davomida almashtirishni hojat qoldirmaydi va ular juda oson. Zanglamas po'latdan yasalgan idishlardagi eman etishmasligini qoplash uchun, ayrim ishlab chiqaruvchilar bu jarayonni "eman ta'siri" uchun sharbat chiqarib olish uchun paxla chiplari qo'shib to'ldirishadi.

Racking - sharbani bir varildan ikkinchisiga ko'chirish jarayoni bo'lib, u ikkita asosiy foyda keltiradi:

1. Sharbat oxirgi qatlamga salbiy ta'sir ko'rsatadigan pastki qatlam qatlami ajratiladi.
2. Sharob lazzatlarni ochish va keyinchalik rivojlanishga imkon berish uchun oz miqdorda shamollatiladi.

07 dan 10gacha

Tugatish: qoplama va filtratsiya

Tugatish jarayoni bir nechta muhim qismlarni o'z ichiga oladi. Birinchidan, sharobni yakunlovchi va filtrlash (birgalikda "tushuntirish" deb nomlanadi), hali vinoda yashovchi kiruvchi zarralarning katta qismini yo'q qiladi. Ko'pincha tuxum oqi vino ichidagi kichkina suyuqliklarni bog'lash va ularni taglikning pastki qismiga cho'zish uchun tortish uchun ishlatiladi va sharobdan ajratilishi mumkin.

Filtrlash - bu o'lik xamirturushlar va boshqa zarralar kabi kattaroq qoldiqlarni olib tashlash jarayoni, shuning uchun sharob endi bulutli emas, balki iste'molchi kutganidek yorqin va ravshan.

08 dan 10gacha

Sharobni aralashtirish

Sharobni aralashtirish, ikki alohida sharobni olish va ularni bir-biriga aralashtirish kabi bir nechta navlarni bir nechta navlarni olib, ularni birlashtirib, noyob lazzat tajribasi bilan yangi sharob qilish uchun aralashtirish kabi oddiy bo'lishi mumkin. Aytish joizki, bugungi jahon bozorida vinolarni muvaffaqiyatli ravishda aralashtirish uchun juda ko'p tajriba va juda nozik tangalar talab etiladi. Sharob ishlab chiqaruvchisi sharobni pH, kislotalilik , spirtli ichimliklar darajasini, tanin tarkibini sozlash yoki rangni, aromani yoki lazzatni yaxshilash uchun harmanlay oladi.

09 dan 10 ga

Sharobni ichish

Va nihoyat, sharobni to'ldirish bosqichi - oxir-oqibat ko'zga tashlanmoqda! Bugungi kunda shampan vinolari mexanik shishirlash yo'llari orqali amalga oshiriladi. Kichikroq sharob zavodlari mavsum uchun shinam-sanoatga ko'chirilishi mumkin bo'lgan shishani quyish moslamalarini ijaraga olishlari mumkin, shundoq ham katta shirkatlar shishasining chiziqli joylariga ega. Haqiqiy jarayonga ko'ra, sharob shishasi asta-sekin to'ldiriladi va plomba chizig'ining yuqori qismida turgan kislorodni yo'qotish uchun azot yoki karbon dioksid bilan qoplanadi.

Keyinchalik, shisha, an'anaviy qo'ziqorin yoki zamonaviy vintzal qopqoq bilan yopiladi, shisha zavodlariga va falsafalariga bog'liq. Keyinchalik shishalar noyob xususiyat belgilariga qulab tushdi va ular boshqa shishalarga qaram bo'lish uchun yoki tarqatish uchun to'g'ridan to'g'ri ishlov berish uchun ketishdi.

10 dan 10 gacha

Va qanday qilib sharob tayyorlanmoqda!

U erda siz sharob ishlab chiqarishning asosiy tarkibiy qismlarini jamladik. Agar ko'proq batafsil savollaringiz bo'lsa yoki vinochilik jarayonining turli bosqichlari va tarkibiy qismlari haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lishni istasangiz, sharob forumi tushirasiz.