Sharob uzum yig'im

by Stacy Slinkard

Sharob uzum yig'im

Uzumni sharob tayyorlash uchun uzum yig'ish - bu birinchi qadam individual uzumning tayyor shishaga to'g'ri kelishi emas, balki, ayni paytda, shinamlik sanoati uchun yilning eng qizg'in davri. Yillik uzum yig'im-terimining qiziqishini atroflicha muhokama qilayotgan festival va tadbirlar an'ana va umidsizlikni to'liq gullab turishadi.

Sharob uzum yig'im vaqti

Umuman, avgust, sentyabr va oktyabr oylarida Yevropa va Shimoliy Amerikada ko'plab sharob ishlab chiqarishga mo'ljallangan yillik uzum yig'imining asosiy vaqti belgilanadi.

Avstraliya, Yangi Zelandiya, Janubiy Amerika va Janubiy Afrikada ekotovikaning quyi qismida joylashgan bo'lib, odatda fevral va aprel oylarida hosil bo'ladi. Ikkala yarim sharda ko'pincha o'rim-yig'im derazalarini har ikki tomonida o'rim-yig'im kengaytmasi mavjud bo'lib, ular alohida meva-sabzavot mavsumiga, uzum pishganligiga va turli xil vintage omillariga bog'liq. Vaqt o'tishi bilan muz sharoblari har ikki yarim sharda ajoyib hosil yig'indisidir. Uzum, odatda, shakar miqdorini oshirish uchun uzumchada qoldiriladi va an'anaviy hosildan so'ng bir necha oygacha yig'ib olinishi mumkin.

Uzum hosili buyurtmasi

Umuman olganda, shokoladning quyi darajasini (brix) ta'minlash uchun avvalambor ko'piklangan vino uzumlari yig'iladi (Chardonnay va Pinot Noir). Keyin, oq vino uzumning ko'pchiligi ezib tashlash uchun yo'lni topadi. G'amxo'rlik bilan aytadigan bo'lsak, qizil sharob uzumlari yig'im-terimning navbatdagi qismida bo'ladi, chunki ular to'liq etilishga erishish uchun ozroq vaqt oladilar. Va nihoyat, muz sharoblari shirin sharob uchun juda yaxshi - shunchaki konsentrlangan shakarga ega bo'lgan mayizga o'xshash uzumni hosil qilish uchun tokda ba'zi jiddiy dehidratsiyani boshdan kechirgandan keyin eziladi.

Uzumni yig'ish imkoniyatlari

An'anaviy qo'lyozma va mexanik yig'im - bu ikki marshrut, uzumni uzumdan uzish va ezish uchun tayyor bo'lishi uchun sharbat ishlab chiqaruvchi shirkat. Qo'l to'plash aniqroq tanlash imkonini beradi va uzum shirasining tarkibini shikastlangan teridan oksidlanishdan himoya qilish uchun yaxshiroq ish olib borishga intiladi.

Mexanik yig'im-terim mashinalari yanada samarali, tez-tez iqtisodiy samaradorlikka erishish uchun ruxsat beradi va erning tekis patchiga yotqizilgan katta uzumzorlarga yaxshi mos keladi. O'simlik turi - qo'lni yig'ish, mexanik yig'im-terimchilar yoki ularning kombinatsiyasi asosan sharob ishlab chiqaruvchi sharobning oxirgi maqsadlariga ta'sir qiladi.

Uzum hosilini ta'sir qiluvchi omillar

Birma-bir uzum navlari, pishganlik omili va havo omili uzumning ko'plab yig'imlarini yig'ish uchun "qachon" ga katta ta'sir ko'rsatadi. Eng avvalo, uzumning tanin, kislota va shakar tarkibi, uzumning aslida qanday pishganligini aniqlaydi va ular sharobning kelajakdagi nozikliklari va strategik mavjudligiga ta'sir qilish uchun muhim tarkibiy qismlar. Ob-havo, ma'lum bir yilda uzumning bir shisha sharob ichida qanday ishlashiga katta ta'sir ko'rsatadi. Yangi boshlanuvchilar uchun uzum etishtirish uchun ideal havo ob-havoning yaxshi namligi bo'lgan qishni o'z ichiga oladi. Biroq, bahorda og'ir namlik "tushkunlikka tushib" qoladi va yozda salqin tunlar kun bo'yi nishonlanadi. Hosil bo'lgan paytda, sharob imalathaneleri quruq deb ibodat qiladi

Birma-bir uzum navlari, pishganlik omili va havo omili uzumning ko'plab yig'imlarini yig'ish uchun "qachon" ga katta ta'sir ko'rsatadi.

Eng avvalo, uzumning tanin, kislota va shakar tarkibi, uzumning aslida qanday pishganligini aniqlaydi va ular sharobning kelajakdagi nozikliklari va strategik mavjudligiga ta'sir qilish uchun muhim tarkibiy qismlar. Ob-havo, ma'lum bir yilda uzumning bir shisha sharob ichida qanday ishlashiga katta ta'sir ko'rsatadi. Yangi boshlanuvchilar uchun uzum etishtirish uchun ideal havo ob-havoning yaxshi namligi bo'lgan qishni o'z ichiga oladi. Biroq, bahorda og'ir namlik "tushkunlikka tushib" qoladi va yozda salqin tunlar kun bo'yi nishonlanadi. Hosil bo'lgan paytda, sharob imalathaneleri uzumni uyiga olib kelish uchun quruq havo uchun namoz o'qishadi.

Sharob, uzumni uzib olish uchun uzumni olishni istaydi, u erda uzumni "chayqatmaydi" emas, balki "shunchaki bo'linadi", shunda meva sharbati iloji boricha tezroq boshlanadi. Uzumni terimchilarga ko'chirish paytida uzumni juda iliq bo'lishiga qaramay, jarayonni tiriltirish uchun katta og'riqlar olinadi.

Misol uchun, uzumning ko'plab uzumlari uzumdan parvarish qilish uchun salqin, erta tongda uzumdan kesiladi.